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自己动手做美味——面筋凉皮

   日期:2015-02-23     作者:佛艺网    



如果您不愿动手自己做,各大超市有现成制作的面筋凉皮售出。

做法:
1.面粉加水和成面团,
2.揉搓到面团表面光滑,放置15分钟
3.将揉好的面团放入清水中
4.在水中揉搓面团,将面团中的淀粉揉出,清水渐渐变成乳白色
5.继续揉搓面团,面团变成絮状
6.将乳白色的水盛放在另外的容器中
重复4——6的步骤,直到清洗面团的清水不再变白
7.洗完的面团成筋状,就是我们所谓的面筋,(洗面的乳白的色水放在一旁沉淀第二天做凉皮)
8.面筋可以放在水中煮熟
9.也可以隔水蒸熟

做凉皮:
1、好的面糊水,至少静止3小时以上,使面糊沉淀。沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。最好是头天中午洗好,第二天蒸。(这是收集起来的面糊水)
2、沉淀完成后,可以很清楚的看到水和面糊分为两层。水浮在上面呈黄色。把上面的清水弄掉,清水倒得越多越好。我是用勺子一点一点的舀出来的,一元店有卖那种吸管(可以用手捏上面的橡皮,然后水就会被吸上来了),这个比较方便一些。面糊水过夜要放冰箱里。
3、用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
4、平底锅里放一锅水,烧开,取一个平底蒸盘,盘可以飘浮在水面上(我是在一元店买的比较薄的那种)。舀一勺面浆倒进盘里(分量的多少影响到凉皮的厚度,随自己喜欢了),晃动盘子,使面浆摊均匀。
5、然后放进锅里,盖上盖,蒸大概2分钟,面浆会由奶白色变为透明色。凉皮儿会鼓起大泡。
6、然后用筷子取出(因为蒸盘很薄很轻,所以比较方便用筷子取出),在水池里放半池水,使盘子飘在水面上,凉透才会把凉皮揭下来。
7、用小薄铲子在凉皮的边上划一圈,这样方便揭起来。
8、揭下来的皮子一张张叠好,每张之间抹一点油,防粘。用一元店买的小刷子最好了,每次蘸一点油即可。
9、准备调料,把糖,盐,老干妈油辣椒,蒜泥,葱花放在一小碗里搅拌,用小锅烧热油,加一些辣椒和花椒,烧出麻辣味,直接浇到碗上,再兑生抽,醋,调好味道,把凉皮切条,面筋切小块,摆在一起,黄瓜擦丝,用开水烫一下豆芽,把调料汁和配料都倒在上面,拌好,一碗美味的凉皮就成功了!

营养:水面筋,油炸面筋每百克蛋白质含量为:29.0、24.2,仅低于黄豆,但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。
 
 
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