《复临健康研究2》（Adventist Health Study-2）发现，素食饮食可以延长寿命。素食的男性平均寿命为83.3岁，而非素食的男性平均寿命为73.8岁。素食的女性平均寿命为85.7岁，比非素食的女性高出6.1岁。这项研究正在进行中，参与者超过96000人。结果进一步表明纯素食饮食是健康的，纯素者的体重较肉食者平均低30磅，与摄食动物产品者相比降低了患糖尿病的风险。
素食者较长寿，这是很容易理解的。动物性食品，肉类和乳制品会促进你的生物系统运动，因为它们通常会促进激素的生成如生长因子和其他生物过程。正因为如此，吃大量肉和奶制品的孩子与那些不吃动物性食品的孩子相比，进入成年期要来得早。男性吃大量的肉和奶制品胡子就会长得较快。素食主义的僧侣往往更长寿，因为他们体内的激素循环较慢。
顺便说一下，即使你不吃肉类和奶制品，但是如果你摄入很多的卡路里，你的系统运作速度要比摄入较少卡路里的人来得快，这也意味着你变老的速度要比那些摄入较少卡路里的人来得快。这就是为什么限制热量摄入可以延长人的寿命。
精神压力也可以是过早老化的另一个危险因素。所以少吃肉类和奶制品，多吃蔬菜，少食卡路里和遇什么事都能保持良好心态的人，就有长寿的可能，而且可避免许多慢性疾病如心脏病、糖尿病、高血压和癌症等。
