燕麦,又名雀麦、野麦。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主,常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主,常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多,在我国华北地区称为莜麦;西北地区称为玉麦;西南地区称为燕麦,有时也称莜麦;东北地区称为铃铛麦。
燕麦的营养价值:
燕麦的蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素等营养含量居粮食作物之首,另外还含有丰富的亚油酸和特有的皂素。
因此,河套地区的民谚称:五谷杂粮,莜面为王。
它富含多种有益人体的微量元素和膳食纤维,营养成份是其他面粉营养成份的七倍以上。
蛋白质和脂肪含量也都比其他谷物高。
燕麦所含有的钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以帮助治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病,特别适合高血压,高血脂,以及糖尿病患者食用。
同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。在《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。
燕麦做法很多,做成燕麦饼,传统的燕麦粥。加工过的燕麦片食用起来更方便,同样可以做粥和燕麦饼。
按照中国河套地区的吃法,燕麦应经过三生三熟的制作,即一炒熟再滚水和面烫熟三上锅蒸熟后再食用,更加美味。
如何挑选燕麦:
燕麦以外观完整,大小均匀,饱满坚实,富有光泽,不含杂质者为佳。如果购买的是燕麦片,则需要注意包装不能破损。