在台湾吃素的人愈来愈多，选择也不少，就连台铁也推出五种新菜色的素食便当，只要在搭车前一天，以电话预订，就能在搭车时，享用健康美味的素食便当。素便当菜色，以自然蔬食为主，而这些新菜色的研发，其实来自慈济志工郭丽玉。
将小黄瓜、甜椒等五样食材切丁，过油拌炒后，再加入少许素蚝油、盐巴调味，这样一道美味料理就大功告成，慈济志工郭丽玉，擅长利用简单家常食材，制作成美味又可口的料理。
慈济志工郭丽玉：“全部都是天然，自己手工，也没有加工食品，所以我们就很安心的吃，我是认为说一道好的素食，全部以蔬菜为目的。”
郭丽玉常受邀到台湾铁路局，推广健康蔬食料理，彼此结下缘分，这次台铁推出素食便当，就是由郭丽玉亲自示范，融合自然健康的概念，加入多种菜色，让台铁素食便当，色香味俱全。
台湾铁路局总经理朱来顺：“我们请郭老师开发这一款（菜色），她是慈济志工，她做的素食很好吃，那我们请她来教我们，她教完之后，我们就请各地回去自己再研发。”
即日起，台铁供应素食便当，乘客只要在搭车前一天，以电话预订，再确认取餐方式，就能享用可口素便当。
