现在越来越多的人为了养生而选择吃素，在金华开一家素食餐厅市场前景如何？记者采访了金华市区首家素食餐厅“素膳房”的负责人鲍继斌。他表示，开素食餐厅前景看好，现在他开的“素膳房”素食餐厅生意比刚开时好多了。
据了解，“素膳房”对外营业已有一年。鲍继斌之所以开素食餐厅和两个台湾客户有关。一次，他陪两个台湾客户到杭州考察沉香市场，谁知这两个客户是纯粹的素食主义者，鲍继斌只能带他们到素食餐厅用餐。最后，一行人找到杭州的寿康永素食连锁店进餐。吃完素食后，鲍继斌颇感意外，素食居然不仅有荤菜的口感，而且花样也很多，这让他对素食有了新的认识。
回来之后，鲍继斌决定在自己那开了一年，只提供茶、不提供餐食的茶楼开一个素食餐厅。
“素膳房”刚开业时，生意并不好。但随着时间的推移和知名度的增加，现在餐厅生意比刚开时好多了，一般晚上生意不错。
据介绍，现在的素食并非传统意义上的素菜，而是以素食为材料，做出各式各样、五花八门的菜肴。在“素膳房”，有100多种素食，因为制作程序复杂，一道菜就要用三个小时，所以，每天只提供二三十个品种的素菜，以套餐的形式供应，不提供酒水。素菜制作中不加味精，不用猪油等材料，一般都靠菌菇粉来增鲜。
据了解，素食的理念在广州、北京等大城市已逐渐深入人心，广州现在有大大小小数十家素食餐厅，但在发展早期，也经历过一段冷遇期。因此，开素食店一定要做好前期的市场培育，引导消费者口味、消费习惯的转变。此外，还要打好“心理牌”，注重文化包装。不光在菜品上要注重传统素食文化，注重“素菜荤味”的烹饪特色，寓素食文化于产品的设计和生产环节中，全方位营造高品位的文化氛围，以素食文化提升产品价值，增强产品的亲和力。
