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豆沙月饼的制作

   日期:2015-02-25     作者:佛教展会网    


(一)豆沙的做法:
材料:红豆:(600克)、糖:250克 麦芽糖:150克 盐:1/8小匙 植物黄油:(或橄榄油)60克
做法:
1、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分,待凉。
2、用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。
3、用搅拌机打碎,或直接用锅铲、或擀面杖压也可以、就不打了。
4、把豆沙放入锅中、加橄榄油、水、翻炒、要小心,豆沙会溅出来,小心烫伤。
中火翻炒到豆沙变粘稠,炒差不多就可以加入糖、麦芽糖和盐,加了糖之后,豆沙会变稀,别担心,继续一边炒一边翻,炒到干后再加点植物黄油或橄榄油,拌匀就可以出锅了。
5、按2:8的比例来分配皮跟馅。
(二) 月饼制作方法:
材料:面粉、植物黄油或橄榄油、麦芽糖浆、碱水、适量。
做法:
  1、 将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团。
  2、 把和好的面揉成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
  3、 把豆沙馅芯捏成小圆饼,包入瓜仁等,裹紧成馅团。
  4、 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
  5、 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。(如无模具、可用大小合适的瓶盖代、压好后再用小刀压花)
  6、 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层之外植物黄油或橄榄油、再放入烤箱。
  7、 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷点油。
8、 烘烤至月饼表面颜色金黄时,出炉冷却即可。

 
 
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