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元旦宴客素食大餐

   日期:2015-02-25     作者:香道网    
圣诞刚过,元旦即临。推荐几道简单美味的宴客素食谱。在此祝大家新年快乐!

凤梨桃仁


这道菜色泽鲜艳,味道浓郁入味。桃仁松脆香口,凤梨汁多味甜,气味清香,是一道靓丽的节日宴客菜。
准备时间: 10分钟
烹饪时间: 15分钟
量: 3人份


材料:去衣桃仁 120g 、菠萝 1杯,约200g 、青椒 半个 、红椒 半个
脆浆料:脆炸粉 3/4杯约100g 、冰水 1/2杯、油 2大匙
甜酸汁:番茄酱 4大匙 、红酒醋 1大匙 、糖 1小匙、盐 1/3小匙



做法:
1、 青红椒切菱形片(图A);
2、核桃仁在加有盐的开水里烫一下,捞出后用厨纸吸干水分(图B),加入脆浆料拌匀(图C),入油锅炸2分钟,捞出后再复炸至脆(图D),放在厨纸上吸油(图E);
3、 炒锅落油2大匙,油热后加青红椒和菠萝块,大火翻炒1分钟,加甜酸汁煮开,加炸好的核桃兜匀即可(图F)。

贴士:桃仁在开水里烫一下可以去除涩味,同时炸时受热均匀,更加松脆可口。甜酸汁里的糖要根据番茄酱的甜味作调整。

炒素三丝 (Stir-fried Mixed Veggies)


清淡好吃的炒素三丝,菜简单好做,味道及其清新美味。

材料:银芽 200g 、香干 2块约80g 、香菇 4朵 、胡萝卜 半根约100g 、西芹 小半根、生姜 2片切丝、盐 1/3小匙、糖 少许、太白粉 少许


做法:
1、 香菇用冷水发软,胡萝卜洗净去皮,西芹在油盐水里焯一下捞出;
2、 银芽洗净后摘去头尾,在油盐水里焯一下(图A);
3、 西芹,香干,香菇和胡萝卜分别切丝(图B);
4、 炒锅入3大匙油,油热后下姜丝和香菇丝爆香(图C),加胡萝卜丝和香干丝,大火炒2分钟(图D);
5、 加西芹丝和银芽,快速拌匀,加盐和糖调味。淋入太白粉水,拌匀,出锅前加几滴香油(图E)。


翡翠算盘子 (Stir-Fried Taro Abacus Beads)


很多私房的朋友都做过这道菜。在此为迎合元旦气氛,把菠菜汁加入材料,做成翠绿色的算盘子。

算盘子是广东省大埔县颇负盛名的客家菜。算盘子珠圆玉润,口感滑爽,搭配的香菇素肉香气扑鼻,鮮美可口,及其入味好吃。

算盘子的主要原料是芋头和太白粉,如果加菠菜汁或者紫薯泥,就可做成各种颜色的算盘子了。朱熟的算盘子可以和很多蔬菜搭配,如青椒,红椒,胡萝卜,西芹,大蒜等,旺火快炒,味道都很好!



材料:芋头 (taro) 300g 、太白粉 (potato starch) 1杯约150g 、菠菜汁 (spinach juice) 80ml
辅料:香菇 (dried mushroom) 4个,泡软后切末红辣椒 (chili pepper) 半个,切碎生姜 (ginger) 3片,切末素肉末 (veggie ground meat) 4大匙 (tbsp),泡软后沥干水分、素蚝油 (veggie oyster sauce) 2大匙 (tbsp)、香菜 (cilantro) 少许


做法:
1、 芋头洗净去皮切片,大火蒸15分钟至酥软,趁热压成芋泥(图A);
2、 加太白粉和煮开的菠菜汁,揉成面团,分20等份,搓圆后压扁(图B),用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状(图C);
3、 放入开水里煮至浮起(图D),捞出过冷水,沥干;
4、 炒锅热后,放2大匙油,加香菇末,红椒碎和姜末爆香,加素肉末大火翻炒2分钟(图E)。加素蚝油和糖拌匀后,加算盘子,大火兜炒均匀,加香菜碎出锅(图F)。

贴士:菠菜汁的做法是:把菠菜叶子加水打烂成汁,过滤即可。做好的算盘子最好一次吃完。

凑近看看,好想吃!

玉带饭团 (Cucumber Rice Roll)


这道菜简单易做,口感清新。酸酸甜甜的黄瓜,配上清香的饭团,开胃好吃。
准备时间 15分钟;烹饪时间:10分钟;量: 20个


材料:小黄瓜 (mini cucumber) 2-3条 、米饭 (rice) 3碗、枸杞 (dried wolfberry) 20粒,用冷水泡软、紫菜丝 (dried seaweed) 若干;

辅料:
香菇 (dried mushroom) 3个,冷水泡软后切细粒
生姜 (ginger) 2片,切姜末
胡萝卜 (carrot) 半根
西芹 (celery) 半根
烤香白芝麻 (roasted sesame seed, white) 3大匙 (tbsp)
寿司醋 (sushi vinegar) 4大匙 (tbsp)
盐 (salt) 1/2小匙


做法:
1、 小黄瓜用削皮刀削薄长条,加点盐和寿司醋腌10分钟(图A);
2、 锅里加1大匙油,放姜末和香菇粒炒香。西芹和胡萝卜入油盐水焯一下,切丁(图B);
3、 热饭搅松,加寿司醋和盐搅匀(图C)。然后加入所有的辅料拌匀(图D);
4、 调好味的饭做成饭团(图E),用小黄瓜条卷起,上面撒点紫菜条,加枸杞点缀(图F)。

贴士:
a、 米要选用日本米。煮饭前用水把米浸泡20分钟,这样煮出来的米饭颗粒饱满,柔软松散;
b、 饭团要趁热做,冷了之后粘性变小,不容易粘合;
c、 胡萝卜和西芹的量不要太多,多了饭团容易散开。

菠萝船(Pineapple Boat)


菠萝又称凤梨,甜蜜多汁,清香宜人。这道菠萝船外观漂亮,取食方便,很适合用于派队甜点。元旦期间,不妨一试!

准备时间: 10分钟
腌制时间: 20分钟
量: 8人份

材料: 菠萝 (pineapple) 1个、 盐 (salt) 1小匙 (tsp)

做法:
1、 菠萝对切,表面均匀抹盐,腌20分钟(图A)。再对切后,削去根部(图B);
2、 用刀切开中间的芯子(图C),再沿菠萝皮,切出整块果肉(图D);
3、 菠萝肉切片(图E),每片依次朝左右两侧推开即可(图F)。



贴士:菠萝用盐腌过后可以降火,并去掉涩味,使口感更加甜蜜。

 
 
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