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洪福齐天冻豆腐

   日期:2015-02-24     作者:香博会    
  

  原料:香菇5朵,冻豆腐干1块,芥菜干3条,姜3片,八角1个,桂皮1小片
  调味料:1、生抽1小匙,2、老抽2大匙,生抽1大匙,水1杯,冰糖1匙半,3、水淀粉1大匙,香油1小匙
  做法:
  


  1、冻豆腐化冻后,切成3分厚薄待用;香菇泡发后,每朵去蒂斜刀片成4片;芥菜干入热水中浸泡至软,并撕成细长条待用。
  2、香菇加入调味料1,并入蒸锅中蒸10分钟,放凉后待用。
  3、取一片豆腐块,放上一块香菇片,再放上一块豆腐块,再放上一片香菇片,如此交错叠上豆腐片3片,香菇片2片,并用芥菜干条捆好,做成素肉块。
  4、锅中倒入2大匙油,爆香姜、八角和桂皮,加入调味料1煮开,小火焖出香味后,捞出辅料,放入已捆好的素肉块,小火煮到汤汁剩下一半为止。
  5、将豆腐块盛入耐热容器中,加入汤汁,并用盘子盖住容器不让水分进入,入蒸笼蒸10分钟后取出,将汤汁倒入锅中加入调味料3勾芡后,淋在已装盘的素肉块上即可
  小贴士:
  1、豆腐最好是冻过的豆腐干,比较筋道,不容易碎。如果用豆腐,冻过的北豆腐比较好。另外,有条件的地方,可以在室外制作冻豆腐,比在冰箱中速冻的组织细密,口感更好。
  2、香菇放一片还是数片随自己喜好,只要你能绑紧。
  3、绑绳最好用菜干,那个好吃啊。不建议用韭菜、葱或香菜,装饰可以,但是不适合长时间炖煮。没有菜干的话,那就用绳子吧,但是口感逊色多了。
  4、最后蒸的环节有时间的话尽量不要省略。
 
 
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