夏天适合吃些清淡的饭菜，酸甜开胃的菜尤其适合，简单又好吃的茄汁杏鲍菇，蘑菇的营养丰富，番茄又富含大量的维C，可以美白皮肤，夏天吃再合适不过了。
材料：杏鲍菇、番茄（或买现成的番茄沙司）
调料：植物油、盐、玉米淀粉、蘑菇精、适量。
做法：
1. 杏鲍菇洗净，切片，番茄洗净后用食品处理器打成汁备用；
2. 锅热后下适量的油，倒入切片的杏鲍菇翻炒，加点水炒至7成熟后，倒入番茄汁（或番茄沙司继续炒），并根据个人口味加入盐等调味。
3.用小碗调好适量的淀粉芡汁，倒入菜中，翻炒到番茄汁变浓后即可装盘。
小贴士：
杏鲍菇的营养价值：
杏鲍菇菌肉肥厚，菌盖和菌柄质地都很脆嫩，具有淡淡的杏仁味，是味道极好的一种菇类，被称为“平菇王”、“草原上的牛肝菌”，而且外形美观，保存时间较长，杏鲍菇的营养十分丰富，100克干菇中粗蛋白的含量25％、脂肪1.4％、粗纤维6.9％、氨基酸总量占16.644％、维生素Ｅ7.6毫克及钙、磷、铁等矿物元素。杏鲍菇还含有大量寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它与胃肠中的双岐杆菌起作用，具有很好的促进消化、吸收功能，被人们称为是很好的美容、保健食品，因而极受人们的欢迎。
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