週一无肉活动促使人们多吃蔬果：
根据Meatless Monday最新调查，为了健康原因鼓励人们每週一天不吃肉的「週一无肉日Meatless Monday」活动，似乎鼓励了人们多吃水果和蔬菜。
这个非营利性活动的代表Peggy Neu表示，一千位美国受访者，询问吃肉的习惯，其中有59%表示，在过去的一年已经减少吃肉量。在一週的第一天实施週一无肉日以及其他改变行为，专家认为是改善的黄金时间。
Neu表示，为了响应减少摄取饱和脂肪且吃得更健康，在2003年推出週一无肉之后，这样转化大约可以减少15%的饱和脂肪摄取。而「週一无肉」也已经成为全球性的运动，学校、工作场所、餐馆、以及社区都正在加入。
今年的调查显示：
有41%的受访者表示他们正试图减少吃肉量
3%的受访者表示吃肉量比前一年多
1/3的人表示没有减少食肉量，也不考虑要减少
62%的受访者表示，会少吃或考虑少吃肉的最主要原因是健康
週一不吃肉是以什么食物替代?
73%的受访者说吃更多蔬菜
65%表示吃更多水果
42%表示吃更多豆类
47%表示吃全麦食品
这个活动更能让人遵循2010年美国饮食指南，因为指南中唿吁，少吃饱和脂肪、多吃水果、蔬菜、豆类、以及全谷类。有医学研究指出，饮食中饱和脂肪含量高，尤其是红肉和加工肉，会增加心臟病、肥胖、糖尿病、以及某些癌症的风险。
Neu表示，行为专家称星期一为「一週之初」，是健康的恢復日，人们在週一开始节食、运动疗法、并停止吸菸。他们的想法是利用自然重覆发生的週期，让自己也习惯进行。这也给人一种简单的方法把自己的企图付诸实践。
维吉尼亚州营养和饮食协会女发言人Judy Caplan表示，这个活动是「真正简单的解决方案」，他们没有极力劝导，只提供减少脂肪摄入的解决方法。它也让人们思考，如何不依赖肉类而获取蛋白质。她建议可吃蔬菜汉堡、加香蒜酱的全麦麵食、或加黑豆的全麦玉米饼。
週一无肉日活动与PETA(善待动物者)或美国动物保护协会(HSUS)不相关。该组织还推出了「健康星期一」，鼓励人们用週一作为启动其他健康行为的启动点。
纽约市的私人教练Kim Watkins和丈夫Brian Quill从前习惯天天吃肉，他们肯定是美食家，享受外出饮食和大快朵颐。但Watkins从去年六月尝试週一无肉日活动，目标是让先生和孩子意识到，这一天晚餐的肉类对身体的影响。结果她发现了一个五彩缤纷的蔬菜世界以及其他牛排替代品。她说：「这很容易又很有趣，在我们的生活中，我们真的不需要这么多肉类。」
