食材：新鲜猴头菇、竹笋、干辣椒、青红尖椒、花椒、熟白芝麻、姜末、香菜、麻辣酱、美极酱油
制作：
1. 猴头菇用手撕裂成小块, 将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。
2. 先把烤箱预热下火温度约200度，时间约10分钟，之后再放进烤箱步骤(1)猴头菇，烤20分钟取出。
3. 猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味。
4. 2小时后，用手捏合猴头菇块。
5. 竹笋剥去外壳，洗干净，然后切斜刀片待用。
6. 青红尖椒洗干净，分别切圆圈段待用。
7. 香菜洗干净，切成段待用。
8. 起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入捏合猴头菇块炸，25秒左右取出，沥干油。
9. 竹笋片略微过一下油，沥干油。
10. 干辣椒略微过一下油，沥干油。
11. 青红椒圆圈粒也略微过一下油，沥干油。
12. 另起锅，锅入倒入油，放入姜末煸炒，再放进花椒煸香，再放进干辣椒、麻辣酱继续煸香。倒入2杯水，加少许老抽、美极酱油、蘑菇精、糖调味。调中火烧，再放进步骤(9)竹笋片，略微煮一会儿，最后放步骤(8)猴头菇、步骤(11)青红椒圆圈粒不勾芡，倒入盘中，撒少许熟白芝麻、香菜段即可。
小贴士：
猴头菇性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。猴头菇含丰富蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、硫胺素、核黄素、氨基酸的组成也较全面，同时含有7种人体必需氨基酸。猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能，可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益，是宜药宜膳的理想食品。
