昨天(十六日)上午,在秀丽的南岳衡山紫盖峰下,二○○三年中国湖南旅游节南岳衡山素菜选美大赛总决赛在这里隆重举行。据悉,这是全国首次隆重推出的素菜“选美”大赛,其以独特的魅力赢得了广大游客与市民的青睐。
在此次总决赛中,来自朱陵宫、祝圣寺、福严寺三个参赛单位的十五名选手先后献艺,展现包括果蔬菜、拼盘、熟食等三十六个雅俗共赏、精美别致的素菜品种。评委们从中评选出最佳菜名“金牌美名”、最佳造型“金刀美形”、最佳美味“金勺美味”三项大奖。
南岳素菜既是名山饮食文化的精华,也是南岳旅游传统文化的结晶。根据《南岳志》记载:南岳素食已有了六百年历史,是南岳僧道为接待达官贵人,专门研究烹调出味美而富有营养价值的筵席。其味道清淡爽口,色泽悦目,造型精美,色香俱全,是中国屈指可数的正宗素菜,今年已作为湖南唯一项目列为国家旅游局“二○○三年中国烹饪王国游”主要活动之一,并被湖南省旅游局确定为二○○三年湖南旅游节主打项目。
靠山吃山,南岳素菜往往就地取材,主要用茄类、豆类、面粉、百合、莲藕、红白萝卜以及各种瓜菜作为原料,依制成鸡、鱼、肉、蛋,办成与荤食同名的酒席。从外形来看,达到了以假乱真的程度,从味道上讲,其清香鲜嫩则往往为荤菜所不及。南岳素菜内容丰富,异彩纷呈,其大都由玉兰片、冬菇、珍珠光、油捆鸡、油豆笋、冰糖湘莲、子面等烩焖成。用料多样、制作精细、酸甜软脆俱备。
值得一提的是,由于南岳衡山气候寒凉,所以南岳素菜有深厚的湘菜风味,咸中带辣,咸得入味,辣得舒心。至于制作 技艺,更是巧夺天工,菜色形神兼备且风味出众。例如,“皆大欢喜”貌假炸鱿,其实就是用片片鲜嫩的菊花绿叶沾上生粉后油炸而成,味道香中有甘,口感脆而不松。“不可思议”看去与扣肉无异,“肉香”四溢,起筷方知一片片“肥肉”原来是用冬瓜制作而成的。
南岳区人民政府常务副区长徐友灼表示,南岳素食名闻中外,他们将充分发掘和发挥这一特色旅游资源与优势,进一步做大做强素菜前一段时间美食文章,让世人更加领略南岳素菜的独特魅力。
衡阳市旅游局党组书记唐先梯称,南岳作为宗教名山,其宗教文化和独特的饮食文化还有待进一步去挖掘,进一步去发扬光大。如久负盛名的南岳“一品香、二度梅、三鲜汤、四季青、五灯会、六子莲、七层楼、八大碗、九如意、十样景”,简直不可思议,让人难以忘怀。
