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酸甜小藕丁

   日期:2015-02-22     作者:佛博会    
  

  主料:莲藕两节
  辅料:食盐、生姜、大蒜、葱、白糖、醋、香油各适量
  做法:
  1.嫩莲藕去掉藕节,洗净去皮并切成小方丁
  2.锅内水烧开放入藕丁淖至断生
  3.藕丁捞出后立即以清水浸泡冷却
  4.红椒去蒂冲冼洗净
  5.红椒切成小方块,与藕丁一同用少许盐腌制十分钟左右
  6.生姜、香葱和大蒜洗净
  7.姜、蒜和香葱别切成末
  8.将白糖、米醋、香油用小碗调匀
  9.腌好的藕丁、红椒毕掉水分,倒入配料和调料混合均匀装盘
  烹饪小技巧:
  1、切好的藕丁立即浸泡在加入少许米醋的清水中,以防止莲藕与空气接触后氧化变色。
  2、为了保持这道凉拌藕丁晶莹洁白的本色,尽量不使用深色调味品。
  3、藕丁淖水的时间不宜过长,捞出后要迅速冲水冷却,这样才能突出莲藕的脆爽口感。
  营养功效:
  莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,莲藕食疗作用:
  (一)熟莲藕
  1、熟藕性温、味甘;
  2、具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效;
  3、主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
  (二)生莲藕
  1、生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经;
  2、具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效;
  3、主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
  莲藕的保健作用:
  1、止血。藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。
  2、增强免疫力。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。
  3、止泻开胃。有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。
  4、清热凉血。莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症。莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
  菜品特色:
  这道凉拌菜“酸甜小藕丁”,不仅是夏秋季最清热去火的养生菜,而且它还是湖北酒店里的一道招牌菜呢!
推荐:莲藕的营养价值及食疗作用


 
 
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