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秋日轻素宴

   日期:2015-02-05     作者:沉香网    

原标题:秋日轻素宴

雪梨芹菜素卷

雪梨芹菜素卷

姜柿杏鲍菇

用黑胡椒和海盐烤好的杏鲍菇

姜丝放在柿子表面烤制

姜柿杏鲍菇原材料

秋日养颜素食——玫瑰茄淮山泥

【栏主档案】
王美淇

玫瑰茄淮山泥 美淇茗约 文/图 王美淇
视觉系菜品设计达人,擅长清新自然的家宴料理。
老人家都说要贴秋膘,这是因为以前伏天人们胃口差,所以不少人都会瘦一些,经过了“苦夏”当然需要“补”,弥补的办法就是立秋后要“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,首选吃肉,“以肉贴膘”。但现在这个年月,夏天伴着冷气大快朵颐吃香喝辣的人比比皆是,城市里的人基本不存在苦夏的说法。尤其是一个长假过去,朋友圈里都在哀叹“每逢佳节胖三斤”,各种减肥方法层出不穷,轻断食,跑步,健身,为的就是让脂肪快快从体内离开。这个家宴,就让我们与当季的蔬菜水果来一场亲密接触,让味蕾回复自然本味。
玫瑰茄淮山泥
食材解析:玫瑰茄又名洛神花,也有人叫它“红桃K”。它美丽的外表下是清热解毒、养颜、消斑、解酒的强大功效。现在正是玫瑰茄大量上市的时节,在很多售卖草药的店铺就能买到。而淮山含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质,更有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。而且淮山从霜降开始变甜。
材料:新鲜玫瑰茄数朵,铁棍淮山一条,冰糖,蜜糖适量。
做法:1、新鲜玫瑰茄剥去中间的芯,取花瓣,洗净待用。
2、玫瑰茄花瓣与适量冰糖,蜜糖混合后用锡纸包住烤5分钟后取出,晾凉后将紫红色的汁水倒出来放在小碗中。
3、铁棍淮山去皮加水,冰糖煮熟。
4、煮熟的铁棍淮山和玫瑰茄汁水混合,用食物搅拌器搅拌成泥后用容器装好,上面点缀烤好的蜜糖玫瑰茄即可。
姜柿杏鲍菇
食材解析:霜降过后,柿子的涩味会减少很多,而且民间也有霜降吃柿子的习俗。但柿子性寒,所以用姜丝焗烤,一方面去除寒气,另外烤过的热柿子吃起来别有一番风味。
杏鲍菇肉质肥厚,口感鲜嫩,还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。用黑胡椒海盐焗烤,杏鲍菇的肉质更加紧致,微辣的黑胡椒恰好能带出烤熟杏鲍菇特有的鲜甜,再加上红红的姜柿酱,一道美丽又可口的素食就这样诞生啦。
材料:老姜1块,大红柿子一个,杏鲍菇一个,黑胡椒碎适量, 海盐适量,橄榄油适量。
做法:姜切细丝,红柿子将柄去掉,倒过来将姜丝放在上面,烤箱烤10分钟后取出,将姜丝和烤熟的柿子混合成姜柿酱,待用。
2、杏鲍菇切圆块,黑胡椒碎,海盐,以及橄榄油混合后放在杏鲍菇块上,烤30分钟。取出。
3、将姜柿酱放到烤好的杏鲍菇上即可。
▲雪梨芹菜素卷
食材解析:这是一道吃再多也不必担心体重的清淡料理。雪梨和芹菜都具有利尿消肿的功效,可以清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢。雪梨还具有清热化痰的功效,特别适合干燥的秋季。而且这道料理吃的都是食物的原味,但滋味悠长,甜的雪梨和彩椒,咸的芹菜,香滑的腐皮,卷成了色彩斑斓的秋天素食。
材料:雪梨一个,芹菜数条,红彩椒半个,腐皮一张,韭菜花数条。
做法:1、雪梨去皮,切丝,芹菜洗净切段,红彩椒切丝。
2、腐皮稍微蒸一下摊凉。
3、韭菜花沸水稍微烫一下,变软后即可。
4、将切好的雪梨丝,芹菜段,彩椒丝做馅卷在腐皮里,切段,用烫好的韭菜花绑好整理成型即可。
[佛宝素食] 标签:秋日
 
 
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