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营养素食的“四色制度”

   日期:2014-12-24     作者:佛教域名    

  营养学家将食物分为三大类:第一类食物主要是供热能,以谷类如稻米、小麦和芋类、砂糖、食油为主,又称“白色食物”;第二类食物主要供应蛋白质,以肉类(红)为代表,包括鱼肉、贝类、畜产品为主,称为“红色食物”;第三类食物主要提供矿物质和维他命养分,以蔬菜(绿)、水果为主,又称“绿色食物”。我们每天所摄取的食物,必须此三色俱全,营养才不致发生偏颇。
  第一、三类食物皆涵盖在素食的食物范围之内,第二类食物虽然是以鱼、肉类为主,但其意是在蛋白质的考虑上成立的,换成素食者蛋白质来源的大豆、芝麻、花生等食物,也是具有同样的意义。
  为了让大众更熟悉的活用此配色技巧搭配理想的营养素食法,可将“三色制度”改为更加通畅明白的“四色制度”的食物原则。
  白色食物:米、麦等谷类、芋类、砂糖和植物油。
  黄色食物:大豆、芝麻、花生。
  绿色食物:绿色蔬菜及瓜果。
  红色食物:胡萝卜等红色蔬菜及水果。
 
 
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