许多人认为吃素会造成营养不良，使人变得衰弱、苍白、无力，但事实上却完全不是这样。
美国耶鲁大学的费希尔教授曾组织过一项有关耐力的测试，方法很简单，只需受试者两臂向前平举，看谁举的时间长。结果，素食者从开始测试到筋疲力尽所坚持的时间，平均要比肉食者长出2~3倍，而恢复体力所需要的时间却仅是肉者的1/5。
常看《动物世界》的人想必都知道非洲的猎豹是典型的食肉动物，它奔跑的速度虽然很快，可却坚持不了多长时间，因为它的耐力很差；可斑马、羚羊、骆驼等非食肉动物，它们虽不及猎豹跑的得快，但却很有耐力一口气快速奔跑的时间要比猎豹等食肉动物长得多。
有关资料表明，长期吃素的人，其体内白球的抗肿瘤的能血力比长期吃肉的人强两倍，患心血管疾病、癌症、痛风、关节炎、肾功能衰竭、大脑痴呆症等疾病的簇蒙受比率也比普通人多。
第一次世界大战期间，爱吃肉的丹麦人被迫以谷物、蔬菜、水果等农产品为生。没想到，丹麦人的健康状况竟发生了戏剧性的改进，在实行配给制的第一年，丹麦人的因病死亡率就下降了17%。战争结束后，丹麦人恢复了以肉食为主的饮食生活，死亡率与心脏病的发病率又回升到了战前的水平。
现代医学研究证实，人聪明与否，主要取决于脑细胞间传递信息的速度。当人的体液呈碱性状态时，脑细胞间传递信息的速度和效果均处于最佳状态，人就变得聪明；而体液呈偏酸性状态时，大脑反映迟钝，动作缓慢．学习和工作的效率均处于低下状态，人就显得笨拙。
众所周知，肉类属酸性食品，摄入人体后会使体液趋于酸性；而蔬菜、水果属碱性食品，摄入人体后会使体液趋于碱性。由此看来，肉食不仅会使人肥胖，也会使人变得迟钝；素食不仅会给人带来健康，也会使人变得聪明。
生活中不乏这样的事例：家境富裕的学生，平时肉食不断，临到期末考试时更是大鱼大肉，但不论他们吃的如何好，学习成绩就是上不去，有的甚至还很差；而家境一般或家境贫寒的孩子，常年饮食清淡，有的甚至一年都见不到一点荤腥，可人家学习成绩就是好，有的甚至十分优秀。
