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海藻臭豆腐锅

   日期:2015-02-24     作者:香道网    


材 料:
大块臭豆腐2块 香菇、金针菇、海藻、酸菜丝适量、乾辣椒15公克、红辣椒碎、(或枸杞、)月桂叶几片 素高汤1000㏄

调 料: 植物油、盐、蘑菇精粉适量、、酱油1小匙 辣油1大匙 、花椒10公克、细砂糖1小匙、 蒜末10公克 、(或蒜苗片)姜末5公克 、豆瓣酱20公克

做法:
1、 将臭豆腐洗净,沥干水分;海藻(裙带菜、昆布均可) 泡发洗净切片,金针菜、香菇洗净切片、金针菇切段备用。
2、锅中倒入2大匙油烧热,放入花椒小火炒出香味后盛出,放入纱布袋中绑好备用。
3、锅继续烧热,放入干辣椒、蒜末、姜末小火炒出香味,再加入豆瓣酱和红辣椒碎续炒约1分钟。
4、将素高汤、酸菜丝、月桂叶与做好的花椒纱布袋、炒好的干椒香料等放入锅中以中火煮滚。
5、再改小火加入臭豆腐、香菇、金针菇、海藻、和所有调味料拌匀续煮约20分钟至完全入味,最后加入枸杞、 煮开后放上蒜片或香叶点缀即可。

小贴士:
最简单的做法——可到超市去买现成的四川火锅底料,加水煮滚后,再把以上原料后加入砂锅或火锅中、中火烧开再小火慢炖20分钟即可。

 
 
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