江苏的丰县流传着这样的顺口遛;凤城四大怪；包子粉丝馅，烧饼翻手卖。热粥顿顿喝，牛蒡山药做主菜。[四大怪释解；‘包子粉丝馅’这里的包子不论是荤素都要加入当地产的山芋粉丝做馅，已经形成了当地的特色饮食习惯。‘烧饼翻手卖’这里的烧饼是用两个大铁锅口相扣，靠一边掏个洞口，把做好的发面填芝麻咸馅，经压擀刀打花边，刷饴糖粘芝麻，把饼坯用手背反手贴在上口锅上，用下面的木炭火烘烤的烧饼至金黄喧鼓，芝麻酥香时用圆铲取下，翻手烧饼也自然形成了淮海经济区的地方名小吃。。。。。。
在江苏北部的丰县是汉高祖刘邦的出生地,故称汉乡.在这里流传着两道地方风味小吃, 水煎包与帝王粥,这两道风味小吃都和汉高祖有关.有着一段传奇的佳话.
相传2000年前,刘邦与其母被秦兵追杀,逃至丰县东门时已是黄昏时刻.当时母子二人又饥又渴,恰好遇到一家包子铺正欲收幌关门,其母便向店主讨食.店主看母自两人可怜,就把烧汤剩下的粉丝剁细,再加上调料做成包子,随后又把包子放入平锅中煎熟,并且用豆面,小米面混在一起熬成粥,让母子而人食用.
刘邦与母亲食后感觉精神倍爽,并得以顺利逃至沛县,免遭劫难.后来刘邦登基做了皇帝,其母却仍然念念不忘那顿救命饭.刘邦特意从家乡请来了当年丰县开包子铺的那一家人,将他们迁至长安新丰官(今临潼骊山新丰官),圆了其母想吃水煎包与面粥的心愿.
如今,在江苏丰县和沛县仍然保留着吃水煎包喝面粥这一汉代遗风,而那粥也被称为:帝王粥.下面便介绍这两款食品的制法.
水煎包
原料:面粉550克,红芋粉丝450克,姜末15克,葱末30克,精盐胡椒粉料酒味精鲜汤色拉油各适量,酵母粉或老面少许
制法
1将500克面粉加酵母粉及适量清水和匀,做成水调面团,略埸后搓条下剂,制成包子皮;另将50克面粉加清水调成稀面糊;粉条均剁细,加入姜末葱末精盐胡搅粉料酒味精及适量鲜汤和匀,做成馅料.
2将馅料逐一包入包子皮中,收拢捏上褶皱即成水煎包生坯.
3平底煎锅置火上,放入少许色拉油烧热,把水煎包生坯排入锅中,用小火慢慢煎制,边煎边淋入色拉油及稀面糊,煎至两面色泽金黄且外表酥脆时,起锅装盘即成.
特点:外皮香脆,馅料鲜美.
帝王粥
原料:黄豆500克,小米500克
制法:
1将黄豆小米分别掏洗净,再分别用请水泡涨,然后分别用豆浆机磨成浆.
2先把豆浆倒入锅中,烧沸后加入小米浆,而且边加边搅动,加完后继续煮至熟,起锅盛入碗中,即可食.
特点:粥白似膏,香味浓郁.
原创作者:张世欣 [此文以在《四川烹饪》《中国民俗文化》《中国饮食文化大全》30余刊物转载刊登]
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