红油白玉豆腐

　　
　　原料：嫩豆腐、素肉碎、蘑菇、蒜苗
　　调料：辣红油、植物油、盐、蘑菇精、（或者素高汤）白糖、淀粉、适量。
　　做法：
　　1、将豆腐切成小方丁，焯水后捞出，用冷水漂凉待用；
　　2、蘑菇去根改刀切成小丁、素肉碎泡发捏干水分、蒜苗切碎段备用。
　　3、淀粉加水调成湿淀粉；
　　4、炒锅中倒入少量植物油，烧热；
　　5、锅内放入素肉碎先炒香，再放入蘑菇丁、蒜苗煸炒熟盛出备用出；
　　6、炒锅内加素高汤、（或适量白糖、水、蘑菇精）放入豆腐丁、素肉碎、蘑菇丁、一并烧滚；
　　7、加红辣油、盐、湿淀粉勾芡，装盆即可。