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素火腿烧蚕豆

   日期:2015-02-23     作者:佛艺网    
  

  原料:
  素火腿75克、鲜蚕豆300克
  调味料:
  白糖10克、蘑菇精3克、芝麻油10毫升、精盐2克、植物油30毫升、淀粉10克、
  

  做法:
  1、将蚕豆剥皮、除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中煮熟。素火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。
  2、锅置中火上烧热,倒入精制油至热时,将蚕豆倒入,约煸炒10秒钟,把素火腿丁下锅,芝麻油,加白糖和精盐,烧一分钟,,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上压榨植物油,盛入盘内即成。
  营养小贴士:
  好的蚕豆营养丰富。据医学研究证实,蚕豆每100克含蛋白质28.2克,碳水化合物48.6克,脂肪0.8克,还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等多种有益人体的物质。蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说,都是一种良绿色食品。
  要使蚕豆可口,剥壳也很有讲究。一般来说,蚕豆一剥出来就应马上入锅烧炒,时间放长了,豆皮就会老掉的;还有,听老人说,剥壳出来的蚕豆是不能够用水洗的,碰到水淋,也要影响到豆子的鲜嫩度。所以老练的家庭主妇剥蚕豆荚,是拗断开了再把豆子挤压出来的,那样蚕豆就不会弄脏了。如果蚕豆剥壳出来后,发现顶头上有一条黑色的线了,那就说明蚕豆真的变老了。这时烧煮好的蚕豆就像“五香豆”一样的,往往是豆皮都皱拢来了,还不见其裂开缝。这样的老蚕豆如果将它剥成豆瓣炒着吃,或者放在米中烧豆饭吃,味道也不错。
 
 
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