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干炸素肉球

   日期:2015-02-25     作者:佛博会    
  


  原料:大豆蛋白素肉球、玉米淀粉、(或万用炸粉)植物油、蘑菇精、盐、生抽
  


  做法:
  1、大豆蛋白素肉球浸泡2-3小时后,挤干水,再加水挤去水份(不能太干)
  2、加盐、生抽酱油,蘑菇精,淀粉(三两大豆蛋白素肉球加两调羹淀粉)捏匀后,(不能太用力,否则会球会变形)
  3、开油锅(放较多油,亦可在油中加入少许花椒、茴香、桂皮,小火炸到香味出来,再捞出花椒等),油温5—6成热时,将加好调料与淀粉的素肉球下锅进行炸制,待表皮成型后捞起,待油温升到7成热,再进行复炸。至表面金黄即可捞起装盘。
  4、 注: 三两素肉球最好分成两次下锅,待素肉球表面淀粉凝结成型,要马上捞起沥干,不能让里面的水份析出,(如果水份析出来,油会爆出油中加水的爆裂声) 待油温升高后再次复炸,这样能保持肉球内面鲜嫩。
  特点:此素肉球外面松脆、里面香嫩,可直接炸好吃,亦可再做成红烧狮子头、茄汁肉丸、粉丝肉丸煲等菜。
  小提示:火不可开太大,油温不能过高,否则素肉球表面烧焦,内面还没有熟。
  素肉球购买网址:素香城

 
 
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