“辣子豆腐，是辣子鸡丁的移用。用干淀粉裹后，入锅里炸得金黄，香脆可口。再调入麻辣味里炒香，无不挑逗味蕾，平凡的豆腐，华丽转身成为炙手可热的下酒菜。”
用料
主料：豆腐(北)1大块
调料：花生油500克 食盐1小匙 蘑菇精1/3小匙 姜1块 蒜3瓣 花椒1汤匙 干辣椒2把 淀粉10克 细香葱3根 白芝麻1/2汤匙
辣子豆腐的做法
1.将干辣椒切破，洗净的香葱切段，生姜和大蒜切成指甲盖大小的片
2.把豆腐切成1.5厘米的丁
3.在每一块豆腐表面滚一层干淀粉
4.锅烧热，倒入花生油，油热后将豆腐倒入，拨散，中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油
5.锅内留底油，让其放凉，然后放入花椒，泡2分钟后，用小火炒香
6.放入干辣椒，炒匀
7.加入生姜、大蒜片炒香
8.放入炸好的豆腐
9.调入盐，炒均匀入味
10.调入蘑菇精炒匀
11.加入香葱段，翻炒两下至断生
12.起锅前，撒上熟白芝麻，推匀，起锅
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