原料：山药、烤海苔、香菇、金针菇（或鲜笋）、胡萝卜、（或黄瓜）素火腿、
适量。
调料：盐、白胡椒粉、糖、蘑菇精、适量 。
做法：
1、 山药洗净后去皮 后放入保鲜袋，进微波炉高火加热10分钟。
2、 素火腿切丁 胡萝卜、 鲜香菇、鲜笋切丁、（金针菇焯水切段）、备用。
3、 锅加热，锅里放少许油，油温后倒入胡萝卜、香菇、鲜笋丁和素火腿碎翻炒，倒少许盐调味，加入一点点糖提鲜。出锅前撒少许白胡椒粉、盛盘备用。
4、 山药熟后装保鲜袋里，碾成泥。将炒好的馅料拌入山药泥中，并根据口味酌情加入盐、蘑菇精。
5、 取薄腐衣一张、再铺上烤海苔一张，将拌好的山药泥馅料均匀涂在紫菜上，不要太厚，上下边缘部分留出。卷起山药卷，（可以用寿司帘帮助紧实）。最后切开成小段。
6、 切段后的海苔卷两头糊上做好的浓厚一点的熟面糊，以免内馅掉出来，吃时用温油炸、或放到微波炉加热即可。
小贴士：
山药：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；滋肾益精的作用。山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品
海苔:
海苔热量很低，纤维却很高，几乎没有令人发胖的风险，是女性和孩子都可以放心食用的美味小食。性寒，能清热、滋阴补肾、化痰、利尿，夏天多吃紫菜有消暑热，补身体的作用，高血压患者、结核病人、脚气病人、肺热多痰的人适合多吃海苔，但脾胃虚寒、容易腹胀的人就不宜多吃。
香菇：
具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。提高机体免疫功能，延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素，降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
