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乌叶饭

   日期:2015-02-25     作者:菩提在线    

  主料:泰国香米
  辅料:南烛叶、芡实、胡萝卜、青豆
  调料:盐、蘑菇精
  做法:
  1、买来的叶子洗干净,去掉老枝,加10℃左右的水揉捏。时间越久,汁水颜色越深,叶子绿、嫩为最佳;
  2、过滤掉叶子,取出汁水。这时过滤用纱布效果最好;
  3、把洗好的糯米倒入黑色的汁水中浸泡。一般三个小时左右,糯米就会变色,有点类似褐色;
  4、浸泡好的糯米,就可以加入芡实、胡萝卜(切丁)、青豆,烧乌米饭了。这和一般烧饭没什么区别,不过因为米泡过水,所以烧饭时加的水可以比平时少一些。
  小贴士:
  1、一般一斤乌饭叶,够烧三到四斤糯米。
  2、乌饭叶刚开始揉的时候,汁水颜色慢慢发黄,后来变成淡紫色。如果觉得汁水不够,可以一边揉,一边加些水,慢慢地,汁水就变成了红茶的颜色,这样就差不多可以用来浸糯米和烧乌米饭了;
  3、揉叶子时最好要戴上胶质手套。如果只是戴一次性手套,也会染上黑色,很难洗。
  刚蒸出锅的乌米饭,颜色发紫,甚是好看,闻起来还有草叶清香,加上是自己动手做的,吃起来更觉得高兴。如果想吃出点花样,可以加点糖,烧甜乌米饭,或是放些素火腿丁、豌豆,就是咸乌米饭。
  营养价值:
  乌饭树汁含有天然黑色素等微量元素成分可调节血液循环,贫血衰弱。
  美容养生:香米味甘性平具有补脾,健胃清肺等功效。

 
 
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