纪晓岚的道号为观弈道人,道医相通,其后人将其自家的养生术,在纪氏佳宴里传承,最宜春季的养生菜,如“脆香青笋丝”、“鲜桃仁拌香椿苗”。
春季饮食的四点注意:
晓然专栏 周系列之215
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(香港)中国砭灸学会秘书长,首届中国式“米其林”餐饮年度评选总策划
《内经》云:“春夏养阳,秋冬养阴”。十之七八的疾病都与人体阳气不足,寒邪内盛有关。人体的阳气就像太阳一样,没有阳光就没有生命。因此,养护好阳气,对预防疾病至关重要。
1.忌酸收
春季阳气初生,宜食辛甘发散之品。在五脏与五味的关系中,酸味入肝,具收敛之性,不利于阳气生发和肝气疏泄。具有酸收性质的蔬果有:西红柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。
有目的地选择柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品。草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等,食品选择辛温发散的核桃、花生、大枣、豆豉、葱、姜、香菜、韭菜等,灵活配方选膳。
2.嚼点香
香葱、香菜、花生这些很香的食物,适合迎春,因为促进阳气生发。具有辛甘发散性质的蔬菜,如油菜、韭菜、洋葱、芥菜、白萝卜、茼蒿、大头菜、白菜、芹菜、菠菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、莴苣、茭白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等,适宜开春吃。
3.甜蜜蜜
春天肝气生发,肝在五行属木,肝木克脾土,所以要多注意脾胃保养,多食用口味微甜的甘润食品,如大枣、百合、荸荠、梨、桂圆、银耳等。
4.忌麻辣
少吃辛辣食物以及油炸、烧烤食物,少吃羊肉、狗肉、麻辣火锅,容易损耗阳气,导致上火。
纪府家宴沿袭纪晓岚的养生之法,按节气和天气来做菜,崇尚蒸煮文化。最宜春季的养生菜,如“顶汤松茸炖全竹”、“烧汁松板菌”、“纪府豌豆黄”、“韭菜盒子”等。在大节气上必备三碗汤,即:冬至的扶阳汤,夏至的滋阴汤,清明节的桃花汤。
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