姜淑惠医生
　　　　　　　　　　　　　　　（原载于琉璃光养老世界）
　　　　　　　　　　　　　　　　　能量高低判断健康
　　从能量的高低可以了解健康的情形，现代饮食会致病，其特色为何？在麦当劳、肯德基登陆台湾十年之后，调查结果显示，北投、天母地区的小学生、国中生、高中生其半数以上血脂肪偏高、胆固醇偏高，而且血糖耐受性不良，这些本该是四、五十岁的人才应担忧的事情，如今小学生就出现，实在可悲，很值得警惕。
　　现代父母过于忙碌，孩子都成为钥匙儿童，回到家，父母都仍未下班，小孩则茫茫然不知所从，等到父母回来，也没时间煮饭，只好到外面吃，吃什么？父母当然听孩子的，于是炸鸡、炸排骨、汽水、可乐……什么都来，还要吃冰淇淋，再带点巧克力糖回家，变成在外是现代的忙碌人，在家是懒散人，因为吃完之后就懒了，没有人吃完这些低能量食物还可以精力充沛，这些都是酸质化、不平衡的食物，常年累积之下如何叫人四体勤快！
　　外食人口增加，现代化的食物就进攻了，桌上肉为主、蛋为主或是乳类为主，青菜少之又少，更别说饭，现代人不吃饭，吃菜配饭和以前的吃饭配菜是宾主对调，结果让我们要承受现代的文明病。大家不要小看米饭，吃饭不会让人胖的，就热量而言，半杯米煮一碗饭，是一百个卡路里，一个马铃薯差不多也是八十到一百卡，两茶匙生菜沙拉酱的脂肪含量有四百卡的热量，也就是说，两茶匙的沙拉酱等于四碗饭，其他的就不用说了，藏在其中的热量人们通常没有注意。
　　各位逛街时可曾注意，举目望去，胖子多瘦子少，表示无形之中脂肪摄取太多。现代化的食品它的特点就是脂肪高、蛋白质高、糖份高、油脂高、盐份高，只有一个低，就是纤维低，即所谓的「四高一低」，这样的饮食特色造成我们很多的病，再加上菜要现代化，要「速」──速食面、速食餐。
　　大陆现在也已吹速食风，有台湾的投资者投资制造速食面，因为需求量很大，很快就有了二、三十个分厂，年产量是三亿包。可悲啊！就像当年的王子面、生力面侵袭台湾老百姓的身体一样，这些速食面都是用高温油炸的，再放在保丽龙里头，调味料是油、盐、味素，开水一冲，在保丽龙碗中吃，吃了多少隐伏的毒，没有人去考虑；市场上有这种需求，才有这样的制作，但是什么样的需求呢？颜色要鲜艳、要香、要对胃口，所以添加物非常的多，还要防腐，所以一块素鸡放上一年也不会坏，也许消费者吃多了，命终时也不必火葬，因为不会腐烂，早已「防腐」了！
　　　　　　　　　　　　　　　饮食亦应回归自然
　　米谷类的结构有三层，三样都俱足的称为「全谷」，去掉麸的叫「胚芽米」，再去掉胚芽的叫「白米」（精制品）；加工品也是现代食物的特色，不但如此，因为颜色不好看，所以再加漂白，真是糟糕。
　　光吃白米会引起脚气病、神经痛，所以我希望大家都吃糙米(Brown Rice)，如果还未尝过的话，回家一定要改吃糙米，因为你把太多好东西都丢掉了。白米中添加再多的营养，在洗米的时候也都随着水流失了，就像小姐的化妆，一点也不实在；做面包最好也是自己买全麦，做时再打成粉，这样最营养、最保险，这与一般买的全麦面粉有何不同呢？主要的是市面卖的全麦面粉的结构已经不是完整──第一层的麸或糠即粗的部份给畜生吃，而细的部份留给「聪明」的人类吃，因为面粉厂绝对没有办法把整个压成粉，由于胚芽含有很高的蛋白质、脂肪，很容易变性，米为何容易生虫、容易腐烂？原因就在这里，因此无法保存，除非立刻冷藏，所以市面上买的全麦并不完整，其实是用白面再加麸百分之三十或四十，这样还是少了胚芽的部份，因此有人再买酵素与麸加进去，尤其有便秘毛病的人，可以多加麸到百分之五十。
　　我们想吃得健康，但是不知道其中的原委。也许在美国大家观念较为开放，还可以接受，但有的人怎么讲也无动于衷，他觉得白米软、香、甜，糙米不容易消化；曾有人做过这方面的实验：在进食两小时后，回抽胃中的东西，糙米已经消化光了，白米成份仍在。
　　白米只是单纯的碳水化合物，它没有米糠的纤维，也没有矿物质与维生素。举这个例子大家也可以知道，所有食物的选择都要着重自然。从前有人访问有名的美容化妆师，请教他化妆最高境界是什么，他答道：「就是不化妆，而能显出一个人的特质。」自然就是美，道理相同，饮食也是吃出原味、吃出自然，方能吃出健康。
　　现代饮食的问题就出在添加物、合成物、精制品太多，违反自然律，我们选择回归自然，就一定会离开「四高一低」，选高纤维、低蛋白、低油脂、低盐、低糖，这样自然减少压力，前面四高一低叫高压力食物，「四低一高」则是低压力食物，吃了以后整天身轻如燕，举重若轻，心情好，工作上再大的压力也不是压力，因为饮食影响心理，很重要。动物性的肉有没有这样的组合？例如牛肉一块，它的成份没有碳水化合物，也就是没有淀粉，所以减肥的可以吃肉减肥，但是它有非常高比例的脂肪和蛋白质，其他如牛奶和蛋，都是高压力的食物。
　　　　　　　　　　　　　　高压力食物毒性强
　　我的大姐告诉我一个真实的故事。有一天上街，她的小狗坐在她的车子后座，狗把它的头探出窗外，她不知道，到了高速公路上，她把车窗摇上去，还没听到狗叫，先闻到一股奇臭无比的气味，之后才听到叫声，原来狗脖子给电动窗夹住了！在它生命危集的时候，它会放出毒气。所有的众生在它被杀的时候，都会放出五味杂陈的臭气，所以我们烹饪时，得放很多的调味料，来装饰、掩盖它；叫一个人吃没有处理过的生肉或生蛋，恐怕多数人无法忍受、不敢吃的。
　　肉类的成份，可以分析出来的都不符合健康，分析不出来的我们根本不知道有多少毒素，当我们选择以众生肉为食物的基础，还包含着不可思议的业力与因果！既然如此，我们为何要做这样的选择？要想身体健康，就要好好下一点功夫，选择低压力、清洁、干净、无毒的东西，这样不但可以让我们远离现在的文明病，亦可远离无边业报。
　　　　　　　　　　　　　　吃素缺少蛋白质？
　　有关蛋白质的问题大家也不用恐慌。通常人们多以为吃素一定又瘦、又干、又黑，前胸贴后背，四肢冰冷！好像进入没有蛋白质的世界，其实不然。
　　在这个时代，蛋白质只怕太多，不用担忧它不足，因为蛋白质过多会引起肝脏和肾脏过度的承担；我的专长是肾脏科，我知道肾脏病到了很衰竭的时候就变成尿毒症，此时的饮食要低蛋白、低盐，也就是「低压力」的食物，由此可见，病到了紧要关头，要起死回生就要给他这种健康食物，那么我们健康的人要杜绝各种慢性病，更应该早日吃健康食物。
　　有一次在台湾举行肾脏学国际会议，聚餐时，会长请大家吃的就是尿毒症的饮食──清淡无味，低蛋白、低盐、低油、低糖，可是理事长说这才是最健康的。表面上看来，别人还误以为他经费不足，招待大家很不营养的东西，这完全是错觉；我们在蛋白的摄取上，选择低蛋白，巩固了整个的脏器，使它可以正常的运作，觉得不好吃，那只是调配的问题，以后再好好研究就可以了。
　　因此大家不用恐慌蛋白质摄取不够，素食者要注意蛋白质的完整性，也就是我们讲的，蛋白质要充足，其实很简单，只要在米中加豆，就能让植物性蛋白质达到完整的功效。这我称之为米豆饭，即是用糙米，加一点黄豆，以五比一或十比一的比例烹煮，黄豆的lysine是糙米所没有的，而糙米中的Methionine, Gstine则是大豆所没有的，它们像兄弟一样，可以达到互补的功效，就这么简单。切记！绝对不要一碗米、一碗豆，豆子太多了会让你的肚子撑胀起来，因为蛋白质含量太高；一定要一多一少的配合，以谷类摄取为主，让蛋白质稳定。另外也可用糙米加荞麦，荞麦的蛋白质可以补糙米的不足。
　　台湾有一种豆元粉，据说混合了二十几种的谷类，千万不要吃，因为它是即溶的，用水调一调即可食用，又落入速食品之流，想想平时我们吃糙米、大麦、黄豆要煮多久，可见它必定经过高温处理，已破坏了它的外皮结构，吃多了容易上火；原本我们吃全谷类会改善便秘，吃豆元粉反而会便秘，或是觉得口干舌燥，变得燥热上火，这是第一个缺点；其次是种子种类太多，蛋白质的负荷大，也不适合。所以最好还是用全谷来作饭，以此作为饮食的基础。
　　　　　　　　　　　　　　　“四大金刚”
　　大家都知道，食物会影响健康，因此选择食物要四低一高，我叫它「四大金刚」，即蔬果谷芽──蔬菜、水果、谷物、芽菜。
　　它们之间的比重，有百分之五、六十是谷物，以谷物做为我们营养的基底，剩下的百分之十五是蔬菜，百分之十到十五是水果，百分之五到十是芽菜种子或豆类，这样配合成为非常坚固的保护，所以谷物非常重要。在我们的饭桌上，希望大家把宾主的关系找回来，饭是主人，菜是客人，要唤回健康，就不要颠倒主客的关系，父母未生我之前的本来面目？参念佛是谁？参吃饭是谁？参我这个桌上的主人是谁？谷物啊！好好地去调配你的谷物。认识我的人知道我不给药的处方，我给米的配方，大家别笑！米怎么配？米要按春、夏、秋、冬，要按照各人的阴、阳、寒、暖，湿性、燥性，配出很好的谷。
　　谷在中国的文字中是相续的意思，是生命生成的意思，它也有善的意思，所以它可以生生不息，是善良、美善的东西。白居易有首诗云：「国之重宝，贤才与谷米。」就是说谷跟贤达的人才一样，是国家的重宝，因此，不论在那个地方，谷物都是非常宝贵的。它一定是黄色的，黄色在五行中是属土。它的味道甘甜，犹如甘草是和事佬，致中和，另外像本草备要的第一位是黄耆，黄就是正中的意思。
　　善用谷类，可以让身体归回正中，从不平衡回到平衡，有均衡的作用。过去的中国医书里常教人发芽菜；以前人产后停奶要吃麦芽，麦芽不是麦芽糖，它是谷芽炒焦了，可用来退奶；还有夏季热的时候，要吃浮小麦，也就是现在的麦茶，它生津止渴。以此类推，谷物可以煮熟了吃，还可以烤焦，按各人不同的必须，可以作为药用，适当地调配，作为四季的饮料，因此谷物有它殊胜之处，可别小看它，它奠定我们百分之五、六十的基础，可以让你从寒性变成热性，亦可由湿性变成干性，有旋转乾坤的功能。
　　其次谈蔬菜。它可贵的地方在它的叶绿素，它是植物的血红素，叶绿素和血红素的结构，只差它们的中心点不同，一个带镁，一个带铁，含铁就成为动物的血红素，带镁的就是植物的叶绿素。
　　植物白天吐出氧，把空气中的二氧化碳和水组成它所需的营养，非常神奇，且有清净的作用，空气的清净、血液的清净、废物的清除，都靠叶绿素。所以你不能一餐不吃绿色的东西，根部可以煮熟，叶菜的部份已经很嫩，你把它煮啊！烫啊！太可惜了。在干净无农药残毒的前题下，希望各位每餐都能吃些生的绿色叶菜，它能净化伤口的细菌，清除我们身体中储存的药物残毒、放射线毒等，还有回春的功能，谁不希望青春永驻，八十看起来像五十。蔬菜的绿色，象征着春天大地，充满生机。植物的象征，从它的颜色、形状都蕴藏着不可思议的奥秘，我们多摄取绿色的蔬菜，就会让我们像绿色大地，透过净化、纯化，再生回春。
　　水果大部分是碱性，吃起来却觉得酸，那是水果酸，经过身体转化之后，大部分都成为碱性。
　　水果的成熟度很重要，现代的水果因为运送的关系，又想抢着上市，多半没有成熟就摘下来。水果的能量不够，对我们身体也不好，然而也不能过老过熟，很容易腐败。要刚刚好成熟的，所以最好是买当地现产的，千里迢迢运来的水果又昂贵又稀有，对我们的健康不是很好。水果的第一个特色是碱性，第二就是它本身有清洁的作用，因此在医院中重病的人，你问他想吃什么，他全身的细胞都在说：「果汁、果汁。」当然，果汁的营养因为滤掉了纤维、果皮等等，不如整个水果，但在身体很弱的时候，吃不下整个水果，综合果汁加青菜也是很好的补给品，可以把不要的废物清除，去腐生新，等脾胃开了，身体就恢复了。
　　　　　　　　　　　　　　　寒热的调配
　　水果大都性凉，除了极少数特别的，像榴梿等，是热性的。泰国、中南半岛的人吃榴梿，一定也吃山竹，一寒不热，不如此都不行，在最酷热的地方，也有最热性的水果给一些身体很寒的人来吃。
　　大地是很公平的，我们要会取用，所以要强调水果的成熟度。生吃水果有清洁、去毒作用，但也有人把水果蒸熟、煮熟来吃，像在台湾有热的甘蔗汁，把水果的寒性去了；另外像香蕉，我们都知道吃香蕉利便，相反地，蒸煮过的生香蕉有收敛作用，专给下泻的人吃。
　　自古以来，中医就懂得从食物的五味五气中，巧妙地运用变化。我盼望在提倡生食的同时，要按照各人的体质食用，不要把自己弄得寒冻冻的，走到身旁就有一股冷气，等到身体失调了，才来责怪蔬菜、水果太寒凉，那是我们自己不懂得调配，不懂得选择。
　　老年人要多吃香蕉，香蕉的钾含量很高，而且很滋润，老化就是比较干燥，累积的毒素也多，需要帮助排便。任何一种水果都有它的不同特性，我们如果深入研究，都会让我们乐此不疲呢！
　　最后讲芽菜。我的邻居他有痛风，只要多吃五颗花生，第二天他的脚就会痛，他也是素食的人，所以很苦恼，已经是素食，如果再不能吃豆类、种子，能吃什么？我告诉他不难，发芽菜。种子一旦发芽，其结构就会从蛋白质转变成非常容易消化吸收的氨基酸，脂肪也会转换成脂肪酸，淀粉变成简单的单糖，而且保留住很多的酵素、矿物质、纤维。
　　但是大家千万不要懒惰，去买现成的芽菜，你如果不会培养芽菜，赶快学，等你学会了，就不会也不敢去买。因为芽菜的培养很花工夫，尤其是像苜蓿芽，那么细，要照顾换水，虽然有培芽机，你要耐心的去弄，湿度、温度，太冷太热都不行。最先是泡水，然后沥干，上面覆盖一块布，催生，像娃娃在妈妈肚子里，不能见到光；种子发芽的时间不定，一天、二天、三天、五天，小芽出来之后，就要开始抽芽增长，逐渐地长成芽菜，采收也要慢慢的，充满爱心，绝对不能用大机器大规模生产。
　　在现在忙碌的社会里，如果你能买到便宜的芽菜，那其中一定有不可告人的秘密，你也许会买到比你自己种的要好看得多的芽菜，又肥又壮又多水，其实你那瘦瘦小小的芽菜才对，因为那些漂亮的芽菜都已添加了化学生长剂，「水耕蔬菜」也是如此，是没有营养的、空虚的，除了极少数的芽菜，像绿豆芽、苜蓿芽，可以不碰到土就可生长，其他的，像萝卜婴、小麦芽、小麦草，一定都要有土地，经过土壤，吸收矿物质、氮素，才能茁壮绿化。在大量生产的过程中，非常容易动手脚，例如在洒水时加上生长剂，五天就可以采收，自己种的，却要十天，而且长得又瘦又小，但五天的那种，毒素都含藏在里头，因为芽菜生长的时间短，采收快，我们可能把全部的毒都摄取进来，所以芽菜一定要自己种。一个现代人要过田园生活，就是在家种芽菜，这是很有意义的，每天观看着种子发芽，是一种新的生命，你可以体会很多的事情，生活中有健康，家中有生机，绿意盎然。
　　　　　　　　　　　　　　食物也有「三宝」
　　蔬果谷芽的搭配已是一个很好的架构，如果身体还是无法调适得很好，还可增加「三宝」──除了大家所熟知的佛法僧「三宝」外，食物中也有「三宝」。
　　我要再一次的强调，前面所谈的蔬果谷芽「四大金刚」，你若能把握住，就已经够了，如果短时间之内还不能稳固，实在是因为吾人长时期的饮食失调，请你在每一餐饭（五谷饭、六谷饭，随各人身体来调适），再添加三宝，三宝不可烹煮，是添加的，随各人的用量，其包括大豆卵磷脂、小麦胚芽和酵母（啤酒酵母）。但是，有些人很怕酵母的味道，还有，假设你排泄一直不好、身体多病的话，可以用胡萝卜汁替代啤酒酵母，另外，亦可在饭中多加麸或糠，其含有丰富的维生素B群。这样食用一段时间之后（因为蔬果是凉性的，三宝是热的），寒暖就得到调适。一个素食主义者，长期吃生菜，身体会冷飕飕的，要这些热性的食物来中和，如果还不够，就要靠调味料，像姜、肉桂……等中国的调味料。我这次来美国，发现印度及西方也有很好的暖性调味料，我想每个地都有它的特色，要善于运用当地的东西，使我们身体达到很理想的阴阳、气血、酸碱平衡状态。
　　　　　　　　　　　　　　　身体的治愈能力
　　食物可以让我们的身体得到很好的治愈力，「治」是治疗，「愈」是愈合，「治疗」，英文叫"CURE"，「愈合」叫"HEAL"，那一个比较重要？例如我手上长一个疮或一个瘤，医生叫我把它割掉，割了之后就看不见了，这叫治疗(CURE)。但是否真的愈合(HEAL)了呢？没人知道，可能有一天，它又长出一颗来，才知道没有治愈。「愈」是要整体的痊愈，没有任何的疤痕，断绝以后再发的可能，这点，西方药物就无法做到，但食物就有这种功能，而且很快，只要你肯做、用功做。
　　　　　　　　　　　　　　　　功效立竿见影
　　这有一个真实案例。我在来美国之前，有一位五十多岁的病人，她在八年前，台大医院告诉她得了鼻咽癌，作过电疗、作过手术治疗，经过这些治疗，她的耳朵失聪，听不见了，得带助听器，小声讲话她听不见，大声点她以为你在骂她，很痛苦、很不平衡，找遍了医生，最后她来找我。
　　我说：「你好像该找耳鼻喉科？」
　　她说：「不了，看了八年了，什么药也都吃过了，也不见效。」
　　我说：「我也没有什么药的喔！那就来“吃饭”吧！」
　　因为她有病，所以我劝她把清除的工作做好，先要她吃小麦草，加上小麦草汁灌肠，另外要她回去，好好地把我讲的，有关健康的录音带听上十遍，总共二十四卷。她是非常用功的学生，约好一个月以后见，到了第三个礼拜，她硬是要来看病，她开口第一句话即问我说：「你看我有什么不一样？」
　　我回答说：「我也看不出。」她说有一个大转变，她不必带助听器了！她在第二周的时候，耳朵好像突然动了一下，像气功灌气似的，她自己身体经过调适之后，有了这所谓的「治愈力」(HEALING POWER)，渐渐的，她可以分辨声音了，她的先生平时绝不信邪的，此次却非常感动，知道他的太太这样的辛苦努力不是没有效果的，所以也不反对她像野人一样的吃这些东西，于是她很有信心，希望她的爸爸、妈妈、家人都可以受益。
　　这就是愈合力，很快就可以见到效果。生病的时候，就表示废物累积太多了。
　　另外，各位有的买大麦苗粉(barley green)吃，它的清除性就不如新鲜的小麦草，一般人吃小麦草会想吐，但重病的人，你叫他吃小麦草，他根本没感觉，可见他身体中的酸质有多高。昨天有人问我小麦草汁要喝多少才够，我告诉他说：「喝到你想吐为止。」曾经有位病人一天可以喝六百西西，一般，我们种一盘只能压出两百西西的汁，而他吃下三盘还不怎么样……，因为他是位尿毒症患者。在此我要特别强调一下，并不是每一个尿毒症的人都可以这样吃，特别是一滴尿都没有的人，一定要有医生的指示才可以。
　　我再举一个例子。有个年轻人，四十二岁，两年前医生告知他是B型肝炎带原者，要他两个月之后再回来追踪，他非常担心，一个月后就又回去检查，结果，胎儿蛋白变二十，再一个月变两百，如此等比级数的升高，两年之后，升高到两千五到三千，而这对他来说是个难以释怀的指数，这么高的胎儿蛋白，就医学上来说，他的肝一定有癌化问题，因此，他用尽各种方法，如超音波、血管摄影、电脑断层摄影，并走遍各大医院，如国泰、荣总、台大、三总，寻找有没有肝癌，虽然找不到，但因为指数实在很高，使他坐立难安，度日如年；去年七月，他有点感冒，于是就在附近的诊所就医，顺便提到这件事，这位医生就说：「我帮你找找看，啊！有耶！一点五公分。」
　　当天晚上他不能睡觉，第二天一早便急切地赶到台大医院，告诉医生说：「人家帮我找到一点五公分，你们怎么找不到，赶快找。」「噢！我们找到二公分。」好像互相竞赛似的，并安排他一个礼拜后住院开刀，说这只是小的肝癌，拿掉就好了，全家都很高兴，找了两年，终于找到了。他的母亲陪他去开刀，她问医生说：「你们不是说是两公分的东西，怎么拿出来的有八公分！」医生回答要切大一点，免得它扩散，所以切八公分，其实没有两公分，连一公分都不到，只为了这一点点，切了八公分，乃为永绝后患。
　　然后高高兴兴出院，两个月后，他回院做追踪，很不幸，在他的肺内竟发现六颗肝癌的转移，这时他非常疑惑，医生不是说切掉就没事，怎么两个月后又有，那将来还会不会变一百、两百，各处蔓延？医生只有摇头，束手无策。所以他很绝望的回家，不仅是他自己瘦十公斤，全家也都消瘦。
　　两个月后，他听朋友说，癌症病人要吃素，大医院现在很流行，并且介绍他听我的录音带，他就这样和我结了缘，吃素吃了三个月，也听了录音带。今年一月他来找我，看他的时候已是下午一点，最后一号，他把他的病历画成表格，做成报告书，一直急着向我报告他的病史。
　　我告诉他说：「你性子太急了，肝病的人怕急，急则缓之。」
　　我劝他一定要改性格，不知他听不听得进进？
　　他问我说：「大家都说吃素可以让身体恢复，为什么我吃了三个月，没什么感觉？」
　　我问说：「那你六颗变几颗？」
　　「还是六颗。」
　　「那就是不错啦！就证明吃素有效。」
　　他说他总是没有人家那种喜悦的感觉啊！于是我请教他如何吃素。他说他就照著录音带上说的，做一碗饭、一个生菜、一个熟菜，把菜洗干净，切一切，煮一锅水，不要太多水，一开就丢下去，捞起来就吃啦！
　　当时我告诉他说：「我们今天谈话到此为止。」
　　「怎么啦？」
　　「你太没有爱心了，回家自己去想想，我觉得你是有智慧，很能被启发的人，道理自己想。」
　　一周后，他又来看我，完全变了，我问他怎么了，他说被我刺激的，因为我说他太没有爱心，煮饭没有爱心，如何能煮出有能量的东西，菜随便地切切丢进去，从这里他有了很大的体悟，对他吃的东西没有爱心，对他周遭的人也没有爱心，因为自己生病，让全家人受累，他还认为是应该的，现在一想，都不对，从那一天起，他吃的每一道菜都有菜根香，看每一个人都很舒服。第二次来，我告诉他说，你要把这六颗肿瘤视若兄弟，因为你不能拿掉这六颗在肺中的瘤，人不能没有肺而活，它们既然在这，那你只好善待他们，我们对病如果以对抗待之，是不能CURE，也不能HEAL，一定要改变，对他们像兄弟，或像孩子一样善待它，不恐惧、不残害、不破除它。
　　由这次谈话，他又得到很大的感动，他每天都做早晚课，告诉这六个兄弟──「我到西方，一定带你们一起去。」
　　他第三次来看我时，说他前几天身体的能量突然下降很多，拼命念《心经》、《大悲咒》，后来想到，是忘了一个兄弟，就是那个被割掉的，记起给它回向、皈依，能量又提升，提升后他又能很高兴，没有挂碍、很自在。从此之后，我们还时常有联络，他不但学佛精进，而且还是个很好的癌症病人导师，常常做辅导的工作，不再视肿瘤为肿瘤，别人根本看不出他是病人，我们有一个非份的期许，希望这六、七个兄弟，能够导归于正，变成正常细胞，变成正常的人、众生，能够真正自在的跟他去西方，要有这个信心，有这个能耐。
　　　　　　　　　　　　　　　　饮食与修行
　　今天我们讲的是饮食，在「五根」里是舌根，我们念佛的人都摄六根净念相续，舌根出入最重要，「入」就是你要好好选择食物，食物选择好、搭配好，你的心情、能量就能提升，就可以帮助我们各根的修行，身安而后道降，不论你念佛、拜佛、禅修、诵经、做课、处世待人、生活起居，都可任运自在。所以一根可以影响诸根，虽然它只是身体的一部份，但是它可以影响我们的意根，而达到身心的调和，这样才可以谈灵性上的修养。
　　灵性就是用识，先要用根才会用识，念佛先用六根，再讲六识，根、尘、识。大势至菩萨的「都摄六根」，就是这六根的调伏，先从舌根──吃的、说的，到眼、耳、鼻收摄好，调和好，这就是「不乱」，就是平衡。「净念相续」，每一个念头、每一个行为、每一个动作、每一句话，都是清净、平和、安详，那就已是识的作用，从前五识到第六识的分别心，去了我执，那第八识的大圆镜智就开启了，就是「一心」。这才是真正达到生命、身心灵整体健康的愈合，也就是一心不乱，就是三昧功夫。
　　　　　　　　　　　　　　　　　问答篇
　　问：啤酒酵母的英文是什么？
　　答：那Brewer's yeast。但每一家制作的方法不一样，有粉的、有片的，根据《Food is your best medicine》书中Dr.Bieler所说，做面包馒头用的最没有味道。一般酵母很黏，有的还很浓；但它的是真空包装，粉很细，打开后放在冰箱，吃时舀一小瓢撒在饭上或沙拉上。
　　问：现在素食当中常常有蒟蒻粉做的素尤鱼，我发现它在做的时候有加碱粉，对我们的健康如何？如果不加碱粉该怎么做？
　　答：蒟蒻在台湾不生产，是从日本进口的，我想美国的也是一样，既然制作过程很复杂，就不要吃，也不要买。我们的心很迷惘，所以很忙，总想去外面吃东西，买现成的，但现成的东西都隐藏着有碍健康的成份。真正健康的食物一定是自己家弄的，只要你了解蔬果谷芽「四大金刚」，做饭就变得太简单了，而且都含有高能量。所以奉劝大家，素鸡、素鸭、豆类制品都要减少，要回家自己做，假如你问我一个人健不健康，我到他家一看就知道，看他冰箱有什么，储藏室有什么，就知道他健不健康……。
　　问：芽菜是属于中性还是寒性的？
　　答：这要看芽菜本身的特质，譬如萝卜婴就属寒。苜蓿芽属中性，除非量很多才寒一点，它的碱性很高。
　　问：像美国的香蕉是墨西哥进口的，这算不算是远距离，还是可以算当地的？
　　答：不算太远，在我看还很新鲜，如果经过货柜，长期的，像住东方的要吃西方的，住南极的要吃北极的，这样就不行。
　　问：那么像富士苹果、华盛顿苹果，是不是不适合我们本地（美国）人吃？
　　答：不是，虽然叫富士苹果，它是富士种的苹果，在加州种的；华盛顿苹果我想也还好。
　　问：我的孩子五岁，也吃素，但他早晚喉咙会痒，医生说是过敏气喘，吃什么食物可以改善？
　　答：先讲不该吃的。劝大家牛奶不要吃，有关牛奶问题有很多的根据，如果你是一个信行人，就姑且相信，让孩子不喝牛奶，我保证不出一个月可以得到很大的改善；包括奶类制品、巧克力和精装的糖，凡是非自然的，如糖果、面包、油炸的，都会致喘，应该吃蔬果谷芽「四大金刚」加「三宝」，多吃自然的东西，还有运动，把过多的废物排除就可以了。
　　问：胡萝卜汁该如何吃？
　　答：现在因为癌症猖獗，所以才会发现很多的高能量食物。研究发现，凡能愈合癌症的食物都含有胡萝卜素，其实它只是维他命A的先质(beta Carotin)，很多食物都有，不一定非要胡萝卜素，胡萝卜只是我们知道含量很高的其中一种，你打汁吃就很好。
　　问：有人说维他命A一定要油溶性的，否则百分之七十都流失掉？
　　答：没有这样的事，胡萝卜素变成维他命A的过程，是一种储备状态，当我们身体需要维他命A时，它就部份转化，所以它本身不会造成毒素。相反的，如果你摄取大量油溶性维他命A，就会中毒。所以不要吃维他命丸，要吃天然食物中的维生素，你担心的，可能是说维他命A，一定要在脂溶性之下。
　　问：刚才谈的那些新新饮食法适合老人和小孩吗？对一个七十五岁、患糖尿病、心脏病要洗肾的人来说，他刚出院这段时期，饮食该如何注意？医院给了我们很多饮食上的禁忌，弄得我们有些不知如何才好？
　　答：第一个问题，既然叫「四大金刚」，也就无处不适用，但是这里面的选择和调配就不是一、两句话可以道尽。像蔬菜，假如还吃洋葱、大蒜，那就不对了，这就好像拉肚子还吃香蕉一样。
　　不论如何，不吃肉类、乳类、蛋类，而吃蔬果谷芽，在健康上已经提升了一大步，而且对我们的环境——地球，也有很大的好处。它适合任何一个年龄层，只是怎么样去好好的调配。
　　另外，洗肾的尿毒症患者有很多的东西不能吃，要考虑的很多，看他是血液透析还是腹膜透析？若是血液透析，看他有没有尿？如果有的话，看是很多还是很少？如果很多，表示水份摄取没有问题，如果尿量少，就要小心了；如果他吃蔬果谷芽，总比他吃肉类、鱼类，时下那些营养师给他调配的那些东西要来的干净。因为尿毒症的病人在洗完肾的那一刹那是最干净的，以后再一天一天的累积毒素，然后再去洗。所以他身体会有这样一净一浊、高高低低生理的波动。
　　问：可是他们所给的资料说，谷类不能吃，高磷、高钾也不行。
　　答：很多时候……，譬如我是一个医生，而我的营养学并不是在学校学的，不必争辩，要深入去了解。别人给的命令、处方也不一定是对的，要对这个人或全家做饮食的大改革，就要花一些功夫去研究、切磋。尽信书，不如无书。
　　问：请问那些书可以参考？
　　答：你需要的第一本，就是约翰．罗彬斯(John Robinson)的《新世纪饮食》，好好的看，你会有一些概念。我自己也写了一本小书——《健康之道》，另外还有五套的录音带，不妨借阅或买回去听。我有一个病人，听完了又来买了五套，我问他为什么，他说要分赠给他五个子女听，因为这些宝贵的资料像吃饭的筷子，总不方便一起共用，对饮食的改革需要心理和思想的陶融，要一次一次把过去的很多习惯改掉，因为我们已经看太多报纸、电视，总以为要多喝牛奶才不会骨骼疏松症，多吃肉免得营养不良，这些不正确的营养概念根深柢固地深植人心。在美国，也有很多人投入很多的力量，因此在饮食改革这方面的资讯非常丰富，只要各位多多关心。但选择上还是要注意，因为末法时期，邪师说法，如恒河沙，鱼目混珠，乱人耳目，一不小心，不正确的观念会把我们导致错误的路，诚所谓「修持当具择法眼」。
　　问：你说胡萝卜素很好，红萝卜汁很好，但我是不是一定要种豆芽？不可以在外面买？红萝卜也要自己种的？超级市场买的是不是有毒？而一定要买有机的organic food呢？
　　答：假设你身体的整体状况很好，即使不吃organic食物，也不会变得多差，前提是不要吃蛋、乳、肉，因为所有的植物都是在泥土中长大的，环境里的毒素，植物是第一个吸收者；但动物吃植物，不论海里游的、地上爬的，都是大的吃小的，人如果吃动物的肉、吃鱼、吃奶，形成毒素的食物链。毒素碰到油，就会累积下来，水溶性的较不会残留毒素，如此经过一层又一层的食物链的推演，肉类、乳类、蛋类，他们的毒素累积已经是当初第一层土壤中生长蔬果的千万倍。所以吃肉类和最初的蔬菜，那一个的毒性高？虽然都有毒，但是肉类、奶类、蛋类是集食物链上毒素之大成，而且都在脂肪里面，拿都拿不掉，蔬菜就算它有毒，是水溶性的，身体的体质如果是比较偏碱，这些酸、这些毒也很容易排除。所以如果还吃肉、鱼、蛋、乳，这是第一个要改良的，饮食的改良是渐进的，一下子要人完全改掉是很困难，但如果能很快改掉，能量的提升也很快。在我的经验中，只有两种人可以办得到，一种是觉性很高的人，另一种是重病的人，其他人只能慢慢改。因为事不关己，觉性不高。