沉香美妙的香韵几千年来一直受到人们的喜爱，清幽绵长，豁达通畅，令人陶醉，流连再三，是这世上任何其他香料所无法比拟的，更不是任何现代科技可以加工复制的，是大自然的恩赐，让它被誉为“众香之首”，独占鳌头。
沉香不同于其它名贵木材，最大的特点就是产区众多，味道繁复，可以说每个产区都有着其特有的韵味，而香结本身也有着多变的味道。虽然我们无法把每一种都记录下来，却也可以做个大致的梳理，以便选购时做参考。
星洲系沉香
是指马来西亚、印度尼西亚、文莱和巴布亚新几内亚四国所产的沉香，一般在新加坡(古称星洲)交易。然后发往全球各地。所以这些产地的沉香习惯上被称为星洲系。
其中，依国家区分，西马(即马来半岛)和东马(即加里曼丹岛一部)属于马来西亚沉香。达拉干、加里曼丹、苏拉维西、亚齐和伊利安归属于印尼沉香。文莱是加里曼丹岛上的一个小国家，出产沉香品质很高。根据沉香藏家毛建政介绍，文莱沉香在七八年前多以达拉干的名义销售，但近年来其独特香韵逐渐为人们所认识，成为与达拉干并列的高品质沉香。巴布亚新几内亚沉香也比较多，特征与伊利安沉香相类似。
现在市场一般将星洲系划为三线产区，其中达拉干、文莱为一线产区。加里曼丹、马泥涝、西马为二线产区。亚齐、伊利安和巴布亚新几内亚等地为三线产区。
达拉干沉香
鉴别的最大特点是人参香味，这是其他地区虽不具备的。
文莱沉香
一般在密封袋中取出是会有“开袋酸”就是开袋后几秒钟内有一股酸味带花果香，之后才是奶味。当然如果是醇化较久的老沉“开袋酸”会很轻微甚至是没有。
加里曼丹
在印尼渐渐从二线产区变为一线产区，是星洲系最大的一个产区，加里曼丹分为四省，东南西北各一省，四个省的沉香味道都略有不同。
西加里曼丹省的味道和东马类似，凉味是第一感官，然后细品会略带清香的草药味。
东加里曼丹省和南加里曼丹省的沉香次之，凉味不重，但草药味略重了，并且东省和南省的沉香多沉香，气味非常浓郁。
北加里曼丹省接近达拉干岛，部分沉香味道好，能和达拉干媲美，唯一区别达拉干的乳香味重，并且是呈阶段性变化的。
马泥涝
以奶味为主，但会夹杂有土腥味、草腥味等腥气。
星洲系与惠安系
概括来说，星洲系的沉香生闻就能闻道明显的味道，而惠安系的沉香生闻一般没有明显味道。但是上炉后星洲系沉香味道单调，消失的也快。惠安系沉香则味道多变，香气也比较持久。在香席中使用的一般都是惠安系(沉香)。
就结香形状来说惠安系多为片状，星洲系多为树状。惠安系由于适合香席，长期开采几乎见不到“大料”手串、雕刻品非常罕见。星洲系则不适合熏香，而且本身经常整棵树都可以结香，比较容易出大料，现在的手串、雕件基本都使用星洲系原料。
越南沉香
越南所产沉香的韵味最为清雅怡人。从普通沉香到红土沉香，以致奇楠沉香，都有着通透的气息，犹如清新的空气中飘来的泉水般的甜意，闻之令人心胸豁然开朗，可以放空自己，抛开一切烦恼。
柬埔寨菩萨沉香
也是沉香中闻名的品种，最大的特点是花香中伴有的浓郁的蜜甜香韵，若是奇楠种，还会带有丝丝凉意。如果用空灵来形容越南沉香的话，那么艳丽最适合菩萨沉香，不仅是因为菩萨沉香香气浓甜，还因其复杂而多变，花香、果香、蜜香、药香，尽都可体现于一身，然而却舒适并不腻人。
