素食素心,便是以蔬菜、瓜果为食,持柔软之本心,投入到素食活动中。素食文化在中国由来已久,《齐民要术》中早有记载素食菜谱,说明当时吃素的风行。
素食的历史如此悠远,而当下食素之风也颇为盛行。吃素食,穿素衣,修素心,在无比喧哗的世界里,做个素人,从少吃一顿肉开始修行,保持对万物的隐忍,保持对自身的观照。这般食素的意义,十分美好。
素之渊源
素食有很多“门派”,中国传统最普遍的是佛教素,目前国内的素餐馆大多都有佛教文化的背景。不过新近的素食者中,更多属于环保素、伦理素、健康素,或者美容素。所谓“门派”,只是戏称,无非是说大家实行素食主义的出发点不同。顾名思义,佛教素是因为佛教不杀生的基本教义。佛教素中,葱、蒜也在禁忌之列。这一点使其有别于其它门派。
素食除了门派不同,程度也不同。有很多素食者只是不吃红肉,但是吃白肉,即不可以吃天上飞的和地上跑的,但可以吃水里游的。这是程度最轻的素食者。在环保素、伦理素、健康素等门派中,都可能有这种程度的素食者。当然,佛教素例外,因为鱼也在生灵之列。除了水产之外,对于奶和肉的禁忌也有不同。有的素食者吃蛋喝牛奶,称为蛋奶素。所有门派的素食者都可能是蛋奶素。有的佛教徒不吃蛋,但是可能喝牛奶。
也有人的素食是阶段性的,比如由于宗教的原因,在每年固定的时间段里吃素。最严格的素食者是“完全素食”,也叫“维根”,来自英文vegan。“维根”不仅不吃任何肉,也拒绝使用任何动物制品,他们不穿皮鞋,不提皮包,不穿羽绒服,甚至不使用有动物油的化妆品。他们之中的绝大部分是伦理素,是动物权利的主张者。
素之人物
老江说,前半辈子只有吃不够荤没想过吃素,但是现在1000多日与素食为伴,缱绻之间却深切感悟到了素食的好处,素食之美也只有亲近它的人才能感受到。
一大早,在蒙蒙细雨中,母亲伛偻着身子,在田间地头挖掘、采摘蔬菜瓜果。老江说,去老家拿现摘的蔬果,成了他“常回家看看”的不竭动力。自从爱上素食以后,老家的蔬菜成了老江心中的最美滋味。刚掰来的茭白,白白的、嫩嫩的,咬一口鲜津津、甜丝丝,一回味就让人馋涎欲滴。芋艿去皮后,或蒸或炒或煮,都是一盘上乘的佳肴。黄秋葵清蒸后蘸着酱油吃,入口糯糯的、香香的,连嘴巴极刁的女儿也抢着吃。
对于一个一年前还是个无肉不欢的人,无论如何也无法想象自己竟然开始尝试食素,并且非但没有强烈的抵触,还感受到了与荤食者完全不同的心灵体验。记得当初刚刚决定吃素,家人都在暗地里窃笑,你这么个喜欢吃鱼吃肉的人,能做得到吗?然而,出乎大家意料之外的是,“少荤多素”都做不到的那个老江竟然做到了“不荤净素”。
老江说,食素的起因是3年前的一次体检,结果一向身体不错的他有了“三高”症状。医生建议他改变生活习惯,加强锻炼,尤其要改变饮食习惯,尽量减少荤食,以素食为主。一开始听到医生的建议,老江心里确实有些打鼓。虽然平时也并非大鱼大肉,但是真要戒除荤食,也没有十足的把握,担心难以抵挡美食的诱惑。
前两天的动力较足,三餐绝不沾荤腥。不过到了两餐之间和晚上睡前不免肚子咕咕叫了。虽然靠着意志力抵御了过去,不过确实挺难受的。最大的诱惑在3天以后动力有所减弱时,当看到各式花样百出的荤食,想到自己不能吃,颇为扫兴,觉得吃饭变得索然寡味。然而,与此同时,美妙的事情发生了。经过一周多的煎熬,老江终于慢慢适应了素食,再称体重,竟奇迹般地减了几斤。于是,食素的动力更足了,而且也确实不再感觉很饿,看见别人大快朵颐享用荤菜时老江也不再羡慕了。这样坚持食素近一段时间以后,老江再去检查身体,多项指标已经恢复正常,令人颇为欣喜。
屈指算来,老江吃素已经坚持了3年,现在他笑称自己视荤菜肉食早已如若无物,鲜蟹活虾,山珍海味,已不受引诱,不仅如此,渐渐地老江发现,素食带来的好处还远不止这些。
首先,素食可以令人充满活力。由于素食中的蔬菜往往含有大量纤维素,利于清肠,食用多日后,明显感觉排便次数增加,利于清除宿便。宿便中含有大量毒素,清除了宿便也就减少了毒素在体内的积聚。身体变得轻盈起来,步履也不再沉重,如果配合做一些有氧或竞技运动,就会感觉青春无限。
其次,素食可以令人活跃思维。素食中油脂含量较少,往往利于消化,不会像荤菜那样有很强的饱腹感。时间长了,虽然不会再感觉饥饿,但会始终只保持七八分饱。老江说,当生理上保持健康的轻微饥饿感,血液便不会集中在胃肠道进行消化,从而能更多地流向大脑,大脑也就能保持必要的清醒,思维更快捷。因此,饱食终日的人思维迟钝也就不足为奇了。
当然,老江也承认成为素食主义者后也有不少不便,如春节走亲访友,工作日在单位就餐,素食者形单影只,不能合群,有时免不了与人唇枪舌剑一番。有人跟老江说素食影响体力,老江回答:北京奥运会运动员超过20%是素食主义者,曾连续保持多年奥运会400米跨栏纪录的爱德温.摩西、22次打破长跑世界纪录的帕沃.鲁米和拳王阿里都是奥运会中的素食明星;又有人说素食影响智力,老江又答:苏格拉底、爱迪生、牛顿、达.芬奇、达尔文、爱因斯坦等智力超群的名人都是素食者。
看来,老江的这个素食主义者已经达到标准型了。
素之优劣
吃素到底好不好,会不会营养不良,小孩子可以吃吗?浙江省营养讲师团讲师、绍兴文理学院附属医院副院长张宏卫,让他从营养学的角度讲讲关于素食的那些好与坏。
张院长列了五条吃素的好处:
1.经常吃素能避免胆固醇等血脂升高,血液中胆固醇含量如果太多,则往往会造成血管阻塞,成为高血压、心脏病等病症的主因。
2.经常吃素可避免尿酸过高。经常吃肉类产生过高的尿酸,对肾脏造成沉重的负荷,与肾结石及痛风等的发生有一定的关系。
3.经常吃素有助于体质酸碱中和。人类体质是偏碱性的,肉吃太多易使体液变成偏酸性,而增加患病的机会,吃素则有助于体质的酸碱中和。
4.经常吃素能降低体内毒素堆积、对皮肤健康有利。果蔬、谷类的营养易消化、容易直接吸收,植物中纤维素能刺激肠道蠕动,防止便秘的发生,有利于体内毒素的排出。
5.经常吃素能起到延年益寿的作用。根据营养学家研究,素食者比非素食者更长寿。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人,都是原始的素食主义民族,平均寿命极高,令人称羡。佛教的僧人也因素食而享高寿。
当然,吃素也并非全是好处,从营养学的角度讲,完全素食者,其人体必需的氨基酸、脂溶性维生素等重要营养素就会缺乏,从而导致疾病发生。医学上宣扬的素食主义,并不是让你“永生不知肉味”,而是倡导一种多吃蔬菜、水果,少吃肉的理念。正常的膳食结构应该是“有粗有细,荤素搭配”,也就是说粗粮和细粮、肉类和蔬菜、水果等合理搭配,各种营养才能保证均衡、有利于身体健康。正在长身体的孩子从营养学的角度来讲,更加需要各种营养素,所以并不提倡吃素。
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