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仁恒翠竹园“素食主义”沙龙带清凉

   日期:2015-02-22     作者:佛教展会网    
一、粉丝素鳝原料:大香菇、粉丝。
调味料:豆瓣酱、红油、老抽、白糖、素蚝油、生粉、胡椒粉、陈醋、姜各适量。
制作:香菇涨发洗净后切丝,挤干水分拌上干生粉,入油锅炸制定型;粉丝泡软后用沸水泡熟剪成丝;铁
锅置炉上,加入豆办酱、姜丝、素汤、素蚝油、胡椒、味精、陈醋调成一个味汁,再放入粉丝及炸好的香菇丝以小火煮至入味,淋上红油即可盛盘。
特点:形似鳝丝,色泽红亮,味道酸辣。
二、西芹素腰片原料:小包装素腰片、西芹。
调味料:油、红椒片、姜、盐、味精、素鸡粉等。
制作:素腰片先入开水中焯水,再以素汤、盐、姜丝等腌渍入味;西芹刨去筋皮切片备用,锅置炉上,倒入油烧热,先将西芹片入锅中翻炒片刻再将红椒片放入并加盐调味,最后将素腰片下入锅中,与西芹红椒片一起炒匀,勾芡,淋明油。
特点:色泽艳丽,味道咸鲜,质地脆爽。
三、酱爆素螺
原料:素螺丝肉,杭椒段,红椒丁。
调味料:油、辣椒酱、甜面酱、姜、白糖、味精、胡椒、红油、生粉等。
制作:素螺肉焯水,加调料煮入味待用;铁锅置火上,倒入油烧热,将素螺肉、杭椒段、红椒丁入油翻炒片刻;加入以辣椒酱、甜面酱调成的汁,翻炒入味至熟,勾入水淀粉淋上红油稍炒一会即成。
特点:色泽酱红,质地脆爽,味道香甜。
本期素菜肴由武汉商业服务学院、武汉市第二商业学校湖北烹饪名师王辉亚、李茂顺及归元寺云集斋的斋菜厨师提供。记者王文英整理
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