2005年素食，环境保护以及动物权利新闻提要
在这个月和下个月的专栏中笔者想谈谈在2005年发生的和素食，环境保护以及动物权利有关的新闻。
四月，佛教电视台报导 (www.buddhistchannel.tv) 达赖喇嘛参与发起了一场保护野生动物和自然环境的运动。在发言中，他说到：“在西藏我们也在推广素食的理念。最近，我也开始了素食。”“今天，人们更应该赋予生命普遍的责任感，不仅是国家与国家之间和人与人之间，也包含人与其它物种的生命之间。”
四月，<科学>(Science)杂志报导，在美国消失了半个世纪以上的白喙啄木鸟 (ivory-billed woodpecker) 再次现身，让美国的观鸟族兴奋不已。很多专家将此答7d有物种的复活归功于栖息地的保护与复原。原本很常见的白喙啄木鸟是北美最大的啄木鸟，但是在1880年至1940年间美国大规模砍伐南部原生林地之后就销声匿迹了。
四月，美国农业部 (www.usda.gov) 发布了新的食物金字塔。这个新的食物金字塔强调碳水化合物摄取应主要来自未经加工的粗粮，并且鼓励人们少吃氢化油脂而多吃深绿色蔬菜。新的食物金字塔还特别提醒人们运动对于维护身体健康的重要。
七月，一位西雅图的全素食者史高特.杰瑞克(Scott Jurek)赢得了超级长跑中最艰难的比赛之一 坏水河(Badwater)赛跑的冠军。这项比赛总长一百三十五英里，比五个连续马拉松还要长，并且是从在美国海拔最低点的死亡谷(Death Valley；位于海平面以下二百八十二英尺)起跑，经历炎热干旱的沙漠之后，再一举攀上美国最高峰之一惠尼峰(Mount Whitney；海拔八千三百六十英尺)。史高特花了二十四小时三十六分八秒跑完全程，他这次的成绩打破了以往的纪录，比原纪录快了半小时。三十一岁的史高特还是美国西部一百英里赛跑连续七年的冠军。他在1994年开始参加超级长跑，1997年为了增进健康和运动成绩，他开始转变为素食者。次年，他又为了健康和环保的原因而进一步变成了全素食者。素食因为含大量的碳水化合物和丰富的维他命矿物质而常常被路跑俱乐部的成员称为“耐力运动的最佳饮食”，美国杂志<长跑者世界>(Runners World)的一篇文章中指出长跑爱好者中素食者的比例比一般人口中的高出很多。史高特的例子再一次证明了合理计划的素食完全可以提供充足的营养，而运动加上以素食为主的饮食是通往健康的不二法门。
七月，美国亚特兰大报 (The Atlanta Journal-Constitution，www.ajc.com) 报导由于素食人口的增加，还有其他人对于健康食品的兴趣，美国的传统超市增加素食产品的销售，以和健康食品商店如Whole Foods Market 等竞争。六月，美国提供校园餐饮的阿拉马克(ARAMARK)公司进行了一场市场调查。结果发现接受问卷的超过十万人众的大学生中有百分之二十四非常希望有全素餐服务。2001年，美国有二十一种新的素食产品上市。这个数字在2003年增长到九十四。美国食品市场调查协会(Food Marketing Institute)的陶德.郝奎斯(Todd Hultquist)表示：“这是一个不可忽视的市场。”
八月份在纽约 Lowville 附近的一家奶牛养殖场 Marks Farm 有三百万加仑的粪便流入河中污染水源。Marks Farm有大约三千只奶牛，平时奶牛们的粪水就积蓄在土墙筑的粪水池子中，在八月十二日，粪水池的一面墙坍塌，大部分的粪水都流入了附近的黑河(Black River)中，造成鱼类的大量死亡。黑河是下游城镇的水源，也常常有人在沿岸钓鱼。事件发生后测试显示河水中含有巨量的大肠杆菌。沿岸居民被告知不要饮用河水，也不要让家畜饮用河水。<纽约时报>上报导这个消息时举了个例子让读者可以把三百万加仑的液体形象化，三百万加仑的粪水大约相当于六个奥林匹克的游泳池的水。粪水流入河流中无疑地造成沿岸和下游湖泊生物的死亡及生态的破坏。这个事件暴露的只是冰山之一角，工厂化养殖对水源的污染早就不是一个新鲜的话题了。由于其牲口数量巨大，一旦有什么不对所造成的杀伤力就很惊人。1999年，飓风佛罗伊德(Floyd) 袭击北卡罗来那州，大量养猪场的粪水池被洪水冲进河流之中。这些粪水再加上腐烂在河水中的数万只猪的尸体，在美国第二大冲积三角洲产生了一片方圆三百五十英里的死水区，造成难以计数的鱼类死亡。美国人道协会(HSUS)的医学博士麦可.格莱格尔(Michael Greger)称，除了这些猪以外，还有约两百万鸡和七十万火鸡被淹死。注：关于更多的工厂化养殖的资料可以参见www.FactoryFarming.com和www.veganoutreach.org。
美国肥胖症泛滥。大量食用肉奶蛋，垃圾食物，空卡路里，再加上缺乏运动的生活方式让越来越多的美国人因肥胖而困扰。根据美联社报道，一份美国参议院赞助的科学顾问小组发布的研究报告，美国六岁至十九岁青少年之中肥胖的比例在过去四十年里增加了三倍。而另一份研究中显示，美国少年人中有三分之一无法通过在跑步机上进行的身体状况测试。甚至有专家认为，这场肥胖灾难将使美国人的平均寿命在不久的将来开始下降。令人哭笑不得的是，更有一份研究发现由于标准针管的长度无法穿透现代人臀部过厚的脂肪层，造成一部分肌肉注射药物滞留在脂肪组织内！另一方面，美国的责任医疗医生委员会(Physician Committee for Responsible Medicine)发表研究再次表明以未精炼食物为主的低脂肪素食是保持健康体重的最佳方法。再一个与此有关的消息就是，消费者热情的减退再加上传统食品公司的激烈竞争迫使推广艾特金斯减重法(Atkins diet：以限制碳水化合物为特点，由于不限制肉蛋类的摄食，这种减重法曾经让嗜食肉品的美国人趋之若骛)的艾特金斯营养公司(Atkins Nutritionals Inc) 在今年八月申请破产。
由美国养牛业主协会出资的一份研究显示，给非洲穷困地区的儿童饮食中添加肉类有助儿童的成长。这项研究的三个对照组分别是添加牛奶(然而非洲人中有很大比例无法消化吸收牛奶)、添加植物油、和不添加。由于这些儿童的日常饮食极度贫乏，即使仅仅在食物中添加一些植物油，他们的肌肉也增长了百分之四十！研究者因此声称：“给儿童吃素是不道德的！”研究者通过选择非洲贫困儿童，并且精心安排的对照组，完成了这个实验的目的。然而令他们失望的是，全世界最大的营养学组织，拥有七万名成员的美国饮食营养协会 (American Dietetic Association, ADA) 还是在他们的立场文件 (www.eatright.org) 中坚持：“适当计划的严格素食及其它类型的素食对于生命的所有阶段都是合适的，包括怀孕、哺乳、婴儿、幼儿和少年。素食在若干方面有益健康，包括较低的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白，以及较高的碳水化合物、纤维素、镁、钾、叶酸、如维他命C和维他命E的抗氧化剂、和植物化学因子phytochemical 。”
螺旋藻(Spirulina)近年来是高人气的健康食品补充剂，很多研究显示它具有丰富的营养并且可能有抵抗炎症的作用。然而2005年四月发表的一项由多国科学家合作进行的研究中显示，几乎所有的蓝绿藻类在一定的条件之下都有可能产生一种名为 BMAA (beta-N-methylamino-L-alanine) 的神经毒素，而BMAA 与帕金森氏艾滋孩默症等有关。在有进一步研究结果之前，美国人道协会(HSUS)的医学博士麦可.格莱格尔(Michael Greger)称建议人们避免食用这些藻类。(http://www.drgreger.org/june2005.html)
Cox PA. "Diverse Taxa of Cyanobacteria Produce Beta-N-Methylamino-L-Alanine, a Neurotoxic Amino Acid." Proceedings of the National Academy of Sciences 102(2005):5074-5078.
汉堡王成为第一家在全美国每一个餐厅里都提供素汉堡的快餐连锁店。
八月-九月，飓风卡特琳娜和丽塔连续袭击美国重要石油天然气工业中心，给原本就已经十分吃紧的汽油供应雪上加霜。美国各地汽油价格一度涨价超过一加仑三美元。虽然这个价钱仍然远远低于世界很多其他国家的油价，惯于廉价汽油的美国人还是叫苦连天。号称汽油杀手的SUV在热销了多年之后终于大大地降温，让位给较不费油的普通轿车。以日本丰田和本田公司为首的油电一体节能车大受欢迎，求购者往往要排队等上半年之久，而其它各大汽车公司纷纷跟进。乘坐公共交通工具，以及合乘汽车通勤的人数显著增长。而且，能源政策再一次成为美国政界的热门话题。执政的共和党借此机会屡次试图开放在位于阿拉斯加北岸的北极国家野生动物保护区(Arctic National Wildlife Refuge；ANWR)勘探油气资源，然而在环境保护组织的激烈反对之下终未成功。
七月，美国的环境工作团体(Environmental Working Group)发布了一份惊人研究报告，研究指出在美国医院中出生的十名婴儿的脐带血中含有二百八十七种化学污染物！这些婴儿的脐带血由美国红十字会取样，而由两家实验室进行了化验，结果发现其中含有杀虫剂，各类消费品的成分，以及燃烧汽油、煤、和垃圾的产物。在这二百八十七种化学污染物中，有一百八十种是已知的致癌物质，有二百一十七种是神经毒素，而有二百零八种会造成胎儿的先天缺陷。现代工业造成的污染无孔不入，连尚未出世的婴儿都不能幸免。详细资料参见 www.ewg.org/reports/bodyburden2。
2005年九月，昂尼士博士(Dr. Dean Ornish)在美国泌尿科协会的杂志(Journal of Urology)发表了一项素食有助于对抗癌症的研究结果。昂尼士博士在1990年代以开创性的研究证明了低脂肪的素食配合其它生活方式的改变可以扭转心脏病的进程。这次发表的研究追踪了九十三位由生检而发现的早期摄护腺癌症病患，这些病患志愿放弃传统的化学疗法或放射疗法。在为期一年的时间中，昂尼士博士把病患分成两组，一组改变了他们的饮食为严格素食并且增加其它的健康生活习惯(其中包括每周六天散步半小时等)，另一组为对照观察组。到一年的研究结束时，对照组之中已经有六人因肿瘤的发展过度而不得不开始进行传统疗法。检测摄护腺癌症的标准测试 PSA 结果显示虽然对照组成员的平均指数有所增加，而严格素食组的指标则有降低。昂尼士博士告诉华盛顿邮报说：“这是第一次在随机化的实验中发现可以通过改变生活方式而停止摄护腺癌症的发展，甚至可以扭转它。”由于癌症通常是在很多年的时间里慢慢发生的，而在发现之后仍然有可能扭转其发展就更加惊人，例如在发现肺癌之后停止吸烟往往就为时已晚。昂尼士博士等进一步发现，对照组成员的血浆对于在培养皿中的人类癌细胞的生长有百分之九的抑制能力，而严格素食组成员的血浆对于人类癌细胞则有百分之七十的抑制能力！传统癌症疗法都会有一些痛苦的副作用，素食疗法的副作用则包括了大大地减少了胆固醇水平，以及□
7d尿病、肥胖症、高血压、便秘等等的风险。严格素食组成员并且报告说他们感到自己的生活品质有大幅度的提升。正如昂尼士博
十月份，一份由世界野生动物基金会(World Wildlife Find; WWF)主导的调查报告显示，由欧洲十二个国家十三个家庭的血液取样分析发现，在年龄从十二到九十二岁的测试者的血液中发现有七十三种人造化学物品的残留物。这个研究针对一百零七种的人造化学物品进行了分析。在老一辈身上发现有最多的化学物残留(平均有六十三种，包含已经被禁用的如DDT等物)，而小孩子身上发现有五十九种危险的化学物，大部分是新出来的产品，如家电产品里的印刷电路版所使用的阻燃剂 (flame retardants)。在老中幼三代中，有部分的化学品在孩子们的血液中含量最高。世界野生动物基金会对此结果表示忧心，许多的化学物分解缓慢，而会留存在我们的生活环境里，囤积在人体内。欧洲的孩子由电脑、化妆品、家电中吸收了危险的化学物到他们的血液中。这也显示了这些危险化学物品并没有，或许根本被办法被适当地管制，而我们的下一代更受到致癌物和扰乱内分泌的危险物质的威胁。世界野生动物基金会对消费者的建议包括：尽量减少暴露在化学物品的机会，购买有机产品，少用空气清香剂。全文的详细资料请见 www.panda.org/detox。
2005年十二月九日，www2.townonline.com 上报道一位叫马克.霍华兹 (Mark Howards) 的人将他的柴油车 (Volkswagen Jetta diesel) 改装成用蔬菜油发动的车子，不只是因为现在汽油涨价，也是因为环境保护，因为这种称作生物柴油(biodiesel) 的燃油在燃烧时释放出来的一氧化碳，碳氢化合物，二氧化碳，和硫化物较少。而植物在生长的过程也会由大气中吸收二氧化碳。马克从 Greasecar.com 上买来零件自己改装。Greasecar.com 表示这样做的人还不少，在过去四年中他们一共卖出了大约二千套的改装零件。然而这样改装的一个直接问题是市面上可以买到的柴油车的选择不多。至于菜油的来源呢？他到一些餐馆去要用过的废油，这些餐馆都很高兴有人对这些废油有兴趣，要不然他们还要付钱找人来取走。对于生物柴油的发展，有人质疑在制造 (种植，运输和处理) 蔬菜油的过程中是不是会消耗更多的能源。1998年美国农业部和美国能源部以及2002年一份由法国政府组织的研究显示大豆油和芥花子油 (canola oil) 可以产生的能量是制造它所要花费燃料的三到四倍。( September 2005, page 32)。而把餐厅的废油和过期的食用油当作燃料更没有这个问题。
美国最大的健康食品公司Whole Food Market，在一月出资五十五万美元成立了动物同情基金会(Animal Compassion Foundation)。这笔资金来自第一次全球“百分之五日”，即该公司拿出位于美国、加拿大和英国的一百六十六家商店当天的营业额的百分之五以捐助这个基金会。该基金会位于德危b奥斯丁市，是一个独立的非营利性组织。其宗旨是提供资讯以及一个交流平台以帮助有心的肉类生产者在维持竞争力的同时提升他们的动物福利标准。包括动物权国际(Animal Right International)、美国人道协会(HSUA)、善待动物组织(PETA)、Compassion Over Killing、素食者颠峰(Vegan Outreach)、农场动物避难所(Farm Sanctuary)、基督教素食者联盟、Viva-USA等十七个动物保护组织共同签署了一封信对此表示支持。十一月，Whole Food Market又出资五十七万美元成立了完整行星基金会(Whole Planet Foundation)。这笔资金来自第二年的“百分之五日”，此时该公司所属商店已增加至一百七十五家。该基金会以消除与该公司有贸易关系的发展中国家里的贫困为宗旨，而以提供微型贷款(micro-loan)为主要手段。微型贷款是由泰国Grameen Bank的创始人Muhammad Yunus 教授发明的一种根治贫困的经济策略。它通常提供的贷款在两百美元以下，无须任何的担保抵押或契约，妇女是这种贷款的主要借贷对象，以让她们可以利用自己的技艺谋生。微型贷款所生的利息则被用来提供更多的贷款。
十二月，路透社记者Clarence Fernandez 报导，在马来西亚Sarawak召开的一次环境会议上，英国生物学家易安.斯文兰(Ian Swingland)公布了他对抗温室效应的生财之道。知道温室效应的人大概都听说过京都协议书，而京都协议书中一个重要环节就是允许二氧化碳排放量的交易。排放量低于议定值的国家可以把剩余的排放量卖给其它超过议定排放量的国家以盈利。斯文兰在1998年目睹了马来西亚热带雨林被砍伐的惨状之后，决定利用京都协议书来恢复雨林。他创办的公司至今已经在澳洲袋鼠岛上购买了一万公顷的土地种树造林，热带雨林生长迅速，一棵热带树木每年可以从大气中吸收十五吨的二氧化碳。这家公司把这些二氧化碳的负排放量卖给参加京都协议书的工业化国家，从而可以在盈利以外还可以购买更多的土地。目前，该公司准备在其它亚洲国家如马来西亚和印度通过相关法律之后就在那里保护更多的热带雨林。除了吸收温室效应气体以外，保护雨林的好处还有改善土壤、蓄水体系、为野生动物提供栖息地等等。
十二月，佛克斯探索电影(Fox Searchlight Pictures)取得了“速食国度”(Fast Food Nation。作者是Eric Schlosser，这本书深入探讨美国速食工业的历史和现状。从健康，动物福利，以及对屠宰场工人的剥削各个角度进行批判。正如此书的副标题所言，这本书是关于美式饮食的黑暗面。)在北美的电影版权。该公司计划将在明年制作完成根据这本书改编的电影。
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