在九月份的素食新闻中，看到三位国际名人发声，一位是英国皇室的王子，一位是美国的前总统，一位是台湾的李远哲。
周一无肉日平台在一周年前夕专访了诺贝尔奖得主李远哲博士，并将VCR整理出文字稿发给媒体，李远哲说：
“地球上能存活的物种，并不是最强的，也不是最聪明的，而是看哪个物种能适应环境的变迁。工业革命之后，地球温度慢慢在上升…如果我们不做任何的行动…地球很多机能，就会出问题，洪水、干旱，这些事情会愈来愈严重。…若温室气体突然升得很高，整个人类就会从地球上消失掉。这个，可能在一百年之内就会发生…我们不能再盲目下去，现在是“救人类”，而非“救地球”。
(印度)甘地说，我们的地球能够提供人类所需要的一切东西，但是我们的地球不能够满足人类的贪念。
我们简朴一些、过比较简单的生活，少吃肉、多吃素食，我们会过得很健康。在亚洲、在世界上，我们(台湾)能够为世界走出一条路、做出一个榜样，那我们才是真正伟大的人！我想台湾是有机会可以做到的！
今天，我响应“周一不吃肉”！吃肉的人越来越少了，那我们在地球存活下来的机会，会比较大！当然，不吃肉，另外一个涵盖的东西，就是我们真的要节约！省吃、俭用。这是我们要努力的方向。希望大家共同努力！
李远哲这个省吃俭用的提议，跟地球的另一边英国的查尔斯王子为了帮助英国人民朝向永续的生活方式迈进，所提出的“新绿色宣言－－20个让未来不一样的方法”，不约而同！查尔斯推的是：
1.开冷暖气时注意家中是否有缝隙使空气散逸。
2.改选择到近郊渡假。
3.思考交通方式的选择。
4.随手关闭不使用的电器。
5.洗完衣物后采自然晾干法。
6.开始垃圾分类、资源回收。
7.使用省电灯泡。
8.开始自己种菜。
9.尽可能不要留下剩菜。
10.只购买必需的物品。
11.多吃当季蔬菜(价格便宜又美味)
12.支持邻近的小农及店铺
13.避免过度包装。
14.支持堆肥。
15.爱物惜物，尽可能将延长器物使用年限。
16.烧水时只煮所需要的水量。
17.节省纸张，只打印需要的内容。
18.思考如何再利用无法回收的物品。
19.使用纯天然的清洁用品。
20.以淋浴来取代泡澡。
虽然这20方法里面并没有直接提到素食，但其中的开始自己种菜、不要留下剩菜、多吃当季蔬菜、支持邻近小农等几个与吃有关的项目，提到的都是“菜”。可见肉食已经难以在人类永续的议题里存在了。
节省纸张、用水、用电，避免过度消费、过度包装，爱物惜物、思考回收与再利用，都是从李远哲讲的“节约”两个字出发，应用在生活小事里面，只是查尔斯王子把小事讲得很明确，例如“多淋浴少泡澡”这类每天都要做的事，他把它讲得很重要，影响力很大，是可以“让未来不一样”的事。
勿以善小而不为，勿以恶小而为之，讲得就是这个道理吧！
不要觉得开冷暖气时家中仍有缝隙没关系，不要觉得多印一张纸没什么，不要觉得倒掉一点剩菜无所谓，只要每个人都养成了珍惜资源的习惯，这些“小善”就会累积成足以使我们生活质量更好、更健康的元素。
说到健康，美国前总统柯林顿为此改变了饮食习惯，在女儿雀儿喜的素食婚礼前，他就靠素食和运动减重成功，九月接受雅虎新闻专访时，他表示仍继续维持近乎素食的习惯。
他除了希望让自己保持健康，也希望能降低对环境的冲击，替下一代留下美好的环境，当然，包括他未来的孙子。
三位名人的出发点，其实都是“永续”两个字，人类、环境、地球想要永远存续、传承下去，势必要“节用”所有的资源，才有东西“留”给后人啊！素食跟俭约真的是一体两面，笔者常见许多素食者十分惜福，用餐时很少有剩菜，这个美德只要再多应用于生活各细节中，就能引领潮流了。
试想，李远哲博士为什么要对大家说：“在亚洲、在世界上，我们(台湾)能够为世界走出一条路、做出一个榜样，那我们才是真正伟大的人！我想台湾是有机会可以做到的！”
台湾有十分成熟的素食产业和便利的素食环境，我们有机会当全世界的榜样，其实只剩下一个重点，是我们必须要有使命感，结合“素”与“朴”两个珍贵的价值，在生活各层面都珍惜资源，实践朴素俭约，相信每个人都有可能当上那个“真正伟大的人”！
