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驱赶秋老虎的黄米凉糕

   日期:2015-02-23     作者:佛教展会网    
   
主料:江米180g,黄米60g,红枣15g,葡萄干5g
  辅料:白糖15g,金瓜40g,玫瑰酱30g
  制作方法:
  1.浆米:
  ① 将江米、黄米淘干净,加入米汤、面种汤和温开水;
  ② 放置在温度为20℃以上的地方,浆24小时至米粒胀大圆润,酸味正常备用;
  2.熬米:
  ①浆好的江米、黄米称出标准量,淘洗干净高压锅中加入3000g水,烧开;
  ②倒入江米熬煮,开起后舀出多余米汤;
  ③继续熬制,边熬边搅,直至米熟有筋劲;
  ④软硬度合适,盖锅焐3-5分钟;
  3.熬黄米:
  ①淘干净的黄米倒入1500g开水锅中熬制,边熬边搅;
  ②舀出米汤,加入熟金瓜汁调色;
  ③江米粉用水化开搅入锅中,搅15分钟;
  ④软硬适合,盖锅焐3-5分钟。

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