素食可让青春永驻
精力充沛、脑力敏捷、皮肤润泽，这是青春少年的现象。反之身体疲劳、神智不清、皮肤粗糙，便呈衰老的象征。今以此三者为准，将肉食与素食作一比较。营养学者朱修慧说：多食肉类(医学上称为酸性食物)可使血液呈酸性(血液浊)，要中和此酸性时，血中的钙质必大量消耗，其钙量消失，细胞即行老化，人体则易疲劳，无耐力，易神智不清与衰老。而多食青菜、水果(碱性食物)，可使血液保持碱性(血液清)，使人清爽、精力充沛、富于耐力、脑力敏捷，并可长寿。这里将素食和肉食者从体力和脑力作一对照，灼然可见。一者保持青春，一者衰老退化。
皮肤的润泽和粗糙：
令人一望而生青春春与衰老之感觉.所以润泽皮肤，为永驻青春的重要事项.素食怎样可保持润泽的皮肤呢？这须从素食者食的植物性脂肪说起。
油脂类坚果的脂肪含量达40%以上，是一类高能量食物。有些产量高的油脂类坚果，如花生、葵花子、芝麻等是我国植物油的重要来源。坚果所含脂肪主要为多不饱和脂肪酸，必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸含量丰富，是优质的植物性脂肪，如葵花籽、西瓜籽中富含亚油酸，而核桃和松子含较多的亚麻酸。榛子、杏仁、花生、腰果等坚果中单不饱和脂肪酸的含量也很丰富。这些不饱和脂肪酸除了构成人体细胞膜的重要结构，促进生长发育，参与炎症、免疫、内分泌以及生殖系统的功能外，还可降低血胆固醇和心血管病的风险。
蛋白质。油脂类坚果蛋白质含量多在12－22%，有些品种如西瓜籽、南瓜籽的蛋白质含量高达30%以上，是植物蛋白质的良好的补充。油脂类坚果在氨基酸组成上，缺乏一种或多种必需氨基酸，如花生、榛子、杏仁缺乏含硫氨基酸，核桃缺乏蛋氨酸、赖氨酸，葵花子中含硫氨基酸丰富但赖氨酸缺乏。总的来说，油脂类坚果在蛋白质方面的生物价较低。
碳水化合物。油脂类坚果可消化的碳水化合物含量较少，但是膳食纤维含量较高。
维生素和矿物质。坚果是维生素E和B族维生素如维生素B1、烟酸和叶酸的良好来源。油脂类坚果含有大量的维生素E，葵花籽仁中维生素E高达50.3mg/100g，杏仁中的维生素B2含量较高，某些品种如榛子、核桃、花生、葵花籽中含少量的胡萝卜素，而一些品种如杏仁含有一定量的维生素C。坚果富含钾、镁、磷、钙、铁、锌等元素，是多种微量元素的良好来源。榛子是钙的较好来源，芝麻富含铁、锌、铜、锰等元素，是传统的补充微量元素的食品。
除油脂类坚果外，还有少数品种为淀粉类坚果，如板栗、银杏、莲子、芡实等。现代营养学的研究发现，经常吃少量的坚果有助于心血管的健康。这种作用可能与坚果中的不饱和脂肪酸、维生素E和膳食纤维含量较高有关。坚果除了榨油外，可以不经烹调直接食用，也可炒熟后食用。坚果仁经常制成煎炸、焙烤食品，因含有多种脂肪酸，具有独特的风味，是极好的休闲食品。坚果虽然水分含量低而较耐保藏，但油脂类坚果的不饱和程度高，淀粉类坚果碳水化合物含量高，易被氧化或霉变，食用时要注意。
脂肪的营养价值是：
一供给热能；二维持体温和保护内脏，润泽皮肤；三帮助维生素的吸收。脂肪过多令人胖，易患高血压、脑充血、以及心、肝、脾胃等内脏病。若是脂肪太少令人瘦，易患种种衰弱及皮肤病。脂肪的来源有二途：一是来自动物之肉身如猪羊之脂肪及肥肉，名动物性脂肪。二是来自植物之核仁，如花生油、大豆油，名植物性脂肪。这两种脂肪的利弊差别很大，动物性脂肪为饱和脂肪，含胆固醇量多，易引起血管硬化、高血压、心脏病，亦有利于癌细胞繁殖。植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸的排泄增加，使胆固醇降低，可避免心脏病和各种血管病症。由此可知素食者食用植物油实为健身驻颜一大要素。
植物性食品之脂肪含量：
以核桃为第一,含有百分之六六.九，其次为花生含有百分之四八,七○，其三为白芝麻四八,二三，其四黄豆二○,二○，此类脂肪皆非饱和脂肪，食了有益无害。动物性脂肪含量以猪肉为最多，含百分之五七,八○，其次为羊肉，含二五,○○，牛肉一三,五○，但此类脂肪属饱和脂肪，复含有大量胆固醇，易引发心脏、血管等病。
前五十二军军长赵公武为抗日名将，其夫人赵陆萧蓉居士自幼长斋奉佛，虽厕身富贵场中仍坚持素食。因持斋念佛故，体泰神怡，不知老之将至。行近六十岁之老妇看上去犹如花信年华之少女。她五十九岁那年去美国探望在美留学的儿子，当下飞机时，她儿子的同学们看到她，还误以为是他的未婚妻呢！赵夫人信佛虔诚，了知此身，四大假合，终归幻灭，所以从不作特别保养。她的青春永驻实由于虔诚信佛，了知因果业报之理。万事随缘，心中无烦无恼，精神愉快，故不觉得老。而日常三餐素食令血液保持碱性(其血液清)，畅流无碍，身体清爽，精力充沛，不减青春少年，亦有极大关系。又据传闻:老牌电影明星胡蝶，以日常素食故，虽届古稀之年，依然风韵犹存。此为素食可以驻颜之又一佐证。
