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包素肉粽子的几个关键——为了那些我深爱的人们

   日期:2015-02-25     作者:佛博会    
还有几天,就是中国的传统节日“端午节”了,走在大街上看见好多的路边摊上都摆着水灵灵的粽子,走进楼区,粽子的香味也时常会从各家各户飘出来~~~

我知道每年这个时候该做的功课又来了,我始终认为只有在家里,让家人吃上自己亲手包的粽子,这才是真正的完整意义上的过节,为了那些我深爱着的人们,我精心地挑选了棕叶,糯米,蜜枣,大豆蛋白素肉块素肉块或素哈姆(素火腿)(每年我都会包两种以上味道的)我要把我的爱放进米里用清香的棕叶紧紧裹住送给他们~~~我在包粽子时就能想象到他们吃的时候幸福的样子~~~

我时常因为不能为我的亲人和朋友帮上大忙而难过,因为我只是一个平凡的人,就如大海里的一滴水那样,好多事情都不是我能力范围所能及的,所以我想我只有在生活上给他们关心和爱护~~~

好多人家都习惯在家里自己包粽子吃,可是,同样是粽子,有的人包的好吃,有的人包的味道却总是差那么一点,这究竟是为什么呢?今天我就根据我多年总结的经验来说说,特别是好多人都爱吃却包不好的素肉粽子需要掌握的几个关键~~~~


准备工作:
原料:糯米5斤 腌米料:酱油150克 盐25克
原料:大豆蛋白素肉块半斤,或素哈姆两条( 齐善公司与一般素餐馆有卖)
腌大豆蛋白素肉料:酱油100克 盐8克 白糖10克 大料2克(用刀背砸成小块)花椒15粒 淀粉三大匙
*酱油我用的是海天草菇老抽和味极鲜1:1的比例配的,包时一定要把大料花椒拣出去不要





做法:
1、将大豆蛋白素肉块用凉水泡软,反复捏挤几次,以去掉豆腥味。(如果是用素火腿,就把它切成两公分左右的立体形方块)
2、 放入腌素肉料、淀粉、一道捏挤搅拌均匀让素肉块进味
3、开大火、起油锅,将素肉块炸成表明成金黄色捞起备用。
4、棕叶放入锅中用水煮软再刷净即可
5、米淘洗干净泡至用手指可以捏碎的程度(2个小时就差不多了)
6、米捞出,控净水分(一定要控干净)
7、米中拌入腌米料,拌匀腌30分钟

开始包制
注意事项:
1、放米时要先放一勺米,再放炸好的素肉块(或切好的素火腿),然后再盖上米,这样素肉块(素火腿)就包在了里的正中间,素肉块(素火腿)中的油与味道就能渗在周围的米中,才会好吃
2、第4步一定要把口两边的棕叶往里折一下,这样不会漏米,并且形状好看
煮制:摆放在空锅中,然后倒上开水没过粽子,大火煮到锅大开水翻滚,然后用小火煮3个小时

注意事项:
1、煮素肉粽子一定要开水上锅,这样粽子里的味道流失的少。(亦可在水中加点盐与酱油,这样煮出来的粽子不会失去鲜咸味。)
2、 煮枣粽子可以用凉水下锅,煮法和煮素肉粽子一样,不过水中不可加盐。


来源:新浪网,中华素食网改编

 
 
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