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凉拌麻酱豆角

   日期:2015-02-23     作者:菩提在线    


材料:豆角、胡萝卜、花生酱、盐、蘑菇精、植物油适量。

做法:
1、豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段、胡萝卜切与豆角等粗细的条。
2、把胡萝卜与豆角用沸水焯过备用。
3、碗内放少许油,加入花生酱、盐、蘑菇精,把花生酱调稀后与豆角与胡萝卜拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。

小窍门:
用沸水焯豆角,其窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)
 
 
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