材料:
干大豆素肉块一斤、莲藕2节(或用去皮孛荠一斤)、胡萝卜2根,去皮大高桩馒头1个(或小馒头两个),最好用半干的馒头先搓成粉,新鲜的馒头要撕成小块。
调料:
玉米淀粉4大汤匙、十三香粉1汤匙、洋葱两片、姜一块、植物油、盐、生抽、味素、胡椒粉适量。
做法:
1、大豆蛋白泡发好,反复挤几次去豆腥味后挤干,取2/3放在布袋里用木棒(或啤酒瓶)敲打成素肉松状细素肉纤维。1/3用淀粉抓捏后放油内炸成金黄色剁碎。
2、洋葱、姜、用刀拍碎后剁成末,胡萝卜、莲藕去皮后刨成较粗的丝,再剁成细颗粒。
3、先用淀粉和盐抓捏做好的素肉纤维(这样素肉纤维会很嫩),再加入胡萝卜、莲藕颗粒、4-5汤匙植物油、馒头粉(或撕碎馒头块)、姜、洋葱末、等调味料、水,一起用手捏匀成素肉丸馅料(不可太干,馅料要抓在手中用手一握就会流汁水下来,这样做出来的素肉圆会很松很嫩)。
4、用手抓捏成一个个的大肉圆(不能搓成表面光滑的圆子、表面要粗糙一些,见图。)
5、下油锅中温油炸(油温高了肉纤维会易焦)火与油温要调试控制到合适的程度,也不可同时放太多下锅炸,否则会很容易粘在一起。
6、素肉圆表面成金黄即可捞起,炸好一定量素肉圆再放在微波用碗内(加盖)中火加热4-5分钟、让素肉丸里面熟后,即可储存在冰柜冷藏室里。
7、上菜前素肉丸再用微波炉加温,浇上用老抽、白糖、素蚝油(或味素)、淀粉勾的薄芡汁,就可上菜了。
小贴士:
微波炉加热时间根据所做素肉丸的大小来调试,千万不可时间太长、熟了就行,否则里面的藕就不脆了,口感会感觉面粉加多了一样。最好不要冰冻,因为冰冻后素肉丸里面的藕、孛荠、胡萝卜会析出水分,影响口感。