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小米的营养价值

   日期:2014-12-23     作者:沉香网    


  小米的相关资料
  小米原产中国,约有8千多年的栽培历史。最为有名和最好的小米应属陕北一带、山西定襄县和沁县所产小米。 小米是由野生的“狗尾草”选育驯化而来的。今天世界各地栽培的小米,都是由中国传去的。全世界小米栽培面积约10多亿亩,中国最多,总产量最高,多分布在黄河中下游地区、东北、内蒙古等地。
  小米是一年生草本植物 ,属禾本科。它性喜温暖,适应性强。农谚“只有青山干死竹,未见地里旱死粟”,说明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、贫瘠,又不怕酸碱,所以在中国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植。按成熟迟早可分早、中、晚三熟;以籽粒粘性可分糯粟和粳粟。
  小米又名粟,古代叫禾,是一年生草本植物 ,属禾本科,中国北方通称谷子,去壳后叫小米,它性喜温暖,适应性强。起源于中国黄河流域,在中国已有悠久的栽培历史,现主分布于中国华北、西北和东北各地区。
  小米的品种很多,按米粒的性质可分为?a href='http://sushi.gming.org/article-6240-1.html' target='_blank'>葱孕∶缀途?孕∶琢嚼啵话垂瓤堑难丈?煞治?瓢??咨?⒑稚?榷嘀郑?渲泻焐?⒒疑?叨辔?葱裕?咨?⒒粕?⒑稚?⑶嗌?叨辔??浴R话憷此担?瓤巧?痴咂け。?雒茁矢撸?字屎茫欢?瓤巧?钫咂ず瘢?雒茁实停?字什睢V??分钟猩卤泵字?∶祝?轿鞫ㄏ逑鼗菩∶祝?蕉?虑鹆?叫∶住⑸蕉?鹣绲慕鹈住⒑颖?a href='http://sushi.gming.org/article-8407-1.html' target='_blank'>桃花米等。 小米粒小,色淡黄或深黄,质地较硬,制成品有甜香味。中国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富,有“代参汤”之美称。
  小米的营养价值
  小米的营养价值很高,含蛋白质9.2%-14.7% ,脂肪3.0%-4.6%及维生素,除食用外,还可酿酒、制饴糖。
  每100克小米含蛋白质9.7克,比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。
  中国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富,有“代参汤”之美称。由于小米不需精制,它保存了许多的维生素和无机盐,小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。
  除了丰富的铁质外, 小米也有蛋白质,复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。 因为小米性质是碱性的,所以烹煮时,不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。
  小米的淀粉含量高(约70%),是一种能量食物。
  和其他谷物一样,小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低。
  蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大,一般介于5%—20%之间,平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米,但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。
  小米的营养优势
  1、含有丰富的脂肪,为大米7.8倍,且主要为不饱和脂肪酸。
  2、含有大量的维生素E,为大米的4.8倍。
  3、膳食纤维含量丰富,为大米的4倍。
  4、含钾高含钠低,钾钠比大米为9:1,而小米为66:1,经常吃些小米,对高血压患者有益。
  5、含铁量高,为大米的4.8倍;含磷也丰富,为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。
  鉴别染色的小米方法
  1、染色小米的表象。在农贸市场上,曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色,是指小米发生霉变,失去食用价值,投机商将其漂洗之后,再用黄色素进行染色,使其色泽艳黄,蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米,会伤害身体。
  2、染色小米的感官鉴别法:色泽:新鲜小米,色泽均匀,呈金黄色,富有光泽;染色后的小米,色泽深黄,缺乏光泽,看去粒粒色泽一样。气味:新鲜小米,有一股小米的正常气味;染色后的小米,闻之有染色素的气味,如姜黄素就有姜黄气味。水洗:新鲜小米,用温水清洗时,水色不黄;染色后的小米,用温水清洗时,水色显黄。
  3、染色小米的化学鉴别法:取样品25克置于乳钵中,加入25毫升的无水乙醇,研磨,取其悬浊液25毫升,置于比色管中,然后加入10%的氢氧化钠2毫升,振荡均匀,静置片刻,观察颜色变化,如果是桔红色,说明小米是用姜黄素染色的。
 
 
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