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岁月静好 素食养生

   日期:2015-02-05     作者:佛博会    


■东莞美食
11月25日是国际素食日,这是一个自1986年开始来源于印度的一个节日,原称“世界无肉日”。这一天许多地方的屠房停宰、饭堂医院等会供应全素食品,越来越多的人在这天响应节日吃素,后来渐渐发展为一个世界性节日。说到素食,我总会想起一句话“素本至味,淡定生香”,相比肉类的浓香肥美而言,要感受素食之美,往往更需要安静的心情,淡淡定定地去品尝,自能发现素食中来自天然食材的馨香。
在东莞也分布着好些素菜馆,而且绝大多数素食馆的老板都有佛教的信仰,并且乐善好施。比方说南城的山顶洞人素食餐厅的老板,大家称为“洞主”的卢先生,就是东莞“千分一公益”的主要成员,长年与坤叔一起奔走于各地贫困山区的学校,呼吁社会各界爱心助学,为山里头的孩子与助学的爱心人士搭起不计其数的爱心桥梁。“岁月静好,素食养生”便是卢先生所倡导的,这安然静美的字句,让人觉得素食不但健康养生,还能使人平静养心。在这个素食日里,我们来与洞主一起尝尝、聊聊山顶洞人的素菜吧!
服务员首先端上来的是一道名为“金丝绣球”的菜,一个个明艳金黄的小球端放在盘中,甚是精巧可爱。洞主介绍说:“这道菜参加过深圳食神争霸赛的作品,经过30家餐厅PK,10名专家经过3关的评审,最后以味道独特、刀工精湛脱颖而出,荣获2010年‘食神争霸赛’冠军。”金丝绣球是用土豆丝、杂菌切成细丝后做成球状,吃起来酸酸甜甜,口感香脆又弹韧,好看又好吃。
第二道菜是“芝士焗番薯”,这是一道特别受女士和孩子们喜爱的菜式,用红薯加上芝士在长时间高温烘烤下去除水分,口感外酥内嫩,香气扑鼻。众所周知,红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维,具有减肥、抗癌的功效,芝士含有丰富的钙,是欧洲人每天必不可少的食物。这两样食材组合在一起,芝士的香滑与红薯甜甜的粉糯结合在一起,又健康又好吃,无论把它当成主菜还是甜点,都很美味可人。
第三道菜是“酱烧九华笋”,取安徽九华山上刚破土的鲜竹笋的笋尖,经民间传统工艺剥壳、洗净、煮熟、天然阳光晒干制成的笋干。由于长在高山上,无公害污染,更无农药残留,是真正纯粹的山野味儿。用浓酱烧煮后,味道鲜浓,笋肉质嫩爽口。由于竹笋中含有丰富的纤维,吃竹笋能防止便秘,不但能减肥,而且有防癌的作用。真可谓是肠道里的最佳清道夫。
第四道菜是“鲜炒鸡枞菌”,我觉得这是一道虽是素食,却有着肉类般鲜美的菜式。鸡枞菌是白蘑科植物鸡枞的子实体,是食用菌中的珍品之一。《黔书》道:“鸡枞菌,秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土出,故名枞。”这种菌肉厚肥硕,质细丝白,清香四溢,味道鲜美,口感柔嫩清脆。从营养价值上看,鸡枞菌性平味甘,有补益肠胃、清神的作用,对消化不良、痔疮出血等症有食疗功效,真是美味又有益健康。
第五道菜“椒盐石屏豆腐”。这石屏豆腐的来头可不简单,看似简单的一道菜,选用的是来自滇南石屏的豆腐,那是一个神奇而美丽的地方,石屏豆腐从原料、加工到食用,都是一门考究精致的艺术。除了使用当地种植的优质大豆外,最无可替代的是使用当地特有的天然井水(俗称“酸水”)作凝固剂,这种水质自然含卤,代替石膏点浆,所制豆腐清香细嫩,味道鲜美,为其他豆腐所不能及。更令人奇特的是,这种“酸水”离开石屏无论如何也点制不出豆腐。曾有人用此“酸水”,请石屏的师傅到外地点制豆腐,但试了无数次都未成功,有人戏称石屏豆腐是带不走的石屏专利。这道菜把石屏豆腐切成薄片炸至金黄色,下青椒、椒盐粉调味,外酥内嫩,咸辣香口。
“虫草花炖鲜竹笙”这道汤以竹笙为主材,竹笙不仅珍稀味美,营养也十分丰富,自古以来就是极佳的食材。清代薛宝辰在《素食说略》中载:“竹笙,滚水焯过,酌加盐、料酒,以高汤煨之,清脆腴美,得未曾有”。竹笙属生理碱性食品,具有益胃清肠、抗老防衰等功能,能调节人体血酸及脂肪酸,对血管硬化、高血压、高血脂等中老年人常见病有显着的食疗功效。虫草花与鲜竹笙一起炖汤,即便不加任何肉类,汤味也清甜鲜美,而且汤色清亮,柔黄的虫草花与羽白的竹笙相互衬托,视觉上也赏心悦目。
若是在夏秋季节,在山顶洞人还能尝到苏轼说的“若问三吴胜事,不唯千里莼羹”的西湖莼菜羹。据《晋书.张翰传》载,张翰因见秋风起,乃思吴中莼菜、鲈鱼脍,说:“人生贵得适志:何能羁官数千里以要名爵乎?”遂命驾而归。后人常用“莼羹鲈脍”为辞官归乡的典收。如果哪天想尝尝让张翰思念到连官都不当的莼菜羹,可以找个秋天的日子,去尝尝这清新滑腻的汤羹,思怀古人那闲适的生活态度,也不失为人生一乐事也。
[佛宝素食] 标签:岁月 素食 养生
 
 
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