一百零五岁的伊斯，一身轻装，荷把锄头，一顶斗笠，走在山野小径上，完全看不出老态龙钟的模样。
　　有人问他，老当益壮是怎么办到的？
　　他耸耸肩说，吃就吃，睡就睡，少吃肉多吃素，很快乐不忧愁就好了。
　　这可是绝妙好答案，伊斯仿佛告诉我们，过得简单，活得长寿；医学的研究报告，事实上也发现这种结论，太过强调饮食的，反而不健康，大吃大喝，暴饮暴食，渐渐成了新世纪的人类杀手。
　　喜马拉亚山麓有个罕萨王国，是个世界出名的长寿国度，他们从不患病，没有退休，八、九十岁仍精神奕奕在田里工作，常能健康活过百寿；反观现代人，五、六十岁，或者四、五十岁早就逐渐老化，失去身体的能力。
　　他们之间的差别在哪里？
　　英国医师罗伯特．麦卡森发现了答案，原来都在饮食，罕萨人的主食包括：蔬菜、玉米、大麦、豆子、新鲜的杏桃，只有节日才偶尔食点奶制品；他把罕萨人的食物与印度人的食物拿来在老鼠身上做对比研究，结果出炉，吃罕萨人食物的老鼠均未患病，吃印度食物的老鼠则患有肿瘤、心脏病、胃癌、脓疮等等。
　　哈佛大学医学院也在近来证实，低脂肪与低糖类的粗茶淡饭，可以降低癌症，延长寿命；日本进而开出一套健康的「延寿饮食」，基本上包括了百分之五十至六十煮过的粗制谷类，百分之五至十的汤，百分之二十五至三十的新鲜无农药的蔬菜，百分之五至十的豆子、海带与当地水果；禁止一切奶肉制品，允许一点深海白肉鱼类。
　　「高免疫力饮食」则调高蔬菜的比重，大约占了七成，而且还「生食」，低脂、高纤、无盐、无糖、坚果、粗制谷类，拒绝一切垃圾食品，包括可乐、汽水、咖啡、答、白面包、蛋糕、甜饼、果酱等等。
　　引用这些例子，只是想提醒你饮食与长寿关系密切；但长寿不是我想说的目的，健康才是，没有健康的长命百岁，只是躯体，所以作家艾力斯．拉罗说：「永保健康的长寿才是我们想要的，不是徒增岁月。」
　　人都会老，但有人老得多病，也有人老得健康。
　　健康，在这些年来开始变成一种话题，被提出来讨论，生命不再只是探讨长度，而是一种健康度，也就是健康年限。
　　人为什么会老？
　　关于这样的事，还是交给医学家来解。
　　但是老得健康便是每个人的事，它不可以假手他人，谁都有必要身体力行。
　　对多数人来说，健康是幸福的重要来源，的确是事实，几乎没有人反对，有了健康， 人生才算正式开始。
　　所以有人说，健康是「一」，其余是「○」，有了健康的「一」，后面加「○」，就能成十、成百、成千、成万，健康失去了，一切归零。
　　谁健康？
　　有些数据令人看了会惊悚万分，三十岁以上的人，大约有百分之九十三的女性与百分之七十左右的男性不太健康，眼神四十，走路五十，体力六十，骨骼老化程度接近七十，寸寸是肉，没一寸好肉。
　　二十五岁的年经人，染有肝疾的竟已比比皆是，这种惨况近似哲学家口中的「活死人」，有钱没力活得像行尸走肉。
　　于是有人把健康的赌注交给药物，愈是先进的国家，药的比率愈高，英国一年的用药经费，比非洲一年的所得还高，健保鼓励不看病运动，但一年只用一张Ａ卡的人，实在少之又少。
　　高度科技化之后，看病成了全民运动。
　　有很多人把一年之中难得的年休假期，以生病的方式用完，因为调查发现，每人平均每年的告假时间为十七天，有人多至一百天，多数的理由是咳嗽、感冒、支气管炎、关节炎、肝疾、胃疾等等，常使用阿斯匹灵、消化药、咳嗽药、安眠药、镇定剂、放松剂解决，药是吃了，但健康一点也没补回来。
　　我们的健康到底出了什么问题？
　　身体不佳？还是健康观念太差？
　　这是多数人的迷惑，也是我的迷惑！
　　健康观念太差是因，身体很烂是果，我曾自以为健康观念一流，这一次毫无预警的肝炎复发，才知道自己的健康观念还是不合格，治标不治本的做一种掩耳盗铃的自欺欺人法则，一点也不实在。
　　「身体虐待」是跑龙套的串场者，很多现代人都是如此，平时一点爱惜身体保养工作，全荒废了，生了病才遍访名医，再后悔的告诉探访的友人，如果早怎么样就好；我们在忙碌的工作中，在名、利、权、钱的诱惑，几近蹂躏的方式虐待自己的身体，中年正壮，但早已头昏眼花、筋骨酸痛、胃肠毛病、肝发炎、时常感冒、慢性过敏、便秘、肾功能出问题等等，全身是病；原本该是成就非凡的中年，反倒成了一种折磨；工作赚钱，赚钱养病，好像轮回一般，在社会上漫布开来。
　　如果早早明白身体重要，也许就不会这么早便宿疾缠身。
　　听听身体的心音
　　医学家说过，身体是有灵魂的，会用它的语言与拥有体魄的主人沟通，告诉你身体真正的状况，但关键在于，你听不听？
　　爱斯提同（Ｃ．Ｅｓｔｅｓ）说：「太多人把身体视为奴隶，而忽略了它所发出的求救声了。」
　　每个人的身体都能发出各式各样的符号，预警身体的讯息，比方说：
　　．感冒：按医学家的说法，感冒是身体一种整理，每年一至三次的感冒量是无妨的，但是如果超过三次则是提醒，表示免疫系统的防护组织有些状况；四至六次是亮黄灯，七至九次是亮红灯，年年感冒十次以上是危险符号；问题是，出现警讯时，你会怎么做，赶紧调整，还是置之不理？
　　．疲倦感：现代不应不知道，疲倦感也是一项严重的预警讯号，表示身体吃不消在抗议了；有些人身体检查年年没问题，就是很累，千万别忽视这种符号，那是慢性疲劳症候群的表征，显示身体随时随地都有可能出状况。
　　典型的症候有：早上醒来有气无力，靠咖啡提神、腹痛、心律不整、呼吸困难、频尿、心悸、性功能障碍，可能引发疾病有：慢性肝炎、睡眠障碍、自体免疫系统障碍、精神官能症等等。
　　遇上这种情形，你是继续工作，还是短期休息回复正常？
　　．压力感：压力是现代人的大麻烦，十个人中有九个人觉得压力很大，它俨然是新世纪人类共通的症候群，人人有烦恼，但又讳疾忌医。
　　压力有警讯，例如：
　　◎白日梦太多，幻想逃脱。
　　◎ 菸一根接一根抽，酒量变大。
　　◎ 常服镇静剂助眠。
　　◎ 无法集中注意力。
　　◎ 行为反常。
　　◎ 对人产生怀疑。
　　◎ 情绪无法控制。
　　严重的压力问题，会带来忧郁、焦虑、不安、恐惧、难过、恐慌等等身心毛病。
　　压力重的时候，你会找寻解压方法吗？
　　．睡眠：这是一个值得提醒的预警讯号，因为它常被我们忽略了，以为睡觉只是睡觉而已，忘了「休」这个字，不仅是「休养生息」的意思，还代表着「复原」与「复活」，包括神经系统与大脑的复活在内；想让自己明天有活过来的感觉，今天就得好好睡，睡出好觉来。
　　想想看，失眠的痛苦，就知道睡眠的重要了。
　　很多人一天不但睡不足八小时，有些人还喜欢凌晨才睡，这些全违了「生理时钟」，对身体是一种折磨，而且伤肝；医学家说，肝喜欢早睡，它在晚上十一点便打烊了，超过这个时间，肝在负担会以倍数加重，凌晨一点钟，肝将以两倍的工作量工作，等于使肝折寿一半，你说值不值得？
　　有人喜欢说，他的生理时钟已经变了，昼伏夜出才是常态，对于这种诡辩，我常这么回答，希望你记得命是你的，不是我的，我只是个谆谆告诫的提醒者而已。
　　不使这些预警变成麻烦，唯一的好方法，便是改变，从今天开始，努力调整体质。
　　医学家说，改变体质，迎接健康有五大条件：
　　．营养保健。
　　．有恒的运动。
　　．简单的生活。
　　．充足的睡眠。
　　．优雅的环境，新鲜的空气。
　　五分之四我都做到了，但最差的是营养保健，我没有一项做得好，大约只得三十分，单单这一项，便成了肝炎的患者，肝癌的高危险群，活在阴影中；人真的不该到了有病才明白健康真的很重要。
　　现代人呢？
　　我猜也好不到哪里，能称得上及格的，真的微乎其微，单单一个怎么吃最健康，能答得出来的大概寥寥无几了，人人都知道，吃是人生大事，但是这等大事，人人不重视；医生提醒我们，每人每天吃饭的平均时间应该在一小时三十六分至五十三分钟间，但是忙碌不堪的现代人，一餐饭多数只愿花个十几、二十分钟……，太快了，很容易急出毛病，胃肠病的人处处都是。
　　饮食是我们最忽略也最常患的毛病！
　　谁害了你？
　　我说自己害自己，不是吗？
　　真的好想、好想把生病以来的营养保健心得，用真心诚意的心情把它写下来，一一送给读者，但盼新的健康观念，可以把你的饮食观点，从炸、油、肉的左倾观点，旋乾转坤的扭了回来，让人活在快意中。
　　我终于能完全理解，南加大医院教授洛伊．华弗德的说法：「营养才是一切！」
　　死是人生的必然，我知道，但死之前，我想活得好。
　　活得好，需要一点智慧！
　　华弗德又说：「现代人的饮食观是错误营养的低营养。」
　　言下之意是，吃得很好，但专吃垃圾，尽是美，但毫无营养。
　　这话一针见血，简直就是我的饮食翻版，刺得人好心虚，长久以来，我一直停留在肉多鱼好的观点里，多吃这些东西，当然头好壮壮，农家的童年生活，让我养成了盐多、味重，嗜酱油，爱吃腌制品的恶习，油腻腻的，吃了可怕，不吃可惜，加上老妈坐镇，饮食分数简直一团糟。
　　近代的医学研究早已确认，食物会直接参与脑部的工作，包括心智与生理功能等等，如记忆、睡眠、运动的协调性、情绪、体力与学习能力等等，也就是说，吃得不妥，这些高级中枢将纷纷受影影响，睡不好、记不住、爱骂人、有气无力、学习能力差等等。
　　饮食习惯也是人类的重要病源，饮食习惯不佳的人，罹病的机率大，因为它有可能把你的身体调成「酸性体质」，在医生眼中眼中，这种体质又叫「生病体质」。
　　姜淑惠医师在他的大作《这样吃最健康》（圆神出版），把食物做了一个简单清楚的四大分类：
　　Ω悦性食物：这是人类需要的最理想食物，包括水果、谷物、大部分的蔬果、豆类、坚果类，及天然香料等等；变性食物：指的是茶、咖啡、巧克力、可乐等等，吃了之后会使人倾向神经质、不安定、兴奋等等，产生心灵上的变动，叫性食物；惰性食物：顾名思义，是那些了之后会令人昏昏沉沉、慵懒、粗鲁、愚笨、缺乏耐力者，在医师眼中，它是劣等食物，包括鱼、肉蛋、洋葱、大蒜、菸、酒、麻醉剂等等，这正是速食小孩，为何吃得肥肥，脑子垂垂的原因了。
　　Ω酸碱是另一种分法；健康者的身体酸碱值大约七点四，呈弱碱性，但现代人多数是酸性，真正的原因便是肉太多了。
　　我不是营养学家，无法细腻区分，但知道大部分的动物肉类属于酸性食物，大部分蔬水果属于碱性食物，酸性食物是消化不良、健康不佳的元凶。
　　Ω第三种分法是高压力与低压力；高压力食物指的是，吃了之后会产生心变化者，小者造成不适感，重者成了糖尿病、高血压、肝病、心脏病，癌症等等；
高脂肪、高糖分、高蛋白质、高盐者，都是高压力食物；医师说，高脂肪食物的坏处真多，临床多见有粘液过多，眼、耳、鼻、气管、胃液经常充血，终至肝胆肺肠的功能障碍。
　　高糖分指的便是那些甜食、人工代糖、巧克力等等经过加工的人工糖料，吃多了会引发抵抗力弱、情绪起伏大，常常疲倦等症状；高蛋白的食物多半来自肉类，蛋白质摄取过多，身体的酸度自然变高，会增加肝、肾的负担，阻断高蛋白的摄取，可以减少肾结石、肾脏病、肝病、关节炎、骨质疏松症、乳癌、摄护腺癌的机会。
　　Ω最后一种方法是阴阳，采行阴阳五行相生相克的说法，一收一放，相互制衡，说来复杂，读者可自行参阅姜医师的书。
　　这些资料直指，肉食不是好东西，研究得知，肉的污染永远是蔬果的十五倍，因为一只鸡、鸭的养成，只需一百零五天，靠的便是荷尔蒙、类固醇、抗生素之类的东西，这些毒素就绰绰有余的把你的好肝变坏肝，除非你有办法食用放生鸡。
　　食肉有如喝毒害自己，真不明智。
　　有人说鱼好，其实也不好，我们太高估海洋的稀释能力了，以为把污染放流到海洋便没事，这种错误让海洋变成了地球最大的垃圾场，重金属、化学药品污染近海鱼类何其严重，吃了它，等于吃了铅、汞、锰、镉，简直恐怖。
　　很多医学报告提醒我们，饱和脂肪、白面粉、精盐、红肉、防腐加工食品、农药残余、杀虫剂、芳香剂，对人的健康，造成难以回复的伤害，但我们仍旧屡吃不爽，根本不理医学家的忠告，这点令人看了心慌。
　　即便这些污染全不存在，你也必须明白，超量的动物性蛋质会增加肝肾的负担，肝会工作得很苦，肾会做得很累，承受不了，会成了病。
　　也许这些理由你全明白，但一时之间无法全数做到，但至少也该把它当做一种理想来做，尽量避免摄食过多的脂肪酸、不使用精盐、减少脂肪的摄取、做菜不用味素少盐、降低农药与其它药物的影响，每天喝水二千ＣＣ以上，少肉多菜逐渐提高蔬果的比率。
　　舍肉取素增加生食
　　希望前述的引经据典，真的有助于我说服你成为有机粗制食物的力行者，活在健康的生机饮食中。
　　从罕萨人与厄瓜多尔的几个长寿部落的饮食中证实，它真的是人类最好的食谱。
　　我已开始把舍肉取素增生食当成口诀，放在生活里，当成座右铭。
　　没有体会，你很难相信，口腔是可以布置的，用餐时先食素菜，或者生鲜有机菜，把口腔布置成了合宜消化的碱性，试用这种方式饮食，发现随之入口的饮食都是甘甜爽口的，与先食鱼肉再用餐的感觉大大不同。
　　有人说，吃素会饿，这可是大大的误解，正确的说法应该是吃熟食的素菜会饿，因为熟食的过程里，早早破坏了百分之六十的营养成分，留下只有百分之四十，但生食则不然，营养百分百留了下来，一餐可抵两餐用；我是个运动量大的大饭量者，但是充足的生机饮食，却能应付我的需求。
　　现在的我：
　　．早上喝一杯五百ＣＣ蔬果打成的精力汁与适量水果。
　　．中餐，一盘生鲜有机菜与一碗糙米饭，一粒当季水果。
　　．晚餐，量减半，但加一杯精力汁。
　　生了病的人，比起以前没生病还有精神。
　　由此可知，饮食有多重要，以前吃了太多惰性食物，吃得饱饱，头脑昏昏，靠茶提神，真是累人，现在根本不必靠茶助力，喝完精力汁，精力很充沛。
　　医生说，食物是最好的药。
　　我完全认同，你呢？
　　营养学家早就发现，蔬菜具有排毒、净化、抗发炎、青春永注、生食防癌的功能，芽菜是生命新生的希望，水果可以助消化，纤维唯不提供养分，但能使食物通过肠子变得轻而易举，不会便秘等等，这些原本天天都可得到，但现代人用大鱼大肉把身体弄翻了，再去花找医生开出同等级的药物治疗，有时候医了风湿，但却坏了肝，得失立判。
　　我开始不想赚了钱卖了命，吃了肉坏了身，成了生机饮食的奉行者，现在很少昏昏沉沉，常常精力十足。
　　尝试生机饮食以来，我还发现另外的好处，至少饮食不必像以前一样大费周章，鸡、鸭、牛、鱼、蟹的想了一堆，弄得油腻腻的，既不环保又害健康，现在做饭菜可省事多了，随随便便就可上桌，蔬果甜甜的，并不难吃，方便又健康，真是一举两得。
　　营养五大条件
　　营养学家说，营养摄取有五大条件：
　　．多吃有机蔬菜。
　　．避开细肥终结者，如菸、酒、槟榔、咖啡、茶、精盐、味精、鱼、肉等等。
　　．只吃七分饱。
　　．含水分百分之七十。
　　．轻松吃。
　　原来吃饭也有学问呀，怪不得禅师会说，禅的最高境界是，吃饭时吃饭，睡觉时睡觉。
　　有些人说，吃不出有机蔬菜有什么好，我现在知道原因了，只要心性不改，再好的神奇妙方也枉费；心性的变包括所有的饮食习惯，例如把狼吞虎咽改成细嚼慢咽，让消化液充分发挥动能，百分百吸收你输入的养料，这远比求什么饮食仙丹更重要。
　　我的问题便在此，根本很少好好用过一餐，把吃饭当成累赘，这何尝不也是现代人的毛病，天天囫囵吞枣，不知米香、菜香、果香，长久下来，不仅肠胃不适，连带的很多重要器官也全出了状况，偷十分钟快，赔一身毛病，真的得不偿失。
　　水是健康的必须品，我也忽略了，把喝水当成麻烦，忘了身体里七成是水分，水分摄取不足会造成肾功能的毛病，以至于连带罹患胆结石、肾结石等等，甚至毁了免疫系统。
　　「多喝水三个字」，被我贴在书房的记事栏上，当成虔诚的警语来膜拜，告诫自己不能忘记这等人身圣品，但请切记，碳水化合物不是水，喝太多汔水、可乐、沙士、可可、奶茶反而有害。
　　我的朋友对我说，身体是你的，不爱它，没人会理它。
　　这句话，我感触良多，尤其人在病中，即使是家人，也只能依靠一半，朋友依靠四分之一，至于多数的闲杂人等，没人会理你；明明病得厉害，还有读者打电话会问问题，张口难言，坐立难安，头昏脑钝，那有什么精力答题，告以原委，有些还会死缠烂打，要你提出个简单的解决之道，真令人哭笑不得，心想，命是我的呀，你解决难题，我没命，这又是那门子道理。
　　这趟病，让我理出「命是我的」的道理；命是我的，我要更爱它。
　　你呢？