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低碳餐桌我行我“素”

   日期:2015-02-09     作者:菩提在线    


阳春时节,草长莺飞,伴随着姗然而至的春风,『低碳』概念已风行全球,越来越多的都市人将『低碳』视为一种健康时尚的生活方式。低碳生活从食做起,而低碳饮食则首选素食。
谈到素食,人们印象中都是白菜豆腐似的清汤寡水,其实不然,素食推崇自然,以新鲜果蔬菌菇及豆奶制品入菜,讲究少油少盐,多膳食纤维和优质蛋白,强调合理搭配与营养均衡,菜式精致,味道鲜美,为我们呈现了另一个丰富多彩的美食世界。
素食,虽淡雅,却能给人一种力量。《新女人素食主义》一书中这样写道:“素食可以激发女人蕴藏在身心深处的能量和潜质。因为食素的女人,更懂得克制和思考,更易于智慧地生活,能够更多地抵御欲望,不易被诱惑所驱动,在纷扰中仍善于保有内心的坚持和纯净。”不只是女人,男人亦然。选择素食,也就是选择了一种健康的生活方式,一种平和愉悦的心境,它能让你尽情享受喧嚣之外的安宁与平静。
孔雀开屏
主料:
素鲍鱼(将白灵菇削成鲍鱼形状,用高汤煨制而成),金瓜泥
配料:白玉菇,奶油菜,黑木耳,黄瓜,红樱桃
制作过程:
a.金瓜雕刻成孔雀头,黄瓜切凤尾花刀,红樱桃做孔雀尾,素鲍鱼切片,加素鲍鱼汁烧入味,摆盘。
b.油菜、木耳、白玉菇分别炒入味,摆成孔雀形状,将金瓜汁调味提芡,淋在鲍鱼上即成。
养生功效:有效抑制胆固醇的吸收,清理肠道,补中益气,降血糖,防治贫血。
编辑点评:
乍一看到盘中这只
傲然开屏的孔雀,不禁被它鲜艳的色彩和生动的造型所折服。此菜清淡爽口、分寸讲究,尤以刀工均匀、栩栩如生见长,以考究做工意寓主人对嘉宾的热情、友好。
功德圆满
主料:猴头菇,特制面包
配料:银杏
制作过程:
a.将特制面包挖空成圆碗状,将猴头菇泡发、洗净并控干水分。
b.将准备好的猴头菇炸至金黄色,加入素鲍鱼汁入味,盛入面包碗中,加入银杏点缀即可。
养生功效:猴头菇富含不饱和脂肪酸,不仅能降低胆固醇,提高肌体免疫力,延缓衰老,还能抑制癌细胞中遗传物质的合成,对胃溃疡、十二指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
编辑点评:
非常好吃又好看的一道美食,器皿竟然是大小如一的生菜叶,小小薄薄,宛如船儿。船上各色菜丁混合在一起,嫩黄乳白翠绿,很是清爽。
包容万象
主料:杏鲍菇,双孢菇,白灵菇,四季豆,玉米粒,胡萝卜,生菜球
配料:冬笋,松子,腰果
制作过程:
a.将主配料切丁备用。
b.起锅,放少许花生油,随后放入糖、盐、水及素蚝油调味,下主配料大火翻炒,出锅前淋明油即成。
养生功效:此菜食材丰富,营养均衡,采用多种菌类,能抗病毒,通血脉,消食胀。
川椒鱼
主料:大豆蛋白,海苔
配料:青红椒,芹菜,干椒
制作过程:
a.用大豆蛋白与海苔制成素鱼,过油炸干,改刀。
b.将生抽、胡椒粉、糖、醋烹调成汁浇在素鱼上即成。
养生功效:此菜中的大豆蛋白与海苔中均含有极为丰富的人体必需的营养素,能改善微循环、增强免疫力、延缓衰老、减少癌症和心血管病的发病率。
佛山院素斋
佛山院素斋,成立于2003年秋,以餐厅为窗口,秉持用真诚对待大众、将爱心回报社会的宗旨,致力于调整现代饮食结构,推广素食健康文化,帮助人们实现身心清净,远离疾病。开业七年来,素斋坚持选用健康绿色的有机材料,提供身心健康的清雅饮食,倡导健康养生的饮食方式,深受大众信任,成为山东素食行业的领跑者。
地址:佛山院小区三区五号
(佛山院幼儿园东临)
电话:0531—86027566
网址:www.foshanyuan.com
低碳烹饪方法大排行
1.蒸:蒸用水蒸气加热,热效率高,对资源的占用也最小。同时,蒸能减少烹调油脂,避免油烟产生,减少了污染物和废气的排放。
2.煮:煮不需要油脂,能减少油烟,也是碳排放很少的烹调方法。
3.凉拌:凉拌是最低碳也最健康的吃法。但草酸含量稍高的蔬菜要焯一下再拌。
4.白灼:白灼会加入少量油盐,烹调时间短,不产生油烟,并能很好地保存营养素,多用于质地脆嫩的菜肴。
5.煲汤:煲汤是动物原料的低碳吃法,比如用排骨煲汤就比香酥小排或者糖醋排骨更低碳。建议煲汤时间不要超过一个半小时。
6.清炖:一般清炖不需加额外的油脂,比较健康。
7.炒:炒可以保持原料中的大部分营养。但热油爆炒或长时间煸炒会产生一定的油烟,用油量多,营养素损失大,同时碳排放较多,不建议经常使用。
8.烤:烤,是从外部加热,缓慢渗透到内部,能量损失特别大。因此烤箱也常常是家里的“耗能大户”。炭火烤制更是可能排出含有致癌物的气体,不利大气环保。
9.炸:炸不仅营养受损,生成许多致癌物质,还会产生大量油烟,对健康会造成极大的危害。


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