荠菜是江南田头地角到处可见的一种野菜。郊区菜农也一年四季都有栽培供应市场。荠菜含丰富的维生素C、和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。同时还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，降低血压、健胃消食。还具有明目、清凉、解热、利尿、止血、治痢等功效。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、汤羹等多种食用方法，是很受人们欢迎的一种大众蔬菜。
原料：
鲜荠菜、（或超市买的做好的速冻荠菜碎馅）蘑菇（口蘑）、淀粉；
调料：
植物油、盐、素高汤粉、(或素易鲜)香油。
做法：
1、荠菜择去黄叶剪去根，洗净后切碎；
2、蘑菇洗净切片备用；
3、炒锅烧热，倒入植物油烧热，下蘑菇片煸炒至出水后盛出；
4、另起油锅烧热后，下荠菜末煸炒变色，加入煸炒后的蘑菇片、一碗素高汤或清水烧开；
5、加盐和素易鲜，烧开后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可上桌。
菜鲜香、蘑菇滑嫩，称得上是营养丰富，美味可口，价廉物美的大众菜。
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