风起云涌的素食运动，让食素成为一种全球性的时尚，无数人乐此不疲。
目前，英国有四百万的素食主义者，占到英国人口的7%。素食食品在英国每年的销售额达到110亿英镑。年龄在15至35岁的公民中有12%食素者，甚至街上的许多游手好闲的嬉皮土，也以食素为荣。这也难怪，著名的戴安娜王妃和查尔斯王子都是素食人士，他们以其巨大的影响力和号召力推动着素食在英国的发展。
而整个欧洲大陆也是食素成风，据一项调查显示食素人群占各国人口的比例，法国是1.1%，德国为1.45%，荷兰为4.9%，意大利为3.4%。德国的素食店也是遍布大街小巷，其中一家名叫“雷夫莫斯”的素食店有2500家连锁店，每日生意兴隆。
在美国有1600万人选择了终身食素。1971年一部《一个小星球的饮食》让美国大佬们知道了：如果每个美国人减少肉类消费10%，那么世界上所有陷于饥荒的人们便有充足的粮食可以饱腹。而1987年一部《新美国的饮食》更让所有美国大众知道了牲畜饲养场的恐怖内幕，知道了畜牧业对整个世界环境带来的危害。在这两本书的巨大影响下，从二十世纪八十年代开始，美国的食素人群急剧增加。据最新的调查显示，已有37%的美国青年选择避免吃肉，而他们也将成为美国食素的主力军。
除此以外，在欧美上流社会一种素食派对正在流行。好莱坞和欧洲各国的影视明星们非常热衷于此，美国影星阿什丽.贾德、娜塔丽.波特曼、西班牙小辣椒潘妮洛普.克鲁兹、乡村歌后仙妮雅.唐恩都是这种派对的主力军。更有甚者，世纪之初美国名模翠西.贝汉姆，身穿生菜叶子做的比基尼在柏林的一家素食店进行了一场素食秀，将素食运动推向新世纪。
在日本，因为素食的兴起，素食菜谱竟然登上了图书销售排行榜前几名。东洋经济新报社出版的《推荐素食谱》是一部销量大而且推动了素食兴起的菜谱集。到目前为止，已经发行了35万多部，在菜谱书内实属罕见的异例。读者群从十几岁到六十多岁不等，以二十多岁的年轻女性居多。
在中国台湾，素食人群大约有两百万，而大大小小的素食餐厅有四千家之多。在品种开拓创新上，台湾素食的选料制作都十分讲究，花色品种也十分丰富，不仅有中国传统的素食品种，还网罗各地小吃及异国料理，像日式冷盘、法式浓汤、各种煲类、沙锅、药膳等，点心则更为丰富，中国的面食、西式的糕点应有尽有。素食馆不仅有自助式的，也可以搞喜庆寿宴和外送外卖，经营得十分灵活。
