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素三鲜海参

   日期:2015-02-23     作者:佛教故事网    

   
  主料:木耳(水发),40克,香菇(干)20克,冬笋50克,葛根(干)30克   
  辅料:紫菜(干)5克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)8克,素火腿30克   
  调料:盐3克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉2克,姜汁10克,酱油15克,花生油50克
  
  制作方法:
  1、葛根洗净经水磨澄取即为葛粉;
  2、水发木耳、紫菜洗净,剁成末;
  3、木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升,调成糊;
  4、油菜心整棵洗净,从菜梗中间一剖为二;
  5、水发香菇、冬笋切成片;
  6、炒锅置火上,加入花生油,烧至五成热,将葛粉调料均匀下入锅内,用手勺反复搅抖;
  7、炒至半熟后出锅,装入平盘,晾凉;
  8、略凉后,用手搓成条后上笼蒸熟,即成“海参”坯料,再将坯料中间剖开待用;
  9、炒锅放在火上,加入花生油,烧至六成热时,将“海参”逐条下锅炸3分钟后捞出,沥尽油待用;
  10、炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒,加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、“海参”烧至入味;
  11、出锅前加入味精,淋入水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,即可装盘,撒上素火腿即成。

  小贴士:
  1、制作”海参坯料”时,应参照真海参的大小制作,不可过大过小,影响成菜造型;
  2、炸制“海参”时,时间不宜过长,以免炸干,影响成菜口感;
  3、因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;
  4、葛粉为野生植物葛根经加工而成,熟后呈浅褐色,酷似海参色;
  5、若有原料素鱼丸,应在下入油菜心、香菇片时将素鱼丸一起放入。
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