素食悄悄流行起来。不大不小的潍坊,有几家素食馆子。虽然小,但似乎是一个信号,告诉人们一种新的餐饮方向的出现。
在开始尝试的人群中,吃素似乎已经成为一种更为健康和环保的生活方式。
素食馆,初长成
在幸福街,与众多小饭馆不同的是一家开在社区里的“善水居”素食馆。
格局类似北京民居:一进门是一个大院,院子上空玻璃密封,在寒冬中院子里也暖意浓浓。红灯笼、淡绿色的签,签上写满了汉字。正屋大门里,一个砖头垒成的前台。一侧墙上挂满食客们留下的字迹。
善水居分两层,一楼为普通的桌座,二楼有包间。正值中午,食客格外多,不时地还有电话打来订座。
“平均每天下来,都能有八九桌。客源比较固定,都是喜爱素食者,年轻的人居多。”老板娘赵红霞说。
2009年,赵红霞放弃高薪的医药代表一职,在潍坊四平路附近开了一家七十多平米的素食馆。
“前七个月基本上都是往里面赔钱,老公赚的钱都赔在我这个餐馆里了。”回忆起当初,赵红霞不好意思地说,“一方面要打理好餐馆的各个方面,另一方面,还要培育市场,整个人基本上都像陀螺一样转。”
为了让更多的人了解素食,这个2007年才来潍坊的湖北妹子,开始在不熟悉的城市走街串巷,发推广传单,向来店的客人介绍吃素食的好处。“有点钱,我就印册子,很多人不来素食馆吃素没有问题,只要他愿意为了健康吃素,在哪里吃都是好的。”
在2009年,当时的潍坊,没有一家真正意义上的素食馆。想吃素食就去酒店,清炒个素菜。很多人慕名而来了,结果发现,不能抽烟喝酒,没有肉吃,“这也没有那也没有,还开什么店?”觉得不可思议,直接走人。
但那时,经常在北京、广州等地出差的赵红霞却知道,在大城市里素食馆才是特色,在台湾素食馆占了餐饮行业的一半以上。
“很多人以为真正的素食,就是炒个青菜。但国际上严格意义的素食,没有蛋、奶,没有蒜、葱、韭菜、香菜等东西。”善水居的大厨,已经做素食5年的郝利兵说。
渐渐地,开始有素食主义者认可,客源开始固定,慢慢的,生意就有了起色。
2011年9月,素食馆搬到如今的地址,近300平方米的面积,装修也别具特色。慕名而来食客越来越多,很多素食主义者几乎天天都来,聚会也扎根在此。
目前,潍坊的素食馆有善水居,荷菇汤素食馆,后者的装修档次更优质。这两家餐厅的人均消费都较高,两个人一顿饭下来差不多需要一百元,但人们还是心甘情愿地掏钱。
将素食进行到底
在善水居,各种各样的素食都有,从普通的素肠、青菜,到魔芋、大豆蛋白质食材的素食,变着花样的东西,让人食欲大开。
一个素肠,5元一根。一个素鱼,38元。一个素火锅,38元……因为独特的加工工艺,素食价格较高,再加上主食和饮料,一顿饭下来消费不菲。
杨秀芳、杨秀珍、杨秀芬三姐妹带着两个男孩子正在吃饭,一盘刚刚上桌的素菜,因为形似青椒肉片,孩子大叫:“为什么有肉,我不吃肉啊。”家长只好安抚他:“这是大豆植物蛋白,不是肉,就是像而已,你尝尝,比肉好吃多了。”
餐馆男主人胡旭智告诉记者,素食馆的食材大多都是大豆植物蛋白、豆腐、魔芋、面筋、海苔、青菜之类的,而调味品种,大多为姜。“很多时候为了满足食客的需要,我们逐步改进我们的食材,现在有固定的素食公司给我们供货。”
一对年轻的男女正在点餐,他们是第一次来吃素食:“我们点个素鱼吧,尝尝味道?”胡绪智这个时候做起了跑堂的伙计,“这个鱼主要是大豆植物蛋白,都有皮,你吃起来的时候味道会有点海腥气,因为里面加了海苔,味道非常不错。”
“很多时候,食客想换个口味吃,我们就用其他食材替代,做出一个形似的食品,大家也吃得开心。”胡绪智说,这些的营养都很丰富。
对于无肉不欢的辛鹏来说,一顿不吃肉,那就浑身不自在。说起怎么会选择素食这样的一种环保方式,辛鹏坦言说,最初是从网络上看到提倡多吃素的宣传,他和他的好朋友就想试试看,每个星期找一天不吃肉,早上和中午都坚持了下来,但到了晚上,看到其他同学碗里的肉时,就馋得流口水,但最后还是忍住了。
就这样,辛鹏的素食环保方式一直坚持了三个多月。
潍城区的张韵芝就告诉记者,自己吃素已经过两年了,身体比以前健康了,而且带动了身边好多朋友吃素食。从很多来源可以得到植物蛋白,铁,和其它各种重要的维他命。我吃纯素已经2年。从来还没人说过我精力不够充沛。事实上,当我吃纯素以后,我的精力大增。更多的职业运动员转为纯素后,成绩得到改善。就从常识来看看马吧。马吃草,但是肌肉发达,又能跑得飞快。
大鱼大肉吃腻了
“现在这个社会经济好了,大家腰包鼓了,大鱼大肉的都吃腻了,需要一点清新的食品,让他们换换口味。”赵红霞介绍,当初自己做医疗器械的时候,和很多中老年人打交道,他们的高血压、高血脂等问题都是吃出来的,营养过剩,我觉得从健康的角度来说,人需要从小培养他们的饮食习惯,从年轻的时候开始,平衡营养。
“现在的食品非常不让人放心,40天的鸡,激素催肥的猪、饲料养的鱼,都有大量的激素、抗生素,我们吃了对身体无益,何不吃素呢?”素食者杨秀芳招呼着孩子吃饭,一边告诉记者,她们刚开始吃素不足一个月,但是孩子们却已经不馋肉了。而她6岁的儿子刘蜀东则奶声奶气地说,“垃圾食品让人长不高,吃素食有营养,和肉一样好吃!”
“你不喜欢吃汉堡吗?炸鸡腿也不要吃啦?”旁边的杨秀芬逗他。“不吃,我背弟子规,我只吃素。”小家伙一边说着,一边夹着一筷子茄子往嘴里送。
杨秀芳告诉记者,自己和姐妹们无益中来了这个素食馆,觉得这边的素食特别好吃,和老板娘学了点素食的做法,现在家里的冰箱都清空了。孩子以前一天吃两顿肉,现在给他肉吃都不吃。吃了这段时间的素食,感觉人轻松了,心情也好,心态也平和。
杨秀芳一桌五个人,消费两百元左右。她觉得,这个价格和大酒店比起来并不贵,但相对酒店做的素菜而讲,价格是贵点。但环境优雅,东西赏心悦目,吃得开心。吃饭么,就是要这样才好。
10年前,广州、北京等地都有专门的素食馆,潍坊最早的素食馆开馆于2009年,到如今,潍坊仅有的2家素食馆,每天生意爆棚,前来吃饭的人络绎不绝。
三年,素食店的成长也让更多人了解素食,赵红霞说,现在越来越多的人会来素食店,其中,固定的客源已经到了70%,尝鲜的食客占的比例很小,而很多第一次来的食客后续也成了老客户。
兴起的素食潮让更多的人发现其中的商机,目前就有多人像他们伸出橄榄枝,想做加盟店。但赵红霞思考良久之后婉拒了,“我觉得这是一个新兴的朝阳产业,现在还处于培育市场阶段,至少在潍坊这个城市是这样。现在已经有好多家餐饮企业想加盟素食馆,但是我们觉得我们的技术和服务尚未做最好,因为这个毕竟是从南方引进的,不适应北方的土壤,包括我们的菜色、口感,有很多人正在接受它,我们也正在改进。负责任地讲,我们也怕很多店加盟后会赔钱做生意。所以想做强多大做成大的品牌后,再推广。”
“下一步,我们还想开一个专门的素质简装店,对于那些生活节奏较快的食客,他们可以在里面吃素食面、素食水饺、素食的小菜,粥,这样满足不同的需求。”赵红霞说,这个想法已经很久了,只要有合适的时机就准备推开。
