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酸菜春笋百叶卷

   日期:2015-02-25     作者:佛教艺术网    
  
食材:百叶皮、竹笋、四川酸菜、四川泡椒、素鸡肉浆、素牛小排(可用素肉末替代)
  制作:
  1. 竹笋洗干净,剥皮只取笋尖切段待用。
  2. 素牛小排切粒,然后拌入素鸡肉浆中,加少许淀粉、蘑菇精、胡椒粉拌匀,然后用百叶皮包成卷待用。
  3. 百叶卷上笼蒸熟,冷却后从中间一切为二待用。
  4. 四川酸菜洗干净,然后切段待用。
  5. 四川泡椒洗干净,然后切菱形段待用。
  6. 锅置火上,注入精制油烧至三成热时,将竹笋滑油,捞起漏勺内沥干油。
  7. 炒锅烧热加橄榄油,放入泡椒、酸菜煸香,然后放入竹笋尖炒匀。倒入素高汤煮沸,放入百叶卷,再盖上锅盖焖煮10分,加蘑菇精调味拌匀,不勾芡,出锅装盘即可。
 
 
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