大凡普通人家过年逢节，总要办些大鱼大肉吃。因为我国的古训平日不能常吃肉的。古时天子诸侯无故不杀牛羊，士大夫无故不杀犬豕，庶人无故不食珍肴。所以我国人大多都是俭朴惯了，平日里总是省吃俭用，到了年节，就办些好吃的饮食，先供了祖宗，然后让一家人吃得欢乐。
这意思很不错的，至于供祖宗的意思，并不是说祖宗的灵魂要吃东西，不过是逢年过节，自己想到自身及一家的来由和现在的享用，就要记得祖宗父母遗留的德泽，顾复的慈恩，所以要备办饭菜先供祭了祖宗父母然后大家吃。虽明知祖宗不会吃，这忠厚的意思是极好的。这供过的菜叫做馂余，又叫神福，就是分享祭神的福泽的意思。所以今人办酒肉，总说是办神福，这是古人逢年节吃些好菜的意思了。但是为什么我倒要劝人过年吃素呢？待我说出理由来。
第一层,是我们平日里违悖古训，享用太过，应该在这特别的时节来补过忏悔。
平常乡农人家，大多数平日吃蔬菜，我们居城市的，尤其那家境富裕的，平日天天吃鱼吃肉。有的人家还要杀鸡杀鸭，论起来我们住城市读书做生意的人，多半是四体不勤、无益于世的人。这享用是过分的，因为无功受享的缘故。所以受天理自然的裁制，就是刀兵、盗贼、疾病、争讼、烦恼，这几样事是城市的人格外多的。我们既然晓得有因果报应盈虚消长的道理，成为自然的裁制，我们就应该戒慎恐惧了。我们平日的享用既然都是太过分，到了年节大日子，应该借此自省自忏，所以应该吃素为是。
第二层,是为一家人免祸求福，应该吃素。
除夕和元旦是一年的紧要日子，大家都要盼望家里人口清吉，家事顺遂，子孙繁盛，身体健康，总而言之，大家盼望来年凡事兴盛，同树木一样的欣欣向荣有生气就好。列位要晓得天理人心是相通的，善恶祥殃气类是互相感召的。我们想要家里人事兴旺有生气，要先从我们心里培植这种生气，又须知这种精神上的生气，总须从物质上的节制、欲念上的忍耐，方能有的。孔子说过“克己复礼为仁”，又说“仁者先难后获”。
克己，就是克制自己的欲念，从凡百事物上来磨炼，难舍处要舍，难忍处要忍，难行处要行。打破这难熬的关头，便到了成佛成圣的境界，这就叫“仁者先难后获”了。所以说一日克己复礼天下归仁焉，又说是“致中和，天地位焉，万物育焉”。这境界似乎太高，不容易领会，但可以想见是天人相通、万物一体、同声相应、同气相求的意思了。
克制欲念才能培养这种生气，换句话说，顺从欲念就会戕贼生机。若问什么是欲念，就是眼、耳、鼻、舌、身、意六根所喜欢的物事，若是顺从它下去，就会发见骄奢淫逸的行为。这骄奢淫逸的结果，就是忿争、忧苦、病毒、败亡。这就是戕贼生机的证据了。克制欲念虽然要从眼耳鼻舌身意件件用功，但是最平常的就是口味。我们最容易犯的就是这舌根的欲念，所以克制欲念的功夫，要从舌根入手。
譬如教小孩子们说些克己制欲的话，他是不懂的，但是这节制口味的事，用不着多讲，就可在事实上施行受用的。从实际口味上常常克制忍耐，然后别的事也能够节制忍耐，这生机自然能常保存了。普通人不明白制欲功夫的紧要，当然不晓得吃素的深意，但是一经说明，我们不能不从早悔悟。
若是难于立刻彻底实行，需要寻个入门方法，就是在这年节喜庆生日、大家希望得好处的日子提醒这培养生机的意思。勉力把这一两天来试验，平日里顺从欲念戕贼生机太多，这天里特别克制欲念，不要拿万物的生命来供我的快意。只此一点年头，世界上就会添了生气。列位若是细玩此意，就会觉得舌头忍一日，心里安得多呢。
第三层,为维持国民经济、图谋世界幸福，我们应该提倡年节喜庆吃素。
何以故呢？诸君要晓得各处乱事频仍，盗贼遍地。只有一个原因，就是财源枯窘、生计艰难。试看各国劳工运动、社会革命和种种的欺诈、战争杀戮，岂有别的原因吗？只是因为物产少、价格高、赚的钱不够生活，不得已要巧取力争。所以物少价高不够生活的原故，一是大家贪现成、懒操作；二是因为大家不知节制欲念、好吃大用。
现在要大家各自节制欲念，自然是空言难行，但是若是从一种定期的、有方法的运动，就能多少有些补益。譬如我国四万万人，如果每人平均在过年过节多花一角钱吃食，就总共要多花四千万银钱，何况平均不止花一角呢。这样的钱花了不觉得，省了也不看见，但是在国民经济里面，实际上是在那里加减乘除的。
如果一年三节省了几个一角，那总数就有一万几千万元呢。社会上多几担米多几斤肉。这米价肉价就会低落，若是缺少些，立刻价就涨高。现在既然事事昂贵，若是能提倡节俭，当然物价会落下来，生活容易些，世界自然会安宁些了。
有人说我们应该提倡实业、积极地生产，不要讲消极的节省。我告诉他说，要先能从消极方面节制自己欲念的人，方才能做积极事业、替国民生产，否则别人所生产，都到了他肚子去了。所以若是不提倡消极的刻苦克己，连生产的工人都会没有了。现在的人喜欢当兵做匪、做政治生活，不喜欢种田做工，就是个铁证了。
有的说你尽管提倡大家过年吃素，不但不会有四万万人信你的，连四十个人恐怕也没有，若是只有几十个人照做，与国民有何裨益？我告诉他说，我们做事只要辨明义理应该不应该，不要管后来功效的高低大小，我却自信如果中国只有我一个人这样的做，中国国民也多少要受一点好影响的。
第四层,为的是各处水灾兵灾，我们应该吃素。
夏历五六月间，湖南、直隶、江西、福建、广东各省遭遇极大水灾，四川遭了水灾旱灾，江苏、浙江、直隶、河南等省遭兵灾，有多少人家连房屋都漂没了，烧完了。衣服被褥是没有了，吃的东西靠人赈济，款少人多，饿死冻死的仍旧不少。到了过年的时候，我们未被难的人家，合家团聚，大众快乐，他们被难的人家，身上冷、肚里饥，扶老牵幼的在风雪里受冻。再点一点人数，有的被枪炮打死，有的被兵匪杀死，水淹死、饿死、冻死的，或者父母不见，或者子女亡失，或者夫妻分散。
我们试替他们想想，何等悲惨痛苦，我们虽然有的已经捐了几文钱，帮助赈济，但是要问一问我们的心，究竟已尽了么？我们虽然坐在屋里，眼不看见，但是明明知道这些灾区里，是有许多人没有衣食居处的，他们是必须靠人救济，否则要冻死饿死的。我们要再问我们自己，既然知道有许多人快死了，在等救济，我们是不是没有力量帮助他们？我们若一千一百拿不出，是不是一元两元也拿不出？我们吃鱼吃肉是否从没减少一点？我们平日吃的不能稍微节省？到年底下特别增加的鱼肉酒菜，也是万不能省的吗？
一面明知有人快饿死，一面我们自己来加倍吃喝作乐，彻底算起账来，这些饿死的人，虽然不是我们直接杀的，可是良心上是要负责任的。孟夫子说“疱有肥肉，厩有肥马，民有饥色，野有饿殍，同以挺与刃杀人是一样的”。我不敢劝列位因为这灾荒的原故，平日里不吃鱼肉。但是在耗费作乐的时节就可转过来，格外节省克己一点，替这些苦人表同情，并将省下来的钱帮助他们，那么问起心来，稍微可以安贴了。
根据以上四层意思，我就要劝我家各人在过年这两天吃素，把节省下来的几块钱做施舍用。我们祖上历代传下来的家风，就是元旦日日吃素。可见，祖上是深明这几层意思的。祖上行善使我们现在享其遗泽，我们废除这种好家风，真是可惜。但是现在来恢复，也不嫌晚。
或者问我说，你说祭祀祖考是要紧的，若是家里人都吃素，就用素菜祀祖，恐怕不诚敬吧！我告诉他说，祭祀祖考是孝子仁人之用心，不重在物质和形式的。《左传》有云：“黍稷非香，明德为香。
又云：“涧溪沼沚之毛，苹蘩蕴藻之菜，可荐于鬼神。”《易经》云：“东邻杀牛，不如西邻之禴祭，实受其福。”若是真出于报本追远之诚意，菜之有无且无关系，荤素更无问题了。若是因为自己的口腹之欲，反藉词于祖宗是吃荤的，杀生戕命，是明明归过于亲，就与古人善则归亲、过则归己之意大相悖谬了。
人多言不能吃素，此习气为害耳。喉舌之嗜欲，不过为习气之一而已。下咽之顷，不肯稍忍须臾，盖为此习气所役使，而良心及清明之气失其主宰。若能发奋自胜，使良心不为此习气所以，即所谓克己复礼，亦即以理胜欲者矣。彼言不能者，曾否虚心自问否耶？以言好生之德，则杀群生以养己，生究为合理否耶？
以言克己之功，孔子言“君子食无求饱”，又言“士志于道，不耻恶食”。又亟称大禹之菲饮食，颜子箪食瓢饮之贤。彼之为吃荤辩护者，讵非有顺从欲念之心存其间耶？以言养生，则少食肉之乡民，较多食肉之市人为强。
以言智育德育，少食肉之东方民族，较之多食肉之民族，智慧为高、德性为醇，不亦甚显明耶？然则谓不能吃素者，舍欲念习气外，更有何说耶？日日为欲念习气所役而不能自胜，则以不肯清夜扪心平情推勘耳。一经推勘，则辩护之言，殆未能自慊于心矣。
予于此问题，推究颇深，详见于所作各文。但不可不知者，则予昔年亦好肉食之人也，予之食肉，养身之意为多。三十岁时，体弱似痨，故信西医说，多食牛肉，又听有人说，多食牛尾牛筋。如是者数年，竟无些许之益，衰颓成废人。
宣统二年五月，表兄曾季融劝余罢一切补剂。其年六月，伍秩庸先生劝余除一切肉食。其效立见，诸病悉痊。近七年吃纯素以来，脑力尤远胜于前。昔年看书一日难毕十页，今则下笔数千言，不觉倦乏。予一切学问凡稍有寸进者，皆近数年事也。此则予所经验也。至予所觉为受益者，尤在因节制饮食而习练克制欲念，觉须打破此关而后能言克己之功耳。
—— （录自1925年《聂氏家言》第一辑）
聂云台（1880～1953）
名其杰，号云台，湖南衡阳人，曾国藩的外孙。母亲是曾国藩的小女儿曾纪芬。1883年少年时代的云台随父聂缉椝住上海。清光绪十九年（1893年）回湖南参加童试，中秀才，随即跟外国人学英语、电气、化学工程等新学科。后赴美国留学。
他有一个国人皆知的外祖父——曾国藩。光绪三十年任复泰公司经理。光绪三十四年改组华新纺织新局为恒丰纺织新局，出任总经理。民国6年（1917年），与黄炎培等人在上海发起成立中华职业教育社，任临时干事。民国8年兴建恒丰二厂及织布厂、筹建大中华纱厂，任董事长兼总经理。民国9年当选上海总商会会长、全国纱厂联合会副会长。
此后，还与人共同创办大通纺织股份有限公司、华丰纺织公司、中国铁工厂、中美贸易公司及上海纱布交易所，分别任董事长、董事和总经理。其间，在长沙开设协丰粮栈。民国13年为上海总商会特别会董。民国15年，因大病缠身，企业经营不善遂退而成佛教居士。
民国32年，因骨痨而锯掉一条腿，更少过问世事。抗日战争胜利后，曾为从国民党手里收回恒丰产权作过努力，并邀大棉商吴锡林、吴柏年入股，改组为恒丰股份有限公司任董事长。
—— 主要代表作
聂云台先生曾经撰写过《保富法》一书。是聂先生在民国三十一、二年写的，可谓用心良苦，将自己一生的所见所闻，融合历史的经验教训，编成这本震撼人心的好书，目的在于提醒世人“如何才能真正的保有财富”，避免重蹈贪财者的覆辙。
—— 人物生平
聂云台祖籍湖南省衡山县，1880年10月出生于长沙，父亲聂缉椝（历任上海道台、安徽巡抚、浙江巡抚）。母亲曾纪芬，是曾国藩之女。聂云台排行老三。1883年移居上海。1893年回湖南考取秀才。曾赴美留学。1904年在上海组建复泰公司，承包华盛纺织总局。1909年收购华盛全部股份，改名恒丰纺织新局，亲任总经理。1915年赴美考察，约请美国棉业专家来华调查，协助改良中国的棉花种植。1917年与黄炎培发起成立中华职业教育社。1920年当选上海总商会会长。1921年发起创办中国铁工厂，制造纺织机械。1922年在吴淞建成大中华纱厂。1922年5月以上海总商会会长名义组织“国是会议”，发表《国是会议宪法草案》。1923年与胡宣明组织中国卫生会，从事文字宣传[2]。1926年出任上海公共租界工部局华董。1942年到1943年，撰写佛教小册《保富法》，劝人散财布施，在《申报》上连载。1943年因骨结核病截去半腿。1953年12月12日在上海病逝，年73岁。他著有《勤俭救国说》的小册子，翻译有《无线电学》、《托尔斯泰传》等书。1938-1948年间出版医学六稿，1948年胡宣明来访时已完成《伤寒解毒治法》及《结核症辅生疗法》书稿，均于1949年乐中印书社出版[2]。为家庭教育而创办《聂氏家言旬刊》（曾用名还有《家声》、《聂氏家语》等），第一期出版于民国十三年（1924）八月三日[3]。
聂云台，是我国创办第一家纺织机械制造厂的先驱者。
第一次世界大战爆发后，中国民族棉纺织业获得了发展空间，并取得了较丰厚的利润。
在这个前提下，各民族资本纱厂纷纷添置机器，建造新厂，形成了对纺织机器的较大需求。当时我国没有专门制造纺机的企业，而世界大战的爆发又使进口纺机远不足以国内需求。此时，黄炎培之弟黄朴奇正在上海恒丰纱厂工作，与聂云台私交不错，遂建议聂氏向纺机业发展。聂氏也对制造纺机兴趣极浓，黄氏这个建议正合聂氏的构想，立即被采纳。聂云台在美国订有纱锭。于是聂派黄朴奇以工程师的身份赴美，去美纺机厂以催货的名义，考察美国纺机制造厂的工艺流程、设备、制造周期、成本及销售过程。此外，聂云台还在英、德两国定购了部分工作母机及动力设备。
1921年元月十日，中国铁工厂创立会成立。中国铁工厂的资本最初定为35万元，先期收取三分之一。由于聂云台是当时上海工商界首领，并且各纱厂均需纺织机械，所以全国一些较有名气的纱厂都认了股，并在短时期内将所认股款交足。1921年，聂云台的中国铁工厂开始动工建厂，次年开工。
中国铁工厂的董事长由清末最后一位状元，江苏南通人张謇担任，总经理为聂云台，厂长黄朴奇，雇员为一百余人，学徒三十人，工程师四人，职员三十余人。厂址在上海大中华纱厂毗邻，占地20亩。厂房建成锯齿形，采光透气良好，节省大量照明用电。厂内有木模、锻铁、翻砂、机修等。厂内的工作母机均为有美、英、德国进口，有机床20台。其中有当时世界上最新式磨锭子用的磨床6台，锻铁用弹簧榔头一把。该厂规模之大，设备之新，在当时的中国机器制造厂首屈一指。工厂首先制造的是当时最新式的仿日本丰田式自动织布机，半年内制造出了50台。同时兼造锭子、钢领圈、罗拉等纺机的主要零部件，由于质量可与日本同类产品媲美，价格适中、纺配易得，节省时间，运输方便，厂方又守合同，全国各纱厂纷纷前来采购。
在一些纺织业发达的省份和地区，如天津、青岛、汉口、南京、杭州等地，中国铁工厂还专门设有分店专营，极大地方便了用户，因此在开工的当年就销售回笼货款十万多元。
我国的纺机业发祥于第一次世界大战，各帝国主义列强无暇顾及中国时发展起来的。
但是大战结束后，帝国主义卷土中来，以极低的价格在我国倾销纺机，而华商又受洋布的倾销，自身的资金枯竭，无力购买我国自己制造的纺机设备。中国铁工厂面对帝国主义的不正当竞争和排挤，产品受到积压，举步维艰而瘫痪，到1932年，这家我国当时唯一的、设备最齐全的规模化制造纺机的企业，仅十年时间，就被不法外商的不正当竞争而遭到拍卖抵债。
最后，这家企业虽然垮了，但毕竟是中国人创办的历史性民族工业。
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