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四川芽菜小炒

   日期:2015-02-22     作者:佛展网    



四川芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。营养成分:芽菜所含的营养也较丰富,每100克中含:蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克,热量174千卡,钙660毫克,磷146毫克,铁27.7毫克。  食用方法:芽菜由于质嫩脆,味甜香,除作烧白底子外,多用于调味,如熬汤提味,做包子馅料。烧菜炒菜中放些咸芽菜,都可增加鲜味。

材料:四川芽菜、素火腿、(可用酱豆干代)胡萝卜、玉米粒、青鸡眼豆、适量。
调料:植物油、盐、干辣椒、葱、蒜、白糖。适量。

做法:
1、把素火腿、胡萝卜、芽菜、切成相仿大小的丁粒;
2、热锅温油炒香葱蒜、辣椒,再倒入芽菜翻炒出香味;
3、倒入所有菜料、再翻炒2分钟;
4、在翻炒中途可以“点”少许的水或者素高汤,继续翻炒1-2分钟起锅即可。

小提示:
1、芽菜最好选用四川宜宾的碎米芽菜,味香正宗;
2、除芽菜外,各种配菜可以根据个人爱好添加或更改;
3、芽菜本身非常咸,每次最好只用半包,中途也不用另外调味,可以加少许白糖提味;
4、中途可以“点”少许的水,不仅可以防止炒干,而且可以使芽菜的味道更容易渗透到其 它配菜里。
 
 
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