编者按：早在2010年的全球“十大素食者天堂”排行榜中，台湾就位居第三，仅次于新加坡和泰国。而2012年，拥有深厚素食文化底蕴的台湾素食更是愈加繁荣，长期深受全球素食者的向往；无数游客与美食家纷至沓来，尝遍素食美味的同时更是对东方素食文化的意蕴与美丽大加赞赏，而作为一个以吃闻名的地区，台湾素食文化的发扬与繁荣同样是台湾饮食经济
甚至是台湾经济发展的重要支撑点。
素食文化深厚市场商机无限
早期的台湾经济，以传统农业为主导，再加上佛道教的兴盛，让台湾出现了众多的茹素者，也就是所谓的吃宗教素。但从上世纪九十年代起，台湾的素食文化已逐渐跳离出宗教色彩，成为新时代讲求自然、健康、养生及环保的饮食趋势。越来越多的人开始了解这种饮食文化的健康性，新一代台湾人改吃素食的人数大为增加，一股新素食主义风潮开始炽热发展开来，素食成为民众珍爱生命的一种新选择。
据2010年的台湾食品消费调查显示，台湾常年吃素的人口数约占台湾人口总数的10％。在台湾19岁至44岁的人群中，每10人里就有1人长年吃素。而在台湾，现约有4000多家的素食餐馆，素食产业的整体规模接近500亿新台币，还有很多非专业素食餐厅也相继推出专门的素食产品，可以说台湾素食业已经占据台湾饮食行业的重要部分。
但在台湾的一些饮食业专业人士看来，台湾的素食产业还跟不上台湾素食人口的发展速度。台湾素食推广协会理事长巫顺兴认为，台湾230多万的茹素者，只是狭义上的统计数字，事实上真正吃素的人远不止这些。如果要从广义上去算的话，台湾的素食者已经达到了500万，且每年还在不断增加。“台湾的吃素人口已经与美国等欧美国家相近，但素食产业的规模却低于这些国家。这也正说明台湾的整个素食食品市场仍存有无限商机。”巫顺兴说。
而在台湾三大素食品牌之一台湾松珍公司总经理丘秋月看来，台湾素食行业之所以具有庞大的潜力，不仅是由于吃素的民众多，更重要的是岛内各处都弥漫着深厚的素
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