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吉祥黄金圆子

   日期:2015-02-25     作者:香道网    


  黄金圆子,是家乡一道待客的大菜,记事起就知道,这道菜,只有过年才能吃到,平常也只有在特别的喜庆时刻或者有极特别极尊贵的客人到来,才会在饭桌上看到这道菜。
  这种黄金圆子的材料其实有很多种,童年时代的很多年里,过年的时候,妈妈都会用豆腐打圆子,打出来的圆子细腻美味富有弹性。一次做很多,每有客人来拜年,就烩一大盘子,再跟几道别的菜来待客,而黄金圆子一向是主角,且视主料的多少,表达对客人的敬重程度。这样,一直吃到元宵节。
  这里,以莲藕为主料,做一道记忆中的大菜“吉祥黄金圆子” 吧

  菜名:吉祥黄金圆子
  主料:莲藕
  配料:面粉、面筋粉、蛋白粉、淀粉、吉祥黄金圆子、胡萝卜、平菇、洋葱、黄花菜、小咸菜;红椒、西兰花、黑木耳、山杏仁
  佐料:植物油(非转基因)、盐、桔子皮、姜粉
  工具:电磁炉、炒锅、油漏勺

第一阶段,打料:
  黄金圆子做得好不好,打料是极其重要的一个步骤,它将直接影响成品的韧劲儿和弹性
  ①取胡萝卜、平菇、洋葱、黄花菜、小咸菜(以及其它任何你喜欢的小配料)剁成碎末
  ②莲藕切成藕丁一样的小小块
  ③取面粉加水搅拌成面浆,将切好的莲藕和面浆一起倒入搅拌机里搅碎成浆
  ④按5:1的比例取面筋粉和蛋白粉,加入到莲藕浆里
  ⑤再将剁碎的配料末加入进去,用力搅拌,我们称之为“打”圆子
  ⑥“打”好圆子料,再加入盐和姜粉,再搅拌一回。“打”得越久最后煎出来的圆子越有韧劲儿。

第二阶段,素烩:
  ①将油放到炒锅里烧滚,然后将火打到最小,再把圆子料捏成小圆球状,一个一个的放入油锅里煎至金黄,用油漏勺捞出来控油。
  ②红椒切片,西兰花掰成小瓣,黑木耳、山杏仁洗干净,将黑木耳和山杏仁放炒锅加水煮至滚开,取淀粉勾芡,然后,再放入红椒和西兰花,加入酱油和醋适量翻炒均匀,淋到装好盘的黄金圆子上,即可。

  吉祥黄金圆子煎好之后,可以直接吃煎好的,大多数情况下,淋上一层勾芡的蔬菜会更美味一些,香酥软润。

小贴士:
  1、打碎莲藕的过程中,加面浆打好后,再加入面筋粉和蛋白粉以及配料干稀程度足够捏成团就可以了,不必再加太多水了;
  2、黄金圆子的料放足后,“打”得越久最后煎出来的圆子越有韧劲儿。
  3、油烧滚下锅,下锅后,不要急着用铲子搅拌,待全部都被油滚过一遍,才用油漏勺轻轻的捞动,令它们过油均匀,下锅的同时,需要将火开至最小,煎至金黄即可出锅。
  4、油煎的食物,偶尔调剂口味,享受一下口感之乐而已,健康起见,请尽量少食。
  5、为了健康,煎过一次的油,请不要用它再煎第二次;同时,避免浪费,这样的油,可以用来拌面或者淋在不需要烧炒的菜肴上面吧。请一定记得:您的健康,比什么都重要!
  6、在植物油的选择上,请尽量选择非转基因植物油;并请尽量选择有机蔬菜,美味、健康与环保同样重要!

 
 
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