小米的营养价值

　　小米的相关资料
　　小米原产中国，约有8千多年的栽培历史。最为有名和最好的小米应属陕北一带、山西定襄县和沁县所产小米。 小米是由野生的“狗尾草”选育驯化而来的。今天世界各地栽培的小米，都是由中国传去的。全世界小米栽培面积约10多亿亩，中国最多，总产量最高，多分布在黄河中下游地区、东北、内蒙古等地。
　　小米是一年生草本植物 ，属禾本科。它性喜温暖，适应性强。农谚“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”，说明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在中国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植。按成熟迟早可分早、中、晚三熟；以籽粒粘性可分糯粟和粳粟。
　　小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物 ，属禾本科，中国北方通称谷子，去壳后叫小米，它性喜温暖，适应性强。起源于中国黄河流域，在中国已有悠久的栽培历史，现主分布于中国华北、西北和东北各地区。
　　小米的品种很多，按米粒的性质可分为?a href='http://sushi.gming.org/article-6240-1.html' target='_blank'>葱孕∶缀途?孕∶琢嚼啵话垂瓤堑难丈?煞治?瓢??咨?⒑稚?榷嘀郑?渲泻焐?⒒疑?叨辔?葱裕?咨?⒒粕?⒑稚?⑶嗌?叨辔??浴Ｒ话憷此担?瓤巧?痴咂け。?雒茁矢撸?字屎茫欢?瓤巧?钫咂ず瘢?雒茁实停?字什睢Ｖ??分钟猩卤泵字?∶祝?轿鞫ㄏ逑鼗菩∶祝?蕉?虑鹆?叫∶住⑸蕉?鹣绲慕鹈住⒑颖?a href='http://sushi.gming.org/article-8407-1.html' target='_blank'>桃花米等。 小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。
　　小米的营养价值
　　小米的营养价值很高，含蛋白质9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。
　　每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。
　　中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。
　　除了丰富的铁质外， 小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。 因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。
　　小米的淀粉含量高（约70％），是一种能量食物。
　　和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低。
　　蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5％—20％之间，平均为10％—12％。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。
　　小米的营养优势
　　1、含有丰富的脂肪，为大米7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。
　　2、含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。
　　3、膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。
　　4、含钾高含钠低，钾钠比大米为9：1，而小米为66：1，经常吃些小米，对高血压患者有益。
　　5、含铁量高，为大米的4.8倍；含磷也丰富，为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。
　　鉴别染色的小米方法
　　1、染色小米的表象。在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。
　　2、染色小米的感官鉴别法：色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
　　3、染色小米的化学鉴别法：取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。