推广 热搜: 佛珠  佛教  北京  作用  台湾  文化  佛像  素食  日本  功德 

环球美食:“豆侠”鹰嘴豆

   日期:2014-12-23     作者:佛教书籍    


  有一种淡黄色的豆类,头部有一个小钩,样子像是鹰的嘴巴,这就是鹰嘴豆。它其貌不扬,却有着极特别的魅力。对很多地方的人来说,他们祖祖辈辈的生活离不开鹰嘴豆,鹰嘴豆就像一个“神奇豆侠”,保卫着人们的健康和快乐。
  制造快乐的营养豆
  鹰嘴豆又名桃尔豆、鸡心豆,是在特殊地理环境和独特的光照及气候条件下生长的一种珍稀豆类。
  早在公元前2000多年,尼罗河流域已有栽培鹰嘴豆,现主要分布在地中海沿岸、亚洲、非洲、美洲等地。鹰嘴豆属于高营养豆类,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。医学专家和食品专家普遍认为,鹰嘴豆在营养物质的全面性、生物值及消化吸收率等方面,均优于其它豆类。而鹰嘴豆中含有的某种成分,更是一种有利于产生积极情绪的物质,能让吃过的人心情舒畅。
  伴随着各地饮食文化的发展进程,鹰嘴豆在欧洲、亚洲、非洲和拉丁美洲的烹调食谱中,都扮演了重要角色———对中东人来说,鹰嘴豆是最重要的蔬菜之一;在整个欧洲,食用鹰嘴豆也十分普遍;印度菜中,鹰嘴豆更是常用料;中国人吃鹰嘴豆不算普遍,但国内不少地区亦有大面积种植,其中最出名的是位于新疆天山北坡海拔1300米的木垒哈萨克自治县,这里种植的鹰嘴豆被运往很多地方销售。
  吃法不拘一格
  鹰嘴豆有着略带油质的口感和独特的板栗香味,在各种菜式中,都广受欢迎。
  在最常食用鹰嘴豆的国家,往往有一套特定的食法——在中东地区,将鹰嘴豆捣碎,加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱制成鹰嘴豆酱被广泛接受,人们用它来做酱汁或蘸面包吃;以色列人喜欢将鹰嘴豆捣碎、煮熟,做成小薄饼状煎食,此即当地人爱吃的快餐食品“炸豆泥”;在南欧,鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用食材。
  在不常食用鹰嘴豆的地方,则更多地呈现一种混搭风格。在位于广州长堤路上的“糖谷创意料理”,记者发现了被大量采用的意大利进口罐装鹰嘴豆。曾在加拿大生活多年的老板兼主厨Joe表示,曾在国外接触过不少中东人,对于中东的饮食习惯很感兴趣,因而在餐厅开业设计菜式时,他毫不犹豫地大胆采用了中东人喜爱的鹰嘴豆,并展开混搭想象。
  据Joe介绍,鹰嘴豆可谓中东饮食的基本元素,它极为大众化,价格便宜,穷人、富人的家庭都会自制鹰嘴豆泥作为日常食物——只需将鹰嘴豆用搅拌机或石磨压碎,加入柠檬汁、橄榄油等即可。由于配料的比重会有所差异,因而每个家庭制作出来的味道都不同。Joe表示,由于鹰嘴豆本身的味道并不突出,烹调手法至关重要。他推荐了三道具代表性的菜式——“胡慕斯”是中东最传统的吃法。用搅拌机将鹰嘴豆打成泥,加入芝麻酱、橄榄油及柠檬汁调匀即成。正宗的中东做法会加入大量柠檬汁和橄榄油,味偏酸涩。
  鹰嘴豆与西方饮食文化的融汇,则体现在土耳其人的创意中。由于特殊的地理位置,土耳其既有中东风情,又接收了大量的西方饮食文化。
 
 
更多>同类素食

推荐图文
推荐素食
点击排行
网站首页  |  营销服务  |  会员服务  |  广告服务  |  本站优势  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  | 
Powered By DESTOON